國慶當(dāng)天，呂冬一早拉貨去市場，不到七點鐘，杜小兵就到了。
“老杜，你來真的？”呂冬昨天一直半信半疑。
杜小兵換了身洗的有點褪色的衣服，同樣是耐克，直接來到攤子前，跟呂冬和喬衛(wèi)國一起搬日用品鋪貨。
“昨天不是說好了？”杜小兵跟在呂冬后面打下手：“我當(dāng)然要來。”
他突然滿臉陶醉：“我都想好了，要用親手掙的50塊錢，給寧雪買一份禮物，她肯定會感動。”
聽到這話，喬衛(wèi)國摸摸光頭，覺得這杜小兵腦袋不大正常。
正想著，焦守貴和焦三黑到了。
焦三黑鋪攤子，問喬衛(wèi)國：“昨天聽了沒？徐良、房書安殺了昆侖僧和古月和尚，龍云鳳被夏遂良?xì)⑺馈?br />
喬衛(wèi)國說道：“武圣人今晚要登場�！�
“嗯，于和厲害！橫推八百無對手，軒轅重出武圣人！天下第一！”焦三黑突然換話題：“衛(wèi)國，你是武林中人，現(xiàn)今武林第一高手是誰？有沒有類似武圣人于和的？”
喬衛(wèi)國思考良久：“第一高手應(yīng)該是少林寺主持�！�
焦三黑又問：“比海燈大師還厲害？”
“我不清楚�！眴绦l(wèi)國實話實說：“因為沒人見過現(xiàn)任主持出手�！�
焦三黑想到看過的武俠小說：“我明白了，他一旦出手，肯定驚天地泣鬼神，風(fēng)云為之變色！”
杜小兵看著這兩人，感覺他們腦回路有問題。
作為體育學(xué)院的資深學(xué)生，他見過練散打的與傳統(tǒng)高手比試，那場面，太悲慘。
完全打破了原有的認(rèn)知。
武林？杜小兵搖頭，來到鹵肉燒餅車斗后面，自覺穿圍裙戴帽子，拿起菜刀比劃了兩下。
似乎真的要用勞動所得去給心目中女神買禮物，從早晨第一個人過來開始，杜小兵就努力工作，一口氣忙到八點多。
呂冬跟他和喬衛(wèi)國打了招呼，坐上紅星的車去泉南，先去西市場進(jìn)貨，回來時到十里堡牛哥那里取訂好的豬下水。
到的時候，牛哥正在收豆蟲，一條條五公分長短，又圓滾滾肉呼呼的大豆蟲，叫人看了就能想到煎炸煮烤等烹飪方式。
牛哥結(jié)完賬，過來招呼呂冬：“冬子，來了�！�
呂冬過去，拿起條豆蟲看，問道：“牛哥，這東西城里人能吃下去�！�
牛哥笑起來：“有人就好這口�！彼麊枀味骸澳愠赃^？”
呂冬放下豆蟲：“小時候窮，沒啥吃的，只能自個找好吃的，這東西拿火烤熟，一級棒。”
現(xiàn)在再吃，估計就不是那個味了，不是東西變了，而是好東西吃多，口味變刁了。
牛哥蓋上豆蟲筐子，說道：“可惜，你不收貨了，這正是下豆蟲和螞蚱的好時候�！�
呂冬笑：“咱這不還在合作，我肉都從你這進(jìn)的�！�
說到貨，牛哥招呼呂冬跟他去屋里，從大冰柜中往外拿下水。
呂冬抱個大豬頭出來，仔細(xì)看，屠宰場處理的果然不算趕緊，細(xì)毛剩下不少。
這年代很正常，他說道：“牛哥，我鹵下水要送人，可得新鮮。”
“放心！”牛哥拿出一堆心肝脾肺：“肉聯(lián)廠昨晚剛宰的生豬，凌晨才送過來。”
呂冬笑著說道：“牛哥仗義�！�
這次鹵煮下水，不是為了賣，而是自吃和送人嘗鮮，呂冬要的不多，就四掛。
