沈啟昌今年38歲，是桂省泗城縣人，從16歲做幫工至今，已經(jīng)在粵省羊城的餐飲行業(yè)干了足足有22個(gè)年頭了。
從幫工到爐灶，沈啟昌用了足足8年的時(shí)間。
從爐灶到廚師長，沈啟昌用了6年時(shí)間。
努力了14年，終于如愿以償?shù)某蔀槿蔷频甑膹N師長，按理說沈啟昌也該滿足了。
但還是那句話，不想當(dāng)老板的廚師不是好廚師。
在三星酒店干了5年的廚師長，自認(rèn)無論是管理能力還是烹飪技術(shù)都足以讓他自立門戶，便毅然在三年前辭掉待遇不錯(cuò)的廚師長工作。
然后回老家東拼西湊的籌了十幾萬，跑到羊城那里開了一家飯店。
結(jié)果，飯店開業(yè)之后，生意并沒有像他想象中那樣火爆。
雖然不至于會(huì)虧本，但辛辛苦苦的忙活了一個(gè)月，做的工作比之前當(dāng)廚師長要多得多，結(jié)果拿到手的錢，還沒當(dāng)廚師長時(shí)賺的多。
如果接下來的生意是越來越好，那還能證明沈啟昌的選擇是正確的。
可這個(gè)世上沒有如果，就這樣熬了兩年多，無論沈啟昌怎么努力，營業(yè)額就是上不去。
而且，讓沈啟昌心慌的是，營業(yè)額還有了下滑的跡象。
至此，已經(jīng)身心俱疲的沈啟昌終于是死心了，便把飯店給轉(zhuǎn)讓了出去。
事后總結(jié)，感覺自己失敗的原因有很多，但最主要的原因，沈啟昌覺得有三點(diǎn)：
第一，就是成本沒控制好。
第二，是飯店的定位出了問題。
第三，是競爭太過激烈。
當(dāng)然，這是他自己的總結(jié)，真正原因是不是這三個(gè)，他其實(shí)也不是很清楚。
只是這兩年多的經(jīng)歷讓他明白了最重要的一點(diǎn)，那就是他只適合當(dāng)廚師長，不適合當(dāng)老板。
在把飯店轉(zhuǎn)讓出去后，沈啟昌便重新開始了求職之路。
然而，他這個(gè)求職之路并不順利。
沈啟昌最低的職位要求，都是三星酒店的廚師長，可俗話說得好，一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，星級(jí)酒店的廚師長也不是什么時(shí)候都有空位的。
那些社會(huì)酒樓倒有不少想請(qǐng)他過去當(dāng)廚師長，但那些酒樓的規(guī)模都不大，要么是跟他之前的飯店差不多，要不就是大一點(diǎn)，總之跟星級(jí)酒店沒得比。
如果說工資待遇給得好一些，沈啟昌還會(huì)考慮一下，可惜沒有一家給的工資超過四千，他當(dāng)然不會(huì)自降身價(jià)的去干這種廚師長，那不是越混越回去了嗎？
就這樣高不成低不就的，半年時(shí)間便過去了。
最近，在朋友的介紹下，有些坐吃山空的沈啟昌聯(lián)系了獵頭公司，填寫了自己的簡歷，應(yīng)聘要求也不再局限于星級(jí)酒店以及羊城，只是提了唯一一個(gè)要求，工資待遇不低于五千。
沒想到，這獵頭公司的效率還挺高的，僅僅幾天時(shí)間，就通知他面試了！
……
一家社會(huì)酒樓內(nèi)。
柳下輝看著桌上那三道顯得非常高大上的經(jīng)典名菜，不由得暗暗點(diǎn)頭，這沈啟昌不愧是做過幾年三星酒店廚師長的人，雖然還不知道這三道名菜的味道怎么樣，但至少從色、香這兩方面看來，已經(jīng)非常厲害了！
穿著廚師服裝戴著廚師帽的沈啟昌就站在柳下輝旁邊，充滿自信的笑道：“柳老板，你嘗嘗看這味道怎么樣！”
“嗯，我嘗一下！”
柳下輝點(diǎn)了點(diǎn)頭，率先品嘗汽清色白的八寶冬瓜盅，入口鮮嫩清香，回味無窮。
