啤酒評優(yōu)是一項(xiàng)很復(fù)雜的工作，要先成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，組織專家制定有關(guān)評優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)。

    評酒委員的任務(wù)則是對啤酒進(jìn)行感官即色香味進(jìn)行鑒定，只有靈敏的感官還不行，還需要對啤酒有較深的了解，在評比的過程中，也要做到不徇私舞弊，不弄虛作假。

    山海省全省此次參評的四十六個(gè)廠家、六十種啤酒的取樣、封樣和送樣工作，從一個(gè)周前就開始進(jìn)行了，各參評啤酒廠家對這場八年一度的啤酒評比都極為重視，有的是廠長直接把樣品送到了省食品協(xié)會(huì)，有的則是派技術(shù)廠副廠長或者總工親自送了過來。

    “這是我省自一九八一年以來又一次啤酒大評比，也是對我省啤酒產(chǎn)品質(zhì)量的大檢查”

    省二輕廳的宋副廳長蒞臨省食品協(xié)會(huì)，食食品工業(yè)協(xié)會(huì)、省二輕廳、省食品工業(yè)公司、省工商管理局、省消費(fèi)者協(xié)會(huì)和省商業(yè)廳的領(lǐng)導(dǎo)均一一出席，加上十六名評委、啤酒廠家的領(lǐng)導(dǎo)和記者、工作人員，省食品協(xié)會(huì)的會(huì)議室里這幾年第一次人氣爆棚！

    “嗯，誰能在這次評比中獲得較高的分?jǐn)?shù)，也就能代表省里參加部里的優(yōu)質(zhì)啤酒檢查評比！”講到一半，宋廳長看看大家，突然加重了語氣，“誰能摘得此次省里評比的桂冠，誰就能代表省里參加首屆中國食品博覽會(huì)”

    臺下，所有的評委、啤酒廠家鴉雀無聲。

    “全省上下都很重視啊，”會(huì)議結(jié)束，大家紛紛朝外面走去，陳世法又瞅一眼在臺上笑逐顏開的關(guān)鍵，“怎么樣？”

    當(dāng)著這么多同行，他問得很是含蓄，那意思是你提前找過關(guān)會(huì)長了嗎？”

    “嗯，”秦東回答得也簡潔，“他說沒有什么疑問。”

    “哦，”陳世法臉上的皺紋就舒展開來，他這個(gè)人向來也不是多話的人，可是今天他的話很多，“沒有疑問是好事，我現(xiàn)在關(guān)心的是能不能進(jìn)前三名，最好是第一名，小秦，你記住，第一名不用宣傳大家也會(huì)知道，沒有人關(guān)心第二名、第三名是誰，嗯，我在秦灣等你的好消息。”

    他坐上車子走了，領(lǐng)導(dǎo)們也離去了，評委們被車子統(tǒng)一拉到了二輕廳下面的一處招待所里。

    這里就是八年一度的省啤酒品評的現(xiàn)場，省第三屆啤酒品評委員會(huì)的十六名委員也都被安置在合適的房間內(nèi)，招待所門口有六名公安輪流把守，這一個(gè)周的時(shí)間，他們完全隔絕了與外界的聯(lián)系。

    “全國啤酒廠813家，全國各省各自治區(qū)都有啤酒生產(chǎn)，浙江蘇最多，118家，其次是我們山海省，59家，最少的是海南和西藏，各有一家”

    這位四十多歲梳著大背頭的是省食品工業(yè)公司的許長甲，他是本次評比的主任委員，而關(guān)鍵則充任了顧問的角色。

    “我們山海也是啤酒大省，”這是來自古城的李長榆，“也是啤酒強(qiáng)省，象秦啤，幾乎包攬了建國以來啤酒評比的所有金牌，不過，秦啤不參加這次評比，大家看這次哪家啤酒廠能脫穎而出吧？”

    “看誰能摘取咱們省啤酒的桂冠！”來自昌灘的王雪梅笑道，她是一位五十多歲的女評委，，樣子卻很是和藹。

    大家有說有笑地在招待所里安頓下來，十一點(diǎn)鐘，許長甲把大家叫到一起，先是宣布此次評比的工作紀(jì)律，然后直接宣布評比開始，下發(fā)評分表。

    “還是四大指標(biāo)，一是衛(wèi)生指標(biāo)，包括總細(xì)菌數(shù)和大腸菌群數(shù)，二是理化指標(biāo)，包括原麥芽汁濃度、酒精度、雙乙酰含量，二氧化碳等這兩大指標(biāo)還是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。”

    他看著手里的評分表，“我們十六名評委主要是進(jìn)行感官指標(biāo)的品評，還有啤酒的標(biāo)簽標(biāo)志”

    啤酒的標(biāo)簽雖然圖案設(shè)計(jì)不一樣，可是大致也差不多，名稱、配方、凈含量、酒精度產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、保質(zhì)期大約十項(xiàng)內(nèi)容。

    評委們其實(shí)主要評比的是感官指標(biāo)，大致包括外觀、泡沫、香氣和口味四項(xiàng)。

    “大家看表格的第一項(xiàng)，啤酒呈淡黃色或者淡黃綠色者，得分五分，如呈深黃色者，酌情扣分”

    許長甲講完評分表，又解釋此次評比的程序，采用反復(fù)進(jìn)行三次暗碼品嘗打分，最后排出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的名次，排名前十的獲得省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書！

    “初評，復(fù)評，和決賽！”一位五十多歲的評委馬上概括了許長甲的話。

    中午吃過飯后簡單休息了一會(huì)兒，評比工作正式開始！

    提交給評酒委員的樣品，有相同的溫度，并且是暗碼的，評委們根本不知道是哪個(gè)廠家生產(chǎn)的啤酒。

    評酒時(shí)，樣品的組合排列也很有學(xué)問，全省這么多個(gè)樣品的評比，采用的是淘汰法，通過幾輪淘汰，選出佼佼者。

    “這兩天大家會(huì)很辛苦，為了減少評委過飽和的品評工作量，每半個(gè)小時(shí)休息十分鐘”許長甲在這處大會(huì)議臨時(shí)改成的評比現(xiàn)場內(nèi)逡巡著。

    “是辛苦，一個(gè)周后，我的嘴唇肯定都是麻木的。”一個(gè)評委

    喝了一口啤酒，笑道。

    “那也值，看這次評比誰能笑到最后！”

    “象宋廳長說的那樣，誰能摘取咱們省啤酒的桂冠，在部里打響！”

    “宋廳長的意思是代表咱們省參加首屆食博會(huì)！”

    大家在工作著，慢慢現(xiàn)場就沒有人說話了，只有小聲地交流。

    幾十種酒依次擺開，等待著最后的結(jié)果。

    作為本次評比的顧問，關(guān)鍵笑著走進(jìn)來，他沒有打擾這些評委，而是與許長甲輕松地聊著。

    啤酒的主要成分多為水、麥芽、啤酒花、酵母。

    其中最大成分是水，水質(zhì)不同，所釀啤酒在口感上差異巨大。

    并且，每個(gè)廠家針對當(dāng)?shù)厝说南埠迷谥谱髌【茣r(shí)，所勾兌的主要原料的比例和加入的配料也是不相同的，所以會(huì)產(chǎn)生入口時(shí)的苦感或香味的差異，其勾兌比例也是啤酒味道的機(jī)密所在。

    “哦，老關(guān)，這啤酒不錯(cuò)，”王雪梅笑著端著透明的玻璃杯，“不錯(cuò)，沒有馬尿味！”她又慢慢喝了第二口。

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