在日本，杜甫不僅是“詩圣”，更是被清酒釀造界祭拜的酒神，日本人尊稱那些懷有高度的釀酒技術(shù)、能夠釀造出美味可口的日本清酒的工匠為“杜氏”。
不同于清酒的釀造，日本啤酒行業(yè)較為現(xiàn)代，并沒有杜氏這一組織，但是澄湖啤酒，這間百年家族企業(yè)卻也有一名自己“啤酒杜氏”小泉武夫先生。
在下關(guān)市的澄湖啤酒廠，勝亦家與小泉家并肩扶持走過百年，小泉家負(fù)責(zé)啤酒的釀造，而勝亦家負(fù)責(zé)啤酒的銷售，這卻又跟清酒的模式差不多，在清酒釀造企業(yè)中，杜氏負(fù)責(zé)釀造，而會長是負(fù)責(zé)銷售的。
“勝亦先生，”這位啤酒杜氏是一位四十多歲的男子，很象灌籃高手中的中年安西教練，他被這里的人稱作小泉武夫，“他很年輕，要想釀造啤酒，石頭上也得坐三年。”
這是一句日本諺語，指的是要想修得一門技術(shù)掌握一種知識，最低也要忍耐三年時(shí)間。
“小泉，不，我知道的是，秦桑早在去年就已經(jīng)是中國秦灣一家啤酒廠的社長了。”勝亦先生鄭重道，“并且，昨天在壽司店，他顯露出的倒酒的技術(shù)，讓我感受到他對啤酒的熱愛和鉆研”
“我們的企業(yè)現(xiàn)在正處于危機(jī)中”小泉挺著肚子，很嚴(yán)肅道。
“正因?yàn)槲覀兲幱谖C(jī)中，我在秦桑的身上看到了生機(jī)。”勝亦會長笑道，“小泉君，澄湖啤酒要關(guān)張了，不如交給他試一試，這也是我對兩位中國研修生的承諾，他們馬上就從下關(guān)大學(xué)過來，希望小泉君指導(dǎo)秦桑的工作”
“是的，會長。”小泉想鞠躬，可是卻彎不下腰去，無奈肚子太大了。
當(dāng)秦東、邵大偉、松隆子三人走進(jìn)澄湖啤酒的實(shí)驗(yàn)室，三人不由都放慢了腳步。
勝亦老先生小泉武夫，還有技術(shù)人員，穿著白大褂站在門前，待到三人走近，小泉武夫帶領(lǐng)大家齊齊鞠躬
這一幕，讓秦東心里一陣酸熱，與邵大偉換上白色大褂，走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，看到了里面的各種設(shè)備，糖化設(shè)備，錐形發(fā)酵罐還有光電分析天平、分光光度計(jì)、酸度計(jì)等各種儀器。
“秦桑，”小泉武夫很是嚴(yán)肅地問道，“你要研制的啤酒是與朝輝公司相似的干爽型啤酒嗎？請你回答，這種啤酒有什么特點(diǎn)？”
哦，松隆子和邵大偉都看向秦東，這哪是發(fā)問回答，實(shí)則是當(dāng)面考試！
“超級干爽，朝輝公司叫的是這個名字，其它公司名字可能不一樣，其實(shí)都是一種干啤。”秦東沒有計(jì)較小泉武夫的態(tài)度，勝亦老先生如此信任就已經(jīng)難能可貴，他不想再過多吹毛求疵。
干啤的歷史不是很長，1987年3月朝輝啤酒推出干啤，次年，美國ab公司也生產(chǎn)出干啤酒。
我國是從1989年開始研制干啤酒的，經(jīng)過七五計(jì)劃，我們的啤酒行業(yè)無論是技術(shù)和設(shè)備都趕了上來，與國際啤酒業(yè)界的差距已經(jīng)不大。
中國的干啤生產(chǎn)企業(yè)，九一年就有七、八個廠家生產(chǎn)干啤酒，那時(shí)總產(chǎn)量秦東記著是800萬噸左右，但干啤酒的產(chǎn)量卻不足1。
