雞豆花不是豆腐腦，而是讓雞脯肉散開成豆花狀。

    不少菜是把面食或豆制品這些素的東西做出葷味來，如“素雞”，又什么全素宴，但看上去甚至吃起來感覺雞魚鴨肉都有。而雞豆花這道菜，則是反其道而行之，讓葷菜，做出素的形、素的味。

    從邏輯推演的角度來說這當(dāng)然算不上高明，既然有“以素代葷”，那當(dāng)然就有人會想到“以葷代素”。

    稀奇嗎？

    不稀奇！

    但當(dāng)初如何會想到從雞脯肉入手，那就稀奇了。

    然而，這道菜的關(guān)鍵，其實并不是“雞脯呈豆花”，知道怎么做之后，任何一個家庭主婦，都可以輕松勝任這個工作。

    其關(guān)鍵，是制湯。

    這也正是雞豆花這道菜，會出現(xiàn)在那份御廚食譜中的原因。

    肉類含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)水解則得到氨基酸，呈味的以及不呈味的，兩者共同組成“鮮、美”這個詞。

    用豬、雞、鴨等不同位置的肉，共同熬湯，中小火慢熬幾個小時以上，得到“原湯”，這是制湯的第一步。其關(guān)鍵，就是原料的使用，各家有各家的絕技，通常而言，“秘不相傳”。

    反正，怎么鮮美怎么來。

    原湯制好之后，是混濁的，其中夾雜大量的油脂及各種大小顆粒類雜質(zhì)，先用紗布簡單過濾之后，再加入肉茸，以分散的肉茸吸附原湯中的雜質(zhì)，謂之“掃”。

    掃后面還有“吊”，對原湯進(jìn)一步增味。

    章老先生給許廣陵的那份食譜中，使用了三掃三吊，“三掃三吊，鹽如鬼，湯如水。”

    這樣的記錄，許廣陵以前肯定是看不懂的，一點(diǎn)點(diǎn)都看不懂。

    但當(dāng)他通過大佬的渠道，看了兩千多份古今食譜之后，又及最近，看了多達(dá)十多位御廚各展絕技，做著各式菜品之后，以大宗師的綜合能力，許廣陵不僅完全破解了其中之秘，更是再上層樓，達(dá)到了一個普通的大廚所不可能達(dá)到的層次。

