兩個(gè)月前那天晚上之后，周靜沒有再來(lái)找過(guò)麻煩，簽下的食材采購(gòu)清單也及時(shí)保質(zhì)保量的如數(shù)交貨了。而她當(dāng)日撂下的狠話似乎已經(jīng)成了一句笑話☆牧野就這事兒曾經(jīng)問(wèn)過(guò)周平，這杏堅(jiān)定不移的認(rèn)為周靜絕不會(huì)善罷甘休。
果然，該來(lái)的還是來(lái)了。只是這個(gè)時(shí)機(jī)瘍太讓人討厭了。
“兩件事，第一，你這兒是不是有個(gè)女孩兒叫魯少芬？讓她出來(lái)一下。”周靜態(tài)度傲慢，旁若無(wú)人的對(duì)李牧野說(shuō)道：“第二，我今天帶了幾個(gè)朋友過(guò)來(lái)，他們想見識(shí)見識(shí)你的廚藝，看看你夠不夠資格在這行里混飯吃。”
李牧野安坐不動(dòng)，反問(wèn)：“你算做什么的？說(shuō)要見誰(shuí)便見誰(shuí)？還有你的幾個(gè)朋友又是哪根蔥？還能管我在哪一行吃飯？”
周靜冷笑道：“不出來(lái)也行，我給她留面子才來(lái)這里找，真以為我找不到復(fù)旦的大門嗎？”又一轉(zhuǎn)身將身后的一胖子亮出來(lái)，介紹道：“這位是月明樓的主廚，國(guó)家級(jí)廚藝技師，粵菜泰斗范振海，中華餐飲文化推廣協(xié)會(huì)創(chuàng)辦人之一，你要是不懂這些頭銜在這行里意味著什么沒關(guān)系，去問(wèn)問(wèn)你后面請(qǐng)的主廚劉鐵山就知道他夠不夠資格了。”
她說(shuō)話的聲音很大，引來(lái)其他桌的客人紛紛側(cè)目，后廚也聽到動(dòng)靜，大廚劉鐵山已經(jīng)走過(guò)來(lái)，看到范振海后立即肅然起敬，畢恭畢敬的稱了一聲：“范老師。”這個(gè)頭頂一串頭銜，牛逼哄哄的范振海微微點(diǎn)頭回了一句原來(lái)是你在這里撐場(chǎng)面。
李牧野問(wèn)道：“劉師傅，這人你認(rèn)識(shí)？”
劉鐵山忙道：“范老師是跟我?guī)煾钙捷叺幕洸舜髱煟俏覀冞@一行當(dāng)中的泰山北斗，我當(dāng)初通過(guò)特一級(jí)考核后給我頒證的人就是范老師。”
范振海輕輕咳了一下，眾人側(cè)目，他把目光看向李牧野，問(wèn)道：“你是這家小館子的老板？”
“正是，怎么？你有意見？”李牧野很沒禮貌的坐著，翻眼睛看了看他，這老頭長(zhǎng)的其貌不揚(yáng)。卻一個(gè)照面便讓平常在自己面前十分傲嬌自負(fù)手藝人的劉大廚矮了一截兒，看來(lái)是有些真本事的』過(guò)他再有本事也只是局限于他那個(gè)行當(dāng)里。關(guān)邪哥屁事？又笑道：“開飯館不需要找你辦個(gè)證明吧？”
“當(dāng)然不需要。”范振河然認(rèn)真的點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“不過(guò)你得需要廚子。”
李牧野瞧了一眼劉大廚。
范振夯動(dòng)聲色道：“明月樓缺一個(gè)粵菜二廚，小劉你可有興趣來(lái)幫幫我？”
劉鐵山愣了一下，隨即下意識(shí)的點(diǎn)了一下頭。又很快意識(shí)到什么，把目光投向了李牧野。
什么意思？就這么明目張膽的來(lái)挖老子的墻角？李牧野轉(zhuǎn)而看向老劉，問(wèn)道：“劉師傅，他這是什么意思？”
