作為一個(gè)后世人，在五花八門數(shù)量浩如煙海的美食世界中張毅非常清楚一個(gè)人在消遣的時(shí)候到底需要那種美食來打發(fā)時(shí)間。
而這些美食又可以通過不同的造型以及一些名副其實(shí)的噱頭來增強(qiáng)它的價(jià)值。
基于如今春芳樓的條件，所以張毅便非常合理的設(shè)計(jì)出了一整條適用于春芳樓的菜試。
比如簡簡單單的鹵豬耳朵就被他分成了好幾個(gè)品種。
因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)代所謂的豬耳朵其實(shí)是連通豬頭肉、耳片以及豬嘴的，這三個(gè)不同部位的肉質(zhì)也有著相當(dāng)大的區(qū)別。
比如豬嘴，它的肉質(zhì)口感偏向于‘糯’因?yàn)樯窠?jīng)分布較多吃起來在‘糯’的同時(shí)還有那么一點(diǎn)兒緊湊感，這個(gè)部位的鹵肉自然就被獨(dú)列了出來，甚至張毅還專門給他取了一個(gè)好聽的名字——口口生香。
至于豬頭肉則又是另一種口感。
豬頭肉的肉質(zhì)肥而不膩，經(jīng)過鹵制之后，肉質(zhì)中僅存的一點(diǎn)兒油質(zhì)也被鹵料壓榨去七七八八，因此這個(gè)部位的肉質(zhì)就變成了非常清爽、可口的口感。
吃起來有肉的肉質(zhì)，卻沒有那種肥膩，其中更是包含了鹵料濃郁的香味，吃上一片那叫一個(gè)口齒留香。
當(dāng)然，綜合豬頭肉的各種特點(diǎn)，同樣的這道菜也被張毅命名為陽春白雪。
而豬耳因?yàn)槎g帶有脆骨，以其酥脆、芳香之感則被命名為耳鬢廝磨，不僅突出主題而且還包含了深深的寓意。
至于剩下的油炸花生米、以及一些熗炒的熱菜都被張毅給弄了出來，雖然只是后世的家庭水平，但是在這個(gè)時(shí)代絕對堪比御廚水準(zhǔn)，張毅相信有了這些菜品作為保證，想要轉(zhuǎn)虧為盈也不是什么難事。
值得注意的是在試做炒菜的時(shí)候張毅還真的遇到了難題。
因?yàn)槿鄙佘头鬯灾谱鞒鰜淼臒岵巳赓|(zhì)過于‘綿韌’，完沒有那種細(xì)嫩的感覺，幸好在這個(gè)時(shí)代早已經(jīng)有了紅薯，經(jīng)過簡單的初加工以后才完還原了炒菜這一新菜品。
要芡粉，其實(shí)大家都不陌生，白了也可以稱之為淀粉。
它的來源有些廣泛，比如玉米、紅薯、馬鈴薯等諸多常規(guī)農(nóng)作物身上都可以提取大量的淀粉，但是根據(jù)其農(nóng)作物的價(jià)值產(chǎn)量奇高的紅薯無疑最為廉價(jià)。
因?yàn)橹谱鞯矸鄣墓に嚥⒉粡?fù)雜，無非就是粉碎，過濾以及沉淀，曬干。
所以無論是后世，還是現(xiàn)在，張毅都采用了紅薯作為芡粉的原材料。
當(dāng)然張毅非常清楚芡粉的價(jià)值，雖按照成上來芡粉似乎并不值錢，但是在炒菜的時(shí)候如果加入一些卻可以提高肉質(zhì)的口感。
而這便是對烹飪起到了一場革命性的舉措，其價(jià)值自然就不可同日而語了。
哥們哪怕以后不開清樓，就算是只買淀粉恐怕也能成個(gè)不大不的富豪吧？張毅心里嘿嘿一笑，只要薄了秘方，自己完可以找那些高檔酒樓兜售淀粉，那些酒樓掌柜還不屁顛屁顛的乖乖掏銀子往自己手里送？
