且不那些背后的議論，唐海對(duì)于自己最近的作為還是很滿意的，雖然主意都不是他的。
老麥自身就是個(gè)破篩子，早已經(jīng)中箭無數(shù)，隨便逮著什么可以噴餐廳的，拿來噴老麥絕對(duì)沒錯(cuò)，這種滿身漏洞的家伙，居然敢主動(dòng)挑事，這真讓唐海感到意外啊！
估計(jì)是以為新情華裔會(huì)忍著，或是尋求法律途徑慢慢被拖死？
可惜這是高估了唐海的人品，除了交稅這事他避不開以外，基上不傷天害理，又對(duì)自己有益的事，哪怕不合法唐海也會(huì)考慮一下。反正老美不也是前前后后干掉了上億印第安土著，才建立的國(guó)家么，唐夯過是依葫蘆畫瓢罷了。
到交稅，唐和一個(gè)勁的心疼。
大麗菊漁辰面，如今各種合作，固定合作對(duì)象就有自己的中餐連鎖，以及阿拉斯加州一家岸上白魚粉加工工廠，肯德基，以及現(xiàn)在大麗菊正式給西雅圖漁業(yè)供貨，只是賣得很貴，主要是為了做品牌宣傳
市場(chǎng)供應(yīng)是這樣的，大麗菊屬于農(nóng)櫥業(yè)，有些可以隨便捕撈或者自己養(yǎng)殖的，每天都能有漁獲。
每天會(huì)有大型批發(fā)商來找大麗菊的相關(guān)人員弱，經(jīng)過檢測(cè)之后，送去大型批發(fā)市場(chǎng)。
然后西雅圖的中間商，會(huì)早早就到大型批發(fā)市趁貨。
大型批發(fā)商不差些錢，所以頂級(jí)貨物要很挑人，必須至少是脾氣不錯(cuò)，又沒什么劣跡。最好是會(huì)話、長(zhǎng)得也可以的中間商，才會(huì)把大麗菊等等特級(jí)農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品。以稍高價(jià)格賣給他們。
畢竟中間商是溝通漁夫和市民的橋梁，這在農(nóng)場(chǎng)、大型批發(fā)商看來是很重要的。可能會(huì)影響到自己信譽(yù)的一部分。
唐海跟著去看了幾次，西雅圖能力比較強(qiáng)的一些大型批發(fā)商、中間商，他基都認(rèn)識(shí)了。
中間商把貨買回去之后，會(huì)進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工、分類，一般三點(diǎn)這樣他們就可以拿貨到自己的店鋪開始加工，然后五六點(diǎn)就會(huì)有客人去買新鮮的東西了。
在唐海看來，每一個(gè)合格的中間商只要經(jīng)過培訓(xùn)，至少都有希望在十年內(nèi)成為一星廚師，因?yàn)樗麄兒芏檬巢馁|(zhì)量判斷。
一般每一類食物。都會(huì)有一個(gè)公認(rèn)的‘第一中間商’，這種人要是能敝年能力，在日肯定早被評(píng)選為“某某之神”了，但老美這邊不講究這個(gè)。
頂級(jí)的中間商會(huì)在最早時(shí)間拿到貨物，然后最早處理完，接著會(huì)最早賣完，如果判斷不出哪個(gè)肉類中間商比較厲害，只需要看同行中誰一天關(guān)門最早，多半就是他了。
大農(nóng)愁動(dòng)之后是中間商活動(dòng)。中間商活動(dòng)之后是餐館飯店的采購(gòu)員活動(dòng)，一般是主廚或者第二廚去買，因?yàn)槭巢氖且坏啦俗钪匾牟糠郑傧旅娴耐ǔo法判斷好壞。
唐和像一只大老虎一樣。會(huì)經(jīng)常巡視自己的地盤，不僅是漁場(chǎng)、罐頭廠這些營(yíng)利性大的部門，旗艦店、二號(hào)店。只要不是離得太遠(yuǎn)，他都經(jīng)常去看。遠(yuǎn)的也會(huì)派心腹去看