在泉南，一掛生豬下水，基本包括豬頭、心、肝、脾、肺、蹄子、腸子、肚子、尾巴等等。
豬頭上又分腮子、耳朵、拱嘴和口條。
因各地的風(fēng)俗及飲食習(xí)慣不同，豬下水的具體所指范圍也有很大不同。
比如魯菜有一道著名的爆炒腰花，所以這邊腰子屬于單賣品，很少歸于下水行列。
除了四掛下水，呂冬還在市場上買了些做工精良的大號塑料餐盒，到時裝上食物，起碼看起來像那么回事。
東西送到家里，先放冰柜里面，胡春蘭明天會專門拿出一天時間做鹵煮。
呂冬回到大學(xué)城已經(jīng)是下午，喬衛(wèi)國那邊不用擔(dān)心，杜小兵這邊也沒啥大問題。
他畢竟是練體育的，除了手腕發(fā)酸，其他都還好。
五點多，呂春又穿著便衣過來蹲點。
呂冬問道：“有線索？”
“沒有。”呂春說道：“下午創(chuàng)新港工地有工人報警，丟了個包，不過沒貴重東西�！�
呂冬好奇：“這是又一撥人，還是打一槍換個地方？”
呂春搖搖頭：“暫時沒線索，市場是人流集中地，先在這試試�！彼謪味f道：“我過兩天要去泉南臨時執(zhí)行任務(wù)，不能對外聯(lián)系�！�
到晚上回去，市場這邊一直風(fēng)平浪靜。
二號清晨，剛吃過飯，呂冬就開始忙碌，協(xié)助胡春蘭處理昨天進(jìn)的生豬下水。
這年代不是十多年后，屠宰戶或者屠宰場處理的沒那么精細(xì)，市場買的生下水在下鍋之前，必須進(jìn)行二次處理。
因為就四掛，也沒做特別準(zhǔn)備，就用傳統(tǒng)法子處理。
呂家村逢年過節(jié)鹵煮下水的傳統(tǒng)能追溯到百年以前，村里擅長的人不少，但真正以下水為生的，全村只有程立峰一戶，
胡春蘭從呂冬奶奶手中學(xué)得這門廚藝，然后根據(jù)自個積累的經(jīng)驗，做了些變化。
有的變化能把一道傳統(tǒng)菜肴殺死，有的變化能讓味道更進(jìn)一步。
胡春蘭屬于后者。
限于家庭條件，這是呂冬小時候最難得的美食，他從十歲出頭起，就學(xué)著協(xié)助胡春蘭處理生豬下水。
歸根結(jié)底，小時候肚子里缺油水，饞的。
那是個一家燉雞，滿街吞口水的年代。
四個大豬頭整齊擺放在桌子上，大灶鐵鍋熱水燒沸，下面的火灶中，烙鐵、火鉤子和粗鋼條燒的通紅，隨時等人啟用。
豬頭和豬蹄上面，很多細(xì)毛不好處理，必須進(jìn)行二次脫毛。
呂冬粗布包裹鋼條，拿起來稍等降溫，來到一個大豬頭前面，調(diào)整好角度，直接插進(jìn)拱嘴鼻孔里面，焦糊味立即飄了起來。
鋼條不停在豬鼻孔中攪動，力求除毛必盡。
連捅倆鼻孔，鋼條放回灶膛火中，改換烙鐵。
接下來，用烙鐵給豬頭做除毛美容。
烙鐵不好下的地方，還有燒紅的火鉤子。
這樣除毛效率比較低，過后還要再將發(fā)焦的地方刮一遍。
但這是呂家村的傳統(tǒng)做法。
松香和瀝青除毛輕快省力，這邊的人很早就知道，甚至多年前一度用過瀝青。
程立峰已經(jīng)去世的父親，當(dāng)年認(rèn)識到瀝青的毒副作用，幾乎以一己之力糾正了全村的做法。
村里，除了程立峰做下水生意，其他人鹵煮下水要么自吃，要贈送親朋好友，自然不會再用。
