牛r煎炒烹炸做法千變?nèi)f化，作為球應(yīng)該最能做、最能吃的國度來，要是用一個(gè)詞形容那就是“愛折騰”，想想最基的主食大米、麥在各民族人民手里創(chuàng)造出來的烹飪手法，誰能質(zhì)疑華夏的飲食文明。
今晚的牛宴，古弘宇大部分采用華夏的烹飪手法。
第一道和牛r為紅燒牛r，作為一個(gè)山城的吃貨，紅燒牛r古弘宇就了解好多種做法，今天原材料相當(dāng)給力，他就采用了和牛后腿帶筋的的部分，這里纖維比較韌，吃起來更有嚼勁。
牛r切大一點(diǎn)的塊，用姜蔥料酒腌制碼味，古弘宇選取的是川味做法，在熱鍋上加入植物油，再放入自家釀制的豆瓣醬，炒制香味撲鼻，接著加入香料、姜片，再下牛r烹炒一下倒入老抽增色，加入食鹽，再燜制少許時(shí)間摻入清水轉(zhuǎn)燉鍋熬燉一個(gè)時(shí)即可。
第二道牛r菜品為燉牛尾湯，《草綱目》中：“牛r具有補(bǔ)中益氣，健脾益胃的作用，牛r可以補(bǔ)氣。牛髓具有補(bǔ)中，填精補(bǔ)髓的作用，久服可延年益壽。
所以牛尾巴不僅有牛r補(bǔ)中益氣之功，還有牛髓填精補(bǔ)髓之效。李時(shí)珍也曾：牛髓能潤肺補(bǔ)腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。”
牛尾巴是牛用來驅(qū)趕走蚊蟲的武器，應(yīng)該是牛身上活動(dòng)非常頻繁的一個(gè)部位，因?yàn)榛顒?dòng)很頻繁，r質(zhì)也非常的鮮美，沒有什么肥r，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白營養(yǎng)食品，牛尾巴里富含很多的膠原蛋白，還是美容養(yǎng)顏的佳品。
這道菜做法極其簡單，今晚來就是用非常新鮮的和牛牛尾做菜，將牛尾洗凈冷水入鍋。加入幾片老姜和料酒，大火燒開去除浮沫，放入高壓燉鍋中燉煮半時(shí)，要是要放入山藥、胡蘿卜什么的配菜。再接著大火煮開，放入適當(dāng)食鹽，火慢燉直至配菜軟爛即可。
兩道耗時(shí)頗多的燉煮菜品做完，接下來古弘宇再次選用和牛的不同部位，里脊r做成一道西芹炒牛r、水煮牛r、鹽水牛肝、熏烤牛排、爆炒牛舌、牛雜湯、醬牛r等。
最后古弘宇還做了一道有別于華夏傳統(tǒng)菜肴。那就是和牛刺身。
高質(zhì)素的和牛，其油花較其他品種的牛r多、密而平均，油花是肌r的松軟脂肪，其分布平均細(xì)致，r質(zhì)便會(huì)嫩而多汁，油花在攝氏5度便會(huì)融化，帶來入口即溶的口感。r質(zhì)色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經(jīng)氧化，顏色會(huì)變?yōu)閹S色或灰色，質(zhì)素則較遜。
而此刻擺在古弘宇面前的和牛r。跟所有介紹頂級(jí)的雪花牛r一樣，因?yàn)檫M(jìn)入凍庫保鮮的原因，那r塊還冒著絲絲寒氣，不過r塊的觸感還是松軟有度，特別是那r塊里面的紋理非常漂亮，脂肪的純白色紋路在色澤桃紅色的紅r里面呈現(xiàn)不規(guī)則的云紋，真猶如雪花一般。
古弘宇刀工非常不錯(cuò)，一張張薄如蟬翼的和牛r被他切割下來，排放在一層冰片之上，那些切下來的r片一見就讓人有種食欲感。從靈魂深處升起來的食欲。
晚上人多，古弘宇不消一會(huì)功夫光生牛r片就切了三四斤之多，為了適應(yīng)眾人的口味在蘸料方面他也弄了好幾種，芥末、生抽調(diào)料、生辣椒醬、醋汁以及對(duì)他來最最重要的紅油辣椒。
等待時(shí)間過去半個(gè)鐘頭。灰白院里面已經(jīng)開始彌漫著牛r特別的濃郁香氣，而一大幫好似聞著腥味的中管恰好走進(jìn)院里。
“老板好，今天老板親手下廚我們可有口福了。”
“早就聽老板做的飯菜味道鮮美，不過我還真沒有吃過呢！”
“老板今晚辛苦了……”
“這味道太香了！”
“走進(jìn)院現(xiàn)在我肚子都開始咕咕叫了。”
“……”
外面的天色已經(jīng)完黯淡下來，不過院中卻是燈火輝煌。
此刻的院中擺了3張大圓桌，考慮到家人的飲食習(xí)慣。古弘宇父母以及親戚們也許吃不慣和牛刺身，古弘宇用牛骨湯給他們做了一個(gè)湯鍋，加上一些蔬菜正好和薄嫩的牛r片涮著吃。
而古弘宇則和農(nóng)場里的中管硬是張桌子才剛好容下，這不是聽他請(qǐng)客林飛宇把他烹飪的收益夸得天花亂墜，喬伊斯家族的沃頓、懷特、愛德華、波什幾人都拖家?guī)Э诘倪^來了。
等著古弘宇把牛尾湯和紅燒牛r最后端上桌子，這才剛坐下一群人就迫不及待的和桌上的食物干上了。
≈ap;nbd!”才嘗了一口和牛刺身，喬伊斯懷特就忍不住稱贊起來，面對(duì)古弘宇豎起大拇指。
“天啊，我不是在做夢(mèng)吧，這里的食物居然如此美味！”這是波什最近談的女朋友，第一次來到古弘宇的農(nóng)場，也是第一次品嘗到農(nóng)場的美食。
當(dāng)然現(xiàn)場不止他們兩人發(fā)出驚嘆聲，就是家里那桌人也紛紛驚呼。
“哎呀，真沒想到牛r居然這么好吃。”
“真懷疑剛才我咽下去的究竟是不是牛r，這味道跟我之前吃過的所有牛r差異太大了。”
“吃了這種牛r，以后叫我如何面對(duì)其他普通牛r啊！”
“不比不知道，以前的牛r簡直就是渣……”
“……”
議論聲漸起馬上就落下，剛才話的人現(xiàn)在部精力都投入到和食物大戰(zhàn)當(dāng)中去，現(xiàn)場是杯盞交錯(cuò)的聲音。
品著味道絕佳的美酒，吃著無與能比的美食，現(xiàn)在的所有人都沉醉在這樣的環(huán)境中。
待酒足飯飽之后，喬伊斯沃頓用餐刀叉起一片和牛r道：“真是完美，吃飯的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)每一片和牛r上面的雪花紋都異常的好看，真好像精美絕倫的藝術(shù)杰作，而把它們放進(jìn)嘴里的那一瞬間入口即化、爽嫩滑口，r里面的汁水也恰到好處，沒有一點(diǎn)異味和阻澀的口感，更沒有一點(diǎn)油膩的感覺，這種感覺太美妙了。”
專業(yè)人員這樣一還真是道出了在場其他人心中的感覺，這種牛r不管是煎炒烹炸，那種絕高的品質(zhì)都能體現(xiàn)得淋漓盡致，實(shí)在是極品中的極品。(未完待續(xù)。)
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