周靜接過(guò)話頭來(lái)，說(shuō)道：“什么意思還用問(wèn)嗎？”
當(dāng)日她放出狠話來(lái)要把李牧野趕出餐飲界去，沉寂了兩個(gè)月后，就在李牧野以為那事兒過(guò)去了的時(shí)候，這娘們兒忽然來(lái)了個(gè)回馬槍。這一手若是用來(lái)對(duì)付一般的餐飲執(zhí)業(yè)者絕對(duì)是致命一擊，開飯館的沒有廚子哪行？
李牧野沒理她，只看著劉鐵山，問(wèn)道：“劉師傅，你來(lái)我這一個(gè)多月，捫心自問(wèn)我待你如何？”
劉鐵山面帶為難，苦笑抱拳道：“李老板是誠(chéng)信人，工資待遇不差，也是懂行的老板，跟著您干的確很舒心，可是……”
“得，一有這可是后面就不用說(shuō)了。”李牧野示意何曉琪坐著，起身看了看周靜又瞧了瞧范振海和其他幾人，點(diǎn)點(diǎn)頭，泛起一絲雅痞的笑意，道：“看意思老幾位今天是給周秀撐腰，專門來(lái)砸我牌子的。”
范振海皺了皺眉，咬牙點(diǎn)頭道：“你開館子我們管不著，但你不是行里人，用祖師爺和歷代大師傳下的菜譜就必須得過(guò)我們這一關(guān)，我們不能因?yàn)槟銓W(xué)藝不精，讓外行人吃一口孬東西便說(shuō)祖師爺傳下的菜色一個(gè)不字兒。”
李牧野嘿嘿一笑道：“你張嘴祖師爺，閉嘴祖師爺，范廚師，你能說(shuō)明白這個(gè)祖師爺是誰(shuí)嗎？”
范振海傲然道：“中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，南北東西各有流派，鄙人師承南粵望海樓一脈，祖師爺周望海先生生于明末清初，曾與六安居的張東官共同主持滿漢全席，他老人家后來(lái)回到南粵創(chuàng)立望海樓，鉆研菜色，集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家……”
“您說(shuō)了這么多，我覺得都沒說(shuō)到點(diǎn)兒上。”李牧野打斷他的長(zhǎng)篇大論，道：“您說(shuō)的這位周大師雖然對(duì)廚藝發(fā)展貢獻(xiàn)很大，但還不足以被尊為祖師爺。”
“哦？”范振海眼光一寒，盯著李牧野，道：“那依著你說(shuō)，誰(shuí)才夠資格被尊為這粵菜祖師爺？”
“民以食為天，川魯淮粵各具風(fēng)味，歸根結(jié)底都是為了討好老百姓的肚皮，那些流傳下來(lái)的經(jīng)典菜色不是哪位廚藝大師閉門造車創(chuàng)造的，而是結(jié)合地區(qū)風(fēng)俗口味習(xí)慣氣候特點(diǎn)等等因素總結(jié)出來(lái)的最佳食材搭配方案。”
李牧野道：“所以，我認(rèn)為廚子的祖師爺就是老百姓的肚皮，而你們可以規(guī)范這個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，也可以決定給誰(shuí)發(fā)資格證明，但卻沒權(quán)利打著祖師爺?shù)钠焯?hào)決定誰(shuí)可以做菜誰(shuí)不可以做哪道菜，因?yàn)閯?chuàng)造這些菜色的人其實(shí)是蕓蕓大眾。”
“一派胡言！”范振海身后一名矮胖老者站了出來(lái)，說(shuō)道：“造廚做藝，誰(shuí)能離開師承？川魯淮粵，四大八挾六幫風(fēng)味菜系，炒、爆、熘、燒、燜、煨、燴、鹵、煎、溻、貼、炸、烹、煮≯、燉、煲、蒸、烤、腌、熏、風(fēng)干、涼拌、淋、幾十種手法，沒有師門傳承，誰(shuí)敢說(shuō)能自學(xué)成才得了其中真味？”