胡春蘭將內(nèi)臟泡在冷水中，拿來刀子刮豬頭：“咱自個吃，還送人嘗鮮，得處理好。”
呂冬再次給豬頭上烙鐵大刑，說道：“我本來想買個煤氣噴槍，直接用火燎，市場上找半天，沒見有賣的�！�
曾經(jīng)他因為山寨炸雞店進(jìn)貨，去過屠宰場，那時處理的相當(dāng)精細(xì)，像小細(xì)碎雜毛，天然氣噴槍火焰噴過，效果極好。
“總共就四掛下水，不費事。”胡春蘭拿刀把豬耳朵割下來：“用不著花那個冤枉錢�！�
她手法熟練，割掉耳朵割拱嘴：“笨法子安全，沒毒。”
呂冬點頭，東西不多，真要鹵煮一大堆，肯定要用別的法子。
胡春蘭割下來豬拱嘴：“果園這就到期，我這兩天琢磨，程立峰那店賣完八月十五就關(guān)門，咱村沒做鹵煮買賣的了，要不咱開個店？”
呂冬大學(xué)城的生意紅火，胡春蘭也動了心思。
經(jīng)濟(jì)社會，人心思變，有部分人見識到做生意所能帶來的好處，一些念頭會沖破原本的保守。
七月份時，呂冬逮螞蟥和知了猴去賣，胡春蘭都一再叮囑要藏好，覺得會叫人笑話。
后來覺得這營生不錯，漸漸放開心思。
到呂冬去大學(xué)城干買賣，開始大力支持。
現(xiàn)在，準(zhǔn)備擼袖子親自下場。
呂冬勸說道：“媽，這活累人！你幫我做做鹵肉就行了，其他時間老街上打打撲克……”
“再累能有伺候這二十多畝果園累？”胡春蘭直接打斷呂冬的話：“沒了果園，就剩南坡兩畝地，非閑出病來�！�
不等呂冬接話，她又說道：“我虛歲才四十三，啥時候閑到頭！人閑下來，就容易長病……”
早年間結(jié)婚早。
“啥病不病的？媽，咱不說這個�！眳味肓讼耄f道：“等地里果園完事，天涼快了，你來幫我，咱在大學(xué)城也有個照應(yīng)。”
胡春蘭說道：“你倆買賣不都有人嗎？”
呂冬仔細(xì)思考：“咱先不弄鹵肉，大學(xué)城現(xiàn)階段不合適。我再想個營生，能掙錢的。”
胡春蘭的重點是掙錢好找媳婦：“也行�！�
給豬頭美完容，等胡春蘭割掉耳朵拱嘴口條，呂冬拿來沸水消毒的斧頭，開始斧劈豬頭。
這畫面，有點驚悚。
整個豬頭下鍋不容易煮熟，豬頭肉很考驗火候，煮過了不好吃。
呂冬力氣大，斧頭夠沉，又專門磨過，用不了多少下，二師兄的腦袋就開花。
做完需要力氣的重活，剩下的胡春蘭能夠處理，大伯母李敏也過來幫忙，呂冬騎上嘉陵車去大學(xué)城。
處理豬下水耗費不少時間，呂冬兩趟跑完，比以前晚了許多。
不僅喬衛(wèi)國和杜小兵到了，連等著買鹵肉燒餅的顧客也有一個。
大皇冠停在人行道上，錢銳坐在折疊桌邊跟趙娟娟說話，由于每天早晨都過來，錢銳跟趙娟娟很熟了。
“小老板，燒餅來個！”錢銳沖呂冬招手。
呂冬穿戴整齊，洗手做鹵肉燒餅，問道：“今天咋換時間了？”
錢銳笑著說道：“工地八點開會�！�
跟呂冬說了沒兩句，錢銳就跟趙娟娟有一搭沒一搭的聊起來。
呂冬沒在市場多待，回家?guī)秃禾m鹵下水，即便有大鍋大灶，也忙了一整天。
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