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硬核廚爸 第43章 碎金與金包銀

作者/旁墨 看小說文學(xué)作品上精彩東方文學(xué) http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    跟在馮一帆的身后,再次踏進(jìn)干凈整潔,簡(jiǎn)直像是翻新過一樣的后廚。

    攝影小哥不得不承認(rèn),小餐館的后廚和自己心目中所想,大多數(shù)街頭小餐館的后廚,真是有著天壤之別。

    在印象中,小餐館的后廚很多時(shí)候由于通風(fēng)不好,或者是老板自己不會(huì)特別注意打掃。

    后廚通常都是充斥著油膩,料理臺(tái)和廚房的很多地方,都會(huì)堆積厚厚的油層。

    哪怕是一些經(jīng)常清理的后廚,可能依舊還是會(huì)有一些油灰殘留下來。

    這一點(diǎn)來說,大酒樓的后廚通常會(huì)好很多,畢竟大酒樓后廚人手足夠多,會(huì)有人專門每天清理。

    可是眼前蘇記這家小餐館的后廚,在攝影小哥看來,可能比一些大酒樓還要干凈。

    第一次進(jìn)來的時(shí)候,孟詩彤他們還忍不住問,難道這后廚剛剛重新裝修過嗎?

    馮一帆耐心給孟詩彤他們做出解答,之所以后廚如此干凈,是因?yàn)樘K記一代代掌勺人有要求。

    按照馮一帆所說,他當(dāng)年跟岳父學(xué)廚,第一課便是要學(xué)打掃后廚,要保持后廚的整潔和干凈。要把所有的東西分門別類,絕對(duì)不能讓后廚變得雜亂無章。

    其實(shí)這一點(diǎn),很多大酒樓,和一些國(guó)外的餐廳,都會(huì)做得非常好。

    只是街頭小餐館,往往因?yàn)槿耸稚系脑颍瑫?huì)忽略這一點(diǎn)。

    但是蘇記從未忽略過,馮一帆至今也記得,岳父讓他踏進(jìn)后廚的第一天,便告誡他。

    “后廚是一個(gè)廚師工作的地方,如果你連自己工作地方都無法保持整潔,那說明你根本不熱愛你的工作,又如何能夠全身心投入在這份工作中去呢?”

    所以馮一帆跟著岳父,以及昔日岳父手下那幫師兄們,整整打掃了一個(gè)月的后廚,之后才有機(jī)會(huì)正式接觸和學(xué)習(xí)烹飪。

    也是因?yàn)樵栏缚量桃螅T一帆至今也都是非常重視后廚的整潔。

    前世的時(shí)候,他甚至很多次因?yàn)楹髲N衛(wèi)生問題,直接便封殺了很多頂級(jí)餐廳。

    廚房,尤其是餐館的廚房,是給食客奉獻(xiàn)美食的地方,干凈整潔衛(wèi)生,這是首要必須嚴(yán)苛要求的。

    攝影師捧著攝像機(jī),一開始還有些不好意思湊近拍攝,馮一帆看了一眼笑著問:“你站在那么遠(yuǎn)的地方,你怎么能排到呢?”

    攝影師有些尷尬地笑了笑說:“馮哥,嫂子和老爺子不是不讓拍嗎?”

    馮一帆輕描淡寫地說:“沒關(guān)系的,你盡管拍嘛,算是我教大家做一頓正宗的炒飯。”

    攝影師聽到這話,頓時(shí)就繞到料理臺(tái)另一邊,然后捧著攝像機(jī)認(rèn)真拍攝。

    一邊拍攝,攝影師還提出一些疑問。

    “馮哥,都說炒飯必須要用隔夜飯,是這樣嗎?”

