但更大的收獲還在后面。
因?yàn)槟芎汀皬埓笊住本S持一種比較親切的關(guān)系，是可以把這種口福延續(xù)滲透到日常生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴的。
別的不說，自打得了這拍黃瓜和炸花生米之法。
寧衛(wèi)民、張士慧和邊建功的下酒菜質(zhì)量提升，是立竿見影的。
無論是家人，朋友，同事，品嘗過之后都贊不絕口，讓他們仨都倍兒有面子。
再比如說，因?yàn)閷幮l(wèi)民信守承諾，做人到位，把東邊的三間房都留給了“張大勺”。
每逢周末的時(shí)候，“張大勺”都回來住上一天，用他那廚房做點(diǎn)好東西。
如果能“碰巧”趕上，而且還能把老爺子奉承高興了。
正盯著施工的寧衛(wèi)民和張士慧想再添雙筷子嘗嘗鮮兒，體會(huì)一下饕餮的感覺，也是可以的。
甚至有時(shí)候“張大勺”碰巧心氣兒順了，還會(huì)開口再教他們一招半式的灶上訣竅。
那同樣是能直接提高他們生活質(zhì)量的莫大福氣。
打個(gè)比方，那“燒肘子”這道菜來舉例子吧。
京城人家的餐桌上，逢年過節(jié)絕少不了這玩意。
但最煩人的就是處理生肘子這一環(huán)節(jié)。
因?yàn)樯庾佑挟愇逗兔鶅�，真正要想去掉異味和毛根兒，那就必須得用燒燎的辦法。
一般來說，京城人的辦法都用火筷子，塞在爐子里先燙得火紅，然后小心翼翼慢慢處理。
是既怕把肘子燙糊了，又會(huì)弄得一屋子毛臭味。麻煩得很。
可“張大勺”卻告訴寧衛(wèi)民和張士慧，說其實(shí)根本不用費(fèi)那事兒。
讓他們等家里再做的時(shí)候，抓住生肘子，將燃?xì)庠铋_大，用火直接燎。
燒得恨不得外皮全黑了才好，一點(diǎn)不用害怕，因?yàn)闊闹皇墙琴|(zhì)層和毛囊，回頭只要在堿水里一搓洗，就干凈了。
寧衛(wèi)民記住了轉(zhuǎn)述給了康術(shù)德，張士慧記住了告訴了劉煒敬。
很快，他們分頭攛掇康術(shù)德和劉煒敬，都照這個(gè)做了一次，結(jié)果是超乎想象的驚喜。
敢情這樣處理的肘子，露出的內(nèi)皮不但沒有任何毛錐，而且“哄氣”全無。
特別是再用來做肘子菜，更有股特別的淡淡的焦香，口感高了一籌不止。
再后來，這法子也就惠及到了整個(gè)2號院和張士慧和劉煒敬的親人們了。
張士慧甚至專門寫了一封信，教給他遠(yuǎn)在異地的爹媽。
當(dāng)然，像“紅燒肘子”這樣的硬菜，只是生活調(diào)劑的偶爾需要。
如果說這一手用處還不算太大的話，那么“張大勺”再傳的幾個(gè)幾乎家家戶戶、日日餐餐都要用到的烹飪小竅門，可就真是功德無量了。
都是些什么呀？
首先就是怎么用味精。
味精這東西，其實(shí)就是谷氨酸鈉。
最早是1866年由德國化學(xué)家里德豪森研制成功的。
后來日本人意識到其中的商業(yè)價(jià)值，率先創(chuàng)造出了工業(yè)生產(chǎn)的“味之素”。
直至傳入我國后，是1921年吳蘊(yùn)初發(fā)明了生產(chǎn)谷氨酸鈉的水解法，才徹底打破了日本人的壟斷性經(jīng)營。
從此，味精才以低廉的價(jià)格進(jìn)入了普通民眾的廚房，和華夏飲食文化緊密聯(lián)系在了一起。
不用多說，味精的好處是顯而易見的。
這東西可以提鮮，增進(jìn)人們的食欲。
還能提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體也有一定的滋補(bǔ)作用。
某種程度上，它甚至拉低了魯菜的技藝門檻，打破了提香提鮮之法的技能約束。
想當(dāng)初“味之素”的廣告語，不就是“家有味之素，白水變雞汁”嗎？
實(shí)話實(shí)說，這要比起當(dāng)今社會(huì)的保健品來，還真不算虛假廣告。
但正所謂過猶不及，什么事兒一旦過分就成了災(zāi)難。
要知道，過去海外的華人，除了極少數(shù)的社會(huì)精英，幾乎都是被“賣豬仔”過去的沿海貧民。
而這些華工和華工的后代，就沒幾個(gè)懂得做菜的正經(jīng)廚師，甚至是在自己家也沒上過灶的家伙。
于是他們無不把此物視為調(diào)味珍寶。
1968年，美國和加拿大的華人餐館，竟普遍在臨街櫥窗陳列幾十個(gè)頭號味精大罐以招攬食客，可見當(dāng)時(shí)濫用味精的情況到達(dá)了一種什么樣的程度。
這樣最終在美國引發(fā)了“華人餐館綜合征”風(fēng)波。
從此不但味精背起了“對人體有害”的黑鍋，華夏美食也受到了巨大的名譽(yù)損害。
所以由此可見，再好的東西也得講究使用的方式方法，否則結(jié)果就會(huì)事與愿違。
說到我國內(nèi)地，由于經(jīng)過了一段相當(dāng)漫長的物質(zhì)匱乏時(shí)期。
我國普通老百姓的家庭，許多家庭曾經(jīng)連醬油都吃不起。
于是就自然形成了以味精為主的調(diào)味習(xí)慣。
家家戶戶無論做什么菜，差不多都要放點(diǎn)味精。
但可惜的是，如此常見的調(diào)料，我們常年累月在用，但會(huì)使用的人還真不多。
“張大勺”就指出，味精可不是大把撒進(jìn)去就行，用多了絕對會(huì)讓人惡心。
而且還有很多菜，是不能用味精，或者用了也沒效果的。
比如說，像本身就具有鮮味的食物就不需再放味精。如魚蝦、海鮮、雞蛋等。
另外放醋的菜不宜放味精。
味精在醋里不易溶解，而且越酸的醋，溶解度越低，鮮味效果越差。
還有甜味菜也不用放味精。
味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)。
如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。
最后，需長時(shí)間燉煮和油炸食物都不能放味精。
因?yàn)槲毒男Ч麜?huì)因長時(shí)間的烹飪和烈油高溫破壞殆盡。
所以說起來，味精的應(yīng)用范疇其實(shí)相當(dāng)局限，也就適用于快炒菜肴和以素為主的湯菜罷了。
像許多人認(rèn)為華夏飲食離不開味精，甚至全靠味精才能味道鮮美。
這其實(shí)太瞎掰了。
人說好廚子一把鹽，從沒聽說過好廚子一把味精的，對不對？
而“張大勺”給的正解就是，要想讓味精起到應(yīng)有的作用，那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面，然后大火來炒。
千萬不能出鍋之前撒味精，那也是沒有用處的。
因?yàn)檫@樣短的時(shí)間，味精無法充分分解，味道便無法滲入原料內(nèi)部。
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