接著品嘗造型美觀，口感鮮香的上湯焗龍蝦。
最后是色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜的糖醋咕嚕肉。
等嘗完三道名菜，柳下輝朝沈啟昌豎起大拇指，開門見山的說道：“沈廚師長，你這三道招牌菜做得確實(shí)見功力，如果你不嫌棄我這里廟小，那就來我飯店擔(dān)任廚師長吧！”
沈啟昌聞言心中有些高興，畢竟他的應(yīng)聘要求寫在那里，既然獵頭公司通知他過來面試，那工資待遇肯定是符合他要求的。
“柳老板，能到貴飯店工作是我的榮幸！”
兩人的交流非常順利，一個(gè)拿得出技術(shù)，一個(gè)舍得出錢，自然是一拍即合。
一般來說，能做到廚師長的，但凡有點(diǎn)能力，都擁有自己的廚師團(tuán)隊(duì)，從爐灶到切配，從上什到燒臘，從面點(diǎn)到?jīng)霾�，從打荷到水臺(tái)等等。
基本廚師長都有自己用慣了的人手。
沈啟昌能力不差，當(dāng)初在星級(jí)酒店當(dāng)廚師長的時(shí)候，他就組建過自己的廚師團(tuán)隊(duì)。
可以說，他之所以有膽氣出來自己開飯店當(dāng)老板，除了對(duì)自己的技術(shù)有信心之外，他組建的那個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)，也給予了他不小的信心。
當(dāng)時(shí)他可是真的把整個(gè)團(tuán)隊(duì)都帶了出來。
可惜，開飯店并非只要搞好了廚房就萬事大吉。
不過，沈啟昌的飯店雖然最后是經(jīng)營不下去了，但他卻是個(gè)好老板，也是個(gè)好老大，從來沒有虧待過跟著他的那些手下。
他后來總結(jié)自己飯店經(jīng)營失敗，其中有一條沒控制好成本，其實(shí)指的就是人工成本。
俗話說有多大的頭就戴多大的帽，沈啟昌的飯店檔次遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法跟人家三星酒店相比，可給手下的工資卻跟人家三星酒店看齊，能一直保住不虧本已經(jīng)算是很不錯(cuò)了。
這說起來其實(shí)也不怪沈啟昌，畢竟那些手下原本就跟著他在三星酒店干，總不能因?yàn)樗鋈胃�，把一幫手下給帶出去了，給的工資待遇卻不如之前，那他哪里還有臉當(dāng)這個(gè)老大？
如今，隨著他飯店轉(zhuǎn)讓出去，跟著他的那幫手下，也等待了足足三個(gè)多月，也是打算跟沈啟昌一起到新酒店上班的。
可惜沈啟昌遲遲找不到工作，就只能讓他那幫手下先找份工作應(yīng)付著，等他有了新去處，如果待遇不錯(cuò)，就再把那幫手下帶上。
于是，在跟柳下輝談好之后，沈啟昌便把這事說出來。
這對(duì)于柳下輝來說，那是好事一件，自然滿口答應(yīng)下來。
畢竟，一個(gè)成熟的團(tuán)隊(duì)，一個(gè)合作慣了的團(tuán)隊(duì)，對(duì)于廚房工作效率的提升是非常大的。
當(dāng)然，也不是沒有缺點(diǎn)，那就是整個(gè)團(tuán)隊(duì)都是廚師長帶來的，如果有一天廚師長要跳槽或者有其它什么想法，那整個(gè)廚房就得歇菜。
不過，柳下輝自然有防范手段，一方面準(zhǔn)備用合同來約束，另一方面是給予績效獎(jiǎng)勵(lì)，如此雙管齊下，應(yīng)該就不會(huì)有什么問題了！
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