但這種啤酒，無論是在美國還是在日本還是在中國，至少保持了十年以上的銷售好勢頭，所以，即使不到日本進(jìn)行研修，秦東也是要生產(chǎn)干啤的。
“那什么是干啤？”小泉武夫步步緊逼，勝亦會長笑著要說話，秦東卻馬上回答小泉，“干啤酒的含義應(yīng)該是以麥芽為主要原料，以淀粉質(zhì)或糖漿及酒花為輔助原料，經(jīng)過釀造過程，制成的一種原麥汁濃度10左右，真正發(fā)酵度70至80以上，殘?zhí)堑停珴蓽\，爽口，無苦味，無甜味，口味干凈并含有二氧化碳和低酒精度的清涼飲料。”
哦，小泉摸著胖胖的下巴，說不出話來了。
這是他聽到過的對于干啤最直接最系統(tǒng)的回答，勝亦會長卻又笑了，一個年輕人專注鉆研啤酒，一生只干一件事情，這不是匠人又是什么呢？
在秦東身上，他仿佛看到了自己看到了小野的影子。
勝亦會長看向秦東，秦東卻繼續(xù)說道，“那么干啤的理化指標(biāo)大約就是原麥汁濃度10左右，發(fā)酵度70以上，色度低于50eb，苦味質(zhì)在17bu，真正濃度在25以下”
酒精含量34，二氧化碳?xì)夂慷嘣?45055
嗯，小泉武夫仍是一臉嚴(yán)肅，可是他竟感覺心里寬松了不少。
松隆子看著秦東，眼神里就煥發(fā)出光彩來，這個中國男人，了解越多，她越是感覺到神秘，這是一種很奇怪的化學(xué)反應(yīng)。
“秦桑，你知道日本朝輝啤酒的超級干爽啤酒，據(jù)說他們使用了一種特殊的酵母，才能提高啤酒的發(fā)酵度”小泉武夫終于問到了第一個關(guān)鍵問題。
沒錯，超干啤酒在生產(chǎn)的過程中它使用了一種特殊的酵母，能夠使糖持續(xù)發(fā)酵，所以它的含糖量要比普通啤酒低。
“小泉先生，您是說朝輝公司的“爽口酵母”，也就是他們的“318號酵母”，超級干爽用的就是318號酵母。”秦東笑道，這是那晚在居酒屋，喝多了的山田史雄告訴他的。
哦，小泉一愣，勝亦會長也愣了，酵母是一個啤酒廠的“核武器”，這么重要的東西秦東怎么會知道？
松隆子面露驚訝，她雙手揣進(jìn)白大褂的兜里，看向秦東，若有所思。
實(shí)驗(yàn)室里的氣氛一時(shí)很是怪異和，大家都象盯著外星人一樣盯著秦東，這樣的超級秘密，朝輝啤酒怎么會讓一個中國人知道！
“勝亦會長，小泉部長，那么我們可以進(jìn)行我們的工作了嗎？”秦東大聲道，他突然又笑了，“小泉部長，這種啤酒最大的特點(diǎn)是低糖低熱”
松隆子也轉(zhuǎn)過身去，偷偷笑了，低糖低熱，非常適合怕發(fā)胖和有糖尿病的病人飲用，飲用超干啤酒也可以有效預(yù)防啤酒肚的產(chǎn)生。
“勝亦會長和我都期待能真正飲上一杯秦東君的干啤。”小泉終于笑了，可是僅是一瞬間而已，“秦東君，你就不怕失敗？”
“活著干，死了算，”秦東看向松隆子，松隆子卻不知如何翻譯了，“你說，啤酒是勇敢者的運(yùn)動，我，不怕失敗。”秦東大聲道。
“哦，”小泉臉上的神情就更加嚴(yán)肅，“啤酒是永敢者的運(yùn)動，說得很好，那，秦東君，我們開始吧，第一步需要我做什么”
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