他越說(shuō)越激動(dòng)，沖著李牧野唾沫橫飛繼續(xù)說(shuō)道：“蕓蕓大眾是食客，是衣食父母，什么時(shí)候成了祖師爺？你做菜是跟蕓蕓大眾學(xué)的嗎？”
“請(qǐng)問(wèn)您是？”李牧野從這人的口音里聽出一股子煎餅卷大蔥的味道來(lái)，估計(jì)是老魯?shù)耐l(xiāng)。
“好說(shuō)，濟(jì)南大明樓主廚張賢貴。”矮胖老者沖著李牧野一抱拳，道：“你開飯館我們管不著，但你的菜要是做的不地道，丟的卻是中華美食的臉面，這腳底下可是大上海，五洲匯聚，八方來(lái)風(fēng)的地方。”
“所以呢？”李牧野不動(dòng)聲色問(wèn)道。范振海道：“所以，從今天起，我們老哥幾個(gè)決定天天來(lái)光顧你這里，川魯淮粵隨便點(diǎn)，做不出來(lái)看你還有臉開館子？”
張賢貴補(bǔ)充：“假如你的菜做的地道，我們捧場(chǎng)給錢，可如果你哪道菜做的不地道，就別怪我們掀你的桌子。”
這時(shí)候飯館里的客人都已經(jīng)被吸引過(guò)來(lái)，幾個(gè)老頭引經(jīng)據(jù)典的擠兌這位喧子帥哥老板，這事兒既新鮮又有趣，自然把所有人的注意力都拉了過(guò)來(lái)。
周靜在一旁得意的看著。今天這陣勢(shì)是她蓄謀已久的，幾大菜系的名廚大師都叫來(lái)了，輪流上來(lái)指教，只要李牧野說(shuō)不住個(gè)子丑寅卯來(lái)，這飯館今后就算開下去也不要指望有人來(lái)光顧了。
何曉琪在一旁看著替李牧野著急，她沒有刻意想過(guò)李牧野為什么開這個(gè)飯館，但她知道李牧野對(duì)廚藝十分上心，這個(gè)神通廣大的男人當(dāng)然不需要開飯館來(lái)賺錢，不是為賺錢，那就只能是為了情懷和愛好了。在她心里，廚藝之于李牧野，便如同高爾夫之于沈培軍那些老家伙，可以緩解壓力放松心情。
“你們不要太過(guò)分了！”何曉琪拍案而起，指著張賢貴的鼻尖喝問(wèn)道：“老家伙，就屬你最能說(shuō)，我倒想問(wèn)問(wèn)你，別人給你多少錢讓你來(lái)這里找李大哥的麻煩的？”一擺手，不容張賢貴開口，又道：“甭管多少，我出兩倍，條件就是你們統(tǒng)統(tǒng)滾蛋，不要再在這里搞事情。”
這話不但于事無(wú)補(bǔ)，反而還捅了螞蜂窩。
這些老家伙全都是廚師界泰斗級(jí)人物，活到這個(gè)年紀(jì)，兒孫滿堂功成名就，徒子徒孫遍布天下，錢早就賺夠了。他們把一生的光陰都投在這一個(gè)行當(dāng)中，熬到了如今的地位，更看重的其實(shí)是技藝傳承，名聲地位，養(yǎng)生享受。周靜請(qǐng)動(dòng)他們憑的不是錢，而是望海周家在廚藝行里的影響力。何曉琪拿錢跟人家說(shuō)話，便跟罵人沒區(qū)別。
張賢貴這老家伙一下子被氣炸了，喝道：“狂妄無(wú)知Ｐ幾個(gè)錢就了不起嗎？今天就讓你開開眼。”他擼胳膊挽袖子，原地轉(zhuǎn)一圈后徑直走向后廚，不大會(huì)兒提了把菜刀拿了個(gè)土豆出來(lái)，左手托著土豆，右手操刀就在手上切起了土豆。
何曉琪看不出門道來(lái)，剛想再出言譏諷，李牧野忙把她攔住，道：“這事兒你別管了。”
只見張賢貴手中的菜刀高高抬起迅速落下，如雪片翻飛，頃刻間，刀光如雪龍翻滾在土豆上游過(guò)。待一切靜止，只見他左手上的土豆似乎毫發(fā)未損原封不動(dòng)。