    這道菜給許廣陵帶來的啟悟不僅是制湯，更在于制藥，或者說，“合藥”。

    而夢中，曾經(jīng)的“十菌清湯”，許廣陵正在籌備著。

    有那個夢打底，有雞豆花的繁復(fù)高絕的制湯手段打底，許廣陵可謂是一通百通，這兩個月間，挾著神農(nóng)訣及屬于大宗師的其它能力，涉足橫斷山脈的多處山野。

    向南，向北，向東，向西，可謂是踏了個遍。

    然后，廣采菌類。

    再然后，制作各種復(fù)合的“雜菌湯”。

    兩位老人及大佬鄭琴等可謂是大飽口腹，單獨(dú)以大佬而論，其人自控力不可謂不強(qiáng)，但在這邊蹭食了一段時間之后，還是小肚腩鼓起。

    這其中，雜菌湯功不可沒。

    而伴隨著許廣陵一次又一次的烹制、實驗，他對各種菌類的認(rèn)識，也越來越深入，直至深入到，他感覺，火候差不多了。

    是可以試制夢中的那“十菌清湯”的時候了。

    但許廣陵還是沒有遽然動手，他只是收集齊了那十種菌類，當(dāng)然還有很多其它的，然后視其生長要求，分種在了無名山中，直到最近，他又將之移植。

    二十二個風(fēng)眼，四個備用。

    其余的十八個，全被許廣陵用來種植。

    那個產(chǎn)了嫩芽茶的碧螺春茶樹，占了其中之一，而還有一個風(fēng)眼，則直接被許廣陵用來形成了“百草園”。

    章老先生需要的一些藥草。

    陳老先生需要的一些藥草。

    然后就是很多的日常雜蔬及調(diào)料類，如蔥姜蒜孜然茴香八角花椒還有各種辣椒等，再然后，就是各種菌類混雜其中。

    這個日用的百草園，讓許廣陵煞費(fèi)心思了。

    不止是“小而全”的各種小環(huán)境營造，如沙土、紅土、濕地、山洞巖壁等，最要命的地方在于，沒要幾天，這個地方，就成了各種蟲蟻爭相競奪之地。

    什么蜈蚣蝎子百腳蟲，什么大螞蟻小螞蟻飛螞蟻等等，各種地上走的、地下走的、半空飛的昆蟲類，都過來了！

    說得夸張點(diǎn)，仿佛周圍幾百公里的所有這些東西，都聚集到這里來一樣。

    那可真是讓許廣陵忙壞了。

    還好，這個風(fēng)眼是位于山腳，否則，許廣陵不確定，整座山，是不是都會被它們給掏空。

    油炸蝎子，成為最近那些尖刀們幾乎天天都吃的菜，材料數(shù)之不盡，制作極其簡單，然后，受到了幾乎所有尖刀們的歡迎。

    許廣陵專門挖了一個蝎子池。

    橫寬都三十米然后深度足足三米的池子，幾乎放滿了蝎子，你敢信？

    別說普通人，就是那些精英中又精英中挑出來的尖刀們，當(dāng)初剛看到這樣的蝎子池，也是頭皮發(fā)麻，甚至不排除其中一部分毛骨悚然的。

    當(dāng)然兩天過去，他們就不這樣了。

    而是個個兩眼狂熱。

    因為這些蝎子，油炸起來，太太太太好吃了，比尋常蝎子好吃十倍不止，嗯，錢紹友的評價。

    但其實，尋常又怎么可能有這么多的蝎子，供他們吃？

    蝎子只是其中一類。

    還有很多其它各種類別的蟲子，別說許廣陵了，就是章老先生加陳老先生，特別是陳老先生，三個“博識廣聞”的人加一起，也沒能把那些蟲子認(rèn)識過半。

    很多根本就是現(xiàn)有的認(rèn)識資料中所沒有的！

    如果是這方面的研究專家到這里來，絕對會欣喜若狂，甚至喜暈過去了都說不定，因為每天都必然會有很多新發(fā)現(xiàn)，“填補(bǔ)了人類認(rèn)識的一塊空白”。

    然后一天填補(bǔ)幾十個空白。

    許廣陵當(dāng)前階段是沒有任何心思研究這個的，他只是順便作著資料的采集，然后就是一股腦地，通過大宗師級別的感應(yīng)及操控，不停地攝、攝、攝。

    把所有地上、空中看得見的以及地下看不見的這些東西，攝出來，扔出去。

    扔到哪里？

    扔給隨著他走動以及盤旋飛著的動物類、鳥類。

    那些在無名山中住了已經(jīng)有一段時間，已經(jīng)開始初步了解或者說懂得遵守山中規(guī)則的動物們。

    特別是這種時候，它們簡直都像是成了畜養(yǎng)的動物了，然后一個個地，吃得不亦樂乎，其間的過程中，甚至不止一只、一種鳥，圍著許廣陵而旋飛，那種明顯的表示高興及感激之意。

    許廣陵只是為了維護(hù)百草園而已。

    如果他不維護(hù)，如果他不每天都積極地清理這些蟲子，要不了幾天，不，完全連一天都要不了，那些幾乎所有的種植，可能都被毀了。

    這個洞天福地，如此這般地，第一次迎來了蟲災(zāi)。

    好在，這些蟲子終究不是無窮無盡，在許廣陵始終毫不手軟地攝、攝、攝之下，經(jīng)過十多天之后，終于，蟲蟻絕跡，洞天清寧。

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