不過張毅卻有些頭疼，到底還是芡粉這東西技術(shù)含量太低，只要有人信稍微一研究必然能找出其中的門道，如果只賣一兩次可能還行，時(shí)間一久滿大街都會(huì)的時(shí)候這條路就走不通了。
心里暗暗的嘆了口氣，在李嬸一臉古怪的看著張毅的時(shí)候，張毅的思緒卻飛到了另一邊了。
菜式上的成功對于他的計(jì)劃來還只是第一步。
畢竟春芳樓已經(jīng)落寞的太久了，無論是知名度還是客流量顯然都下降到了冰點(diǎn)，縱然是現(xiàn)如今還有那么貓兩三只，可那也是一些根就給不起錢的偽士子。
在張毅的記憶里，縱然就像那位所謂的步公子基上就算是樓里最大的金主了，可每次來到春芳樓一夜花費(fèi)也不過一、二兩銀子，至于其他的看客那就完是一杯茶喝道散場，指望著這樣一群人別轉(zhuǎn)虧為盈，不陪掉褲頭就燒香拜佛了。
所以想要重新打開局面，除了菜品上的創(chuàng)新之外還必須有其他的東西刺激消費(fèi)，而且還必須擁有一群高消費(fèi)的人群這樣才能達(dá)到高收益的標(biāo)準(zhǔn)。
否則的話，一盤標(biāo)價(jià)二兩銀子的陽春白雪一年也賣不上一盤，好吃有個(gè)屁用！
李春芳很憂慮，不僅是因?yàn)殂y子的原因，最大的問題還是心底患得患失的心情讓她整整一上午都仿若夢游一般腦猴一片空白。
隨著時(shí)間一分一秒的過去，知道房門外被敲響的時(shí)候，她才恢復(fù)了過來。
“大姐你快點(diǎn)兒出來，吃飯了！”
門外，李可心那悅耳的聲音隔著門房傳了進(jìn)來。
“恩，好，我馬上就來！”李春芳應(yīng)了一聲，將腦猴的想法部拋之腦后，這才緩緩的開了門。
想了一上午想不出個(gè)頭緒，她現(xiàn)在索性也就不想了。
正如她上午向張毅所，即便是春芳樓不開了，大不了將樓賣掉到鄉(xiāng)下買上些土地種田就是。
只是她忘了一個(gè)問題，就憑著她們這幫子人恐怕還真種不了田！
下了樓，大廳里早就坐滿了人。
從二娘到十七娘，幫廚的李嬸、打掃清潔的劉大媽都已經(jīng)坐上了飯桌等待著開飯，這讓李春芳無疑很是奇怪。
開飯姐妹們坐在一起吃早已經(jīng)是樓里的習(xí)慣，特別是連一個(gè)婢女都沒有了之后，這種聚桌而食的方式不僅能節(jié)約飯菜，姐妹們有時(shí)候還能一起商議一下樓里的經(jīng)營情況。
不過這都是李春芳的想法而已，事實(shí)上每次就餐總有那么一兩個(gè)姐妹因?yàn)檫@樣，那樣的緣故姍姍來遲，像今天這樣齊聚在一起，而且還是早早趕來等候自己的場面她還是第一次遇到。
“大姐，你快坐下，就等你了！”二娘李香凝看著李春芳走了過來，臉上一喜，趕緊招呼道：“今兒咱們可算有口福了，毅哥兒今天弄了不少的菜式，聽三妹他們看著就眼饞，是非要等你來了才上桌，讓你點(diǎn)評一下呢＊的神神秘秘的，就連我都不！”
李香凝的看似有些吃味的樣子，不過話里話間卻明顯帶著一股子期待。
作為春芳樓李的二姐，她也曾經(jīng)經(jīng)歷過春芳樓鼎盛時(shí)期的榮光，對于所謂的美味菜式她便經(jīng)歷過不少，之所以感興趣的還是因?yàn)樗龔膹堃阈虏耸絼?chuàng)新這一問題中看到了春芳樓似乎有了那么一點(diǎn)兒復(fù)蘇的跡象！
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