何曉琪大惑不解，這老家伙這是在表演快刀不切手嗎？?jī)?nèi)行看門道，李牧野瞧出端倪來(lái)，抱拳道了一句佩服。
張賢貴手中的土豆忽然動(dòng)了一下，竟啪的一下打開成了一顆白菜的樣子，每一片菜葉都薄如蟬翼。
“這玩意真是用菜刀切出來(lái)的？”何曉琪看著那晶瑩剔透，片片生輝的土豆削成的白菜花驚呆了。
李牧野用欣賞的眼光看著，不愧是魯菜一把刀，能用大菜刀將脆、粘、丑的土豆切成層次最多的白菜花，這老家伙的手藝顯然已經(jīng)脫離造廚生煙的層級(jí)而達(dá)到藝術(shù)的高度。更何況這把刀只是他臨時(shí)選的，并非他趁手隨心的家伙。
“既有老先生珠玉在前，我雖然沒多大道行，可也只好勉為其難獻(xiàn)丑在后了。”說(shuō)完，徑直去到后廚庫(kù)房里取了一只飛龍鳥出來(lái)。
飛龍鳥，俗稱&ot;飛龍&ot;。東北又有&ot;樹雞&ot;、&ot;樹榛雞&ot;之稱。體形很象鴿子，體重在六兩到九兩之間，前胸肌脯碩大。它的頸骨長(zhǎng)而彎曲，猶如龍骨。腿短有羽毛，爪面有鱗，就象龍爪一般，故取名“飛龍鳥”。多棲息于灌木叢或松樺樹混交林中，雌雄成雙成對(duì)，形影不離，有“林中鴛鴦”的美稱。古時(shí)是著名菜肴，被譽(yù)為八珍之一。
李牧野選了一把剔骨刀，中規(guī)中矩的給這只鳥做了個(gè)骨肉剝離的大手術(shù)。
行家一出手，便知有沒有。
李牧野這幾下看似尋常，遠(yuǎn)不如張賢貴之前的菜刀削土豆來(lái)的酷炫，其實(shí)卻是廚房里最吃刀工的一門技藝。飛禽山珍得之不易，烹飪起來(lái)講究很多，其中最考究的做沸龍鳳呈祥，飛龍?zhí)薰牵泽w型稍小的斑頭鳳，合二為一儒吉祥得了這個(gè)菜名，做起來(lái)十分麻煩，最難的一道工序便是給飛龍?zhí)薰恰?br />
這鳥兒肉質(zhì)堅(jiān)韌，筋膜豐富，取道入刀的難度本來(lái)就極大，又因?yàn)橘N骨的肉味道最是鮮美，為了盡量多的保留，剔骨的時(shí)候更需要格外仔細(xì)。有個(gè)說(shuō)沸九兩飛龍一兩骨，剔下來(lái)的骨架要求看不出整塊肉被帶下來(lái)，并且重量不能超過(guò)一兩。
外行瞧熱鬧，內(nèi)行看門道。幾個(gè)老師父都是大行家，骨架子一拿出來(lái)便紛紛倒吸一口涼氣。
“庖垛牛，不外如是啊。”范振海由衷的贊嘆道：“酗子的刀工厲害啊。”
李牧野道：“我是野路子學(xué)的手藝，也就這么點(diǎn)道行還拿得出手，讓各位見笑了。”
張賢貴湊到近前仔細(xì)看了看骨架子，點(diǎn)頭道：“連一縷肉絲都沒帶下來(lái)，刀不見血，這杏的刀不但快而且有殺氣啊。”
周靜道：“老幾位，我請(qǐng)你們來(lái)可不是交朋友的。”
范振海點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“周二秀稍安勿躁，我們自有章程。”轉(zhuǎn)而對(duì)李牧野說(shuō)道：“看你的刀工可以想見你是下了真功夫的，盡管不是科班出身，但不可否認(rèn)你還是有真材實(shí)料的，如果不給你一個(gè)機(jī)會(huì)就登門打壓的確有點(diǎn)不合乎道義。”
“你們的意思是？”
“斗廚！”范振海道：“手藝人憑手藝吃飯也用手藝解決問(wèn)題！”
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