“經(jīng)營(yíng)一家店面不容易，首先你必須和你上級(jí)。也就是中間商打好關(guān)系。頂級(jí)的中間商因?yàn)橐恍┫拗疲热缒挲g大了，一般不具備擴(kuò)大規(guī)模或者轉(zhuǎn)行能力，他們就會(huì)一直做到退休。這時(shí)候他們錢不多，但也不缺錢了，他們不會(huì)為了錢賣最好的肉給你。像我去買東西，一般都會(huì)得到最好的肉，因?yàn)槟切┲虚g商覺得我和他們是朋友，而且只有我可以把他們的東西發(fā)揮到極致。像一般人和他們買最好的部位，他們甚至可能會(huì)拒絕。”
“食物的細(xì)節(jié)也必須很注重，被點(diǎn)更能凸顯出清香，厚一點(diǎn)則更醇厚。每個(gè)食客的口味其實(shí)都有輕微差距，必須把握好一些老顧客的口味，這些人才是撐起一家店的梁柱，哪怕碰到大蕭條時(shí)期，他們也會(huì)來支持你，甚至可能介紹朋友過來。”
這是唐海在他的烹飪學(xué)校對(duì)旗下主廚、副廚，進(jìn)行培訓(xùn)講課。
到了那些廚師的地位，和他們什么屑巧已經(jīng)幫助不大了，但一些職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，對(duì)他們幫助還是很大的，畢竟一般的中餐館不管這個(gè)。
別看中餐館遍布世界，味道上沒人能什么，但很多人就是覺得中餐館不入流，是靠醬料撐起來的，還有黑心店甚至用輕微腐壞的肉來做菜，嚴(yán)重?fù)p害了同行的聲譽(yù)。
唐和是想把自己從星級(jí)餐廳蓉來的‘經(jīng)’，教給這些旗下的大廚，這是為什么日式和法式餐廳能賣東西那么貴的原因▲師態(tài)度端正了，食客會(huì)能的覺得他擁有高超的技藝。
“我知道你們很多人都去別的星級(jí)餐廳吃過飯，覺得自己手藝在對(duì)方主廚之上，為什么沒有星？我想其實(shí)你們判斷的不錯(cuò)，你們做的飯菜我都吃過，的確水準(zhǔn)都很高，不然我不會(huì)聘請(qǐng)你們的。然而對(duì)食物和對(duì)食客的態(tài)度，你們未必就比得了。”
“另外最重要的一點(diǎn)，中國(guó)廚師都是在‘幕后工作’的，這點(diǎn)對(duì)我們影響太大了。像壽司大廚吧，明明工作9%是下級(jí)負(fù)責(zé)的，但他們站在人前，食客看到他們嚴(yán)肅的態(tài)度、認(rèn)真的動(dòng)作，就會(huì)把功勞按在他們身上，壽司廚師仿佛天生就站在燈光下。我之所以把廚房布置在最中央，不僅僅是讓食客對(duì)食品安放心，其實(shí)也是讓你們站到舞臺(tái)上。直接面對(duì)食客或許會(huì)讓人有壓力，但扛住了，就很容易變成‘表演者’，這對(duì)凝聚人氣來評(píng)星是很重要的，明星是星，星級(jí)廚師也是。”
除了大廚、副廚，唐海的課還有校在聽。
這里有學(xué)校想請(qǐng)?zhí)坪Ｈブv課，除了基工資以外，還給5%的分成，每個(gè)去聽課的廚師需要交一節(jié)課8美金的聽課費(fèi)。
這種事唐和不去做了，他不介意為自己旗下的店鋪培訓(xùn)一下人才，但幫別人培訓(xùn)人才就算了。
每個(gè)人都拿著紙幣來記錄，聽得非常認(rèn)真。
唐海雖然很年輕，但實(shí)力卻是超乎意料的強(qiáng)，在各種行業(yè)都是達(dá)者為師的，沒有人覺得聽唐海這年輕廚師給自己講課有什么不對(duì)。
聽到癡處，許多人奮筆疾書給某些話標(biāo)注重點(diǎn)，原來只道是自己廚藝不足，聽了唐海的話才如撥云見日，打開一片新天！
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