    馮一帆搖頭說:“不是一定要用隔夜飯,但炒飯所用的飯,在蒸煮的時(shí)候,必須要少加水,也就是俗話說‘煮的硬一點(diǎn)’,水分少了,炒起來才能粒粒分明。”

    回答著攝影師問題,馮一帆手上沒有半分遲疑,迅速就開始準(zhǔn)備食材。

    “吶,現(xiàn)在我炒的第一份是碎金炒飯,要先下打散的雞蛋液,記住一定要急火迅速把蛋液打散,在鍋里給炒成絮狀。”

    攝影師很認(rèn)真地拍攝,聽得也是非常認(rèn)真,可是當(dāng)看到馮一帆開始炒蛋,瞬間就懵逼了。

    那鍋與勺精妙配合,還有那急速的撥炒,簡(jiǎn)直看的攝影師是眼花繚亂。

    “記住了,碎金炒飯這個(gè)絮狀的雞蛋,不是完全用勺子攪炒出來,要在蛋液將凝未凝的時(shí)候,迅速把米飯給下進(jìn)去。

    然后在炒米飯的過程中,用飯粒將蛋液完全撥散開,達(dá)到那種碎金的絮狀。”

    看著馮一帆異常嫻熟的動(dòng)作,聽著馮一帆認(rèn)真的講解。

    攝影師其實(shí)很想說一句:學(xué)不來學(xué)不來,告辭告辭……

    在攝影師目光和攝影機(jī)記錄下,眼睜睜地看著,米飯和雞蛋在馮一帆的手上,就迅速地翻滾著,雞蛋逐漸凝結(jié)仿佛一粒粒碎金子,點(diǎn)綴在顆顆分明的米粒中。

    而雞蛋和米飯之間是一種似連又非連的感覺,看上去真的是非常漂亮。

    在米飯和雞蛋都定型后,馮一帆再加入各種準(zhǔn)備好的配料,最后出鍋前加入少許蔥花翻炒。

    出鍋的一刻,馮一帆一手顛鍋,另一只手則用勺子撥弄。

    攝影師又一次目瞪口呆看著,鍋里炒飯就像是一群聽話的士兵,在馮一帆雙手的一顛一撥下,全部從鍋里開赴進(jìn)入大鐵勺里。

    最后鍋里連一粒米也沒有留下,全部都進(jìn)入大鐵勺子里面。

    馮一帆拿過一個(gè)盤子,先是倒扣在鐵勺上,然后來一個(gè)翻轉(zhuǎn),一盤炒飯非常完整扣在盤子里。

    最后再撒上一點(diǎn)點(diǎn)蔥花,作為成菜一刻的點(diǎn)綴。

    看著炒飯完成,攝影師已經(jīng)徹底看呆了,大腦簡(jiǎn)直是一片空白。

    馮一帆也沒有去理會(huì),迅速地刷洗了鍋?zhàn)樱缓箝_始第二盤炒飯的翻炒。

    和之前的碎金不同,第二份金包銀則是要先炒米飯,要把飯粒中的水分炒干了,粒粒分明過后,再加入打散的雞蛋液。

    并且這份炒飯雞蛋液,是多加了一倍的蛋黃,如此一來淋在鍋里的米飯上。

    在經(jīng)過一番迅速的翻炒,很快每一粒米飯上都包裹住雞蛋,鍋?zhàn)永锏某达堊兂闪私鹕?br />
    后面的工序基本差不多,還是加入各種的配料,最終盛盤的時(shí)候撒上點(diǎn)蔥花。

    兩盤炒飯完成,馮一帆端起炒飯對(duì)還在愣神中的攝影師說:“好了,快點(diǎn)走吧,我要給客人上炒飯了,你別在這愣著啦。”

    被馮一帆一說,攝影師終于算是回過神來,趕緊就看一眼攝影機(jī)上的記錄。

    確定拍下了全部過程,攝影師關(guān)上了攝影機(jī),乖乖跟著馮一帆出去。

    馮一帆端著兩盤炒飯,來到了蘇連成的面前,將兩盤炒飯放下:“好了,你點(diǎn)的兩份炒飯來了,一份金包銀,一份碎金。”

    跟著蘇連成一起來的秘書,湊近很仔細(xì)地打量一番,沒有覺得有什么特別。

    但是有了之前蘇連成警告,秘書現(xiàn)在雖然心里不屑一顧,但嘴上不敢說任何話。

    一切還是要等蘇連成來品評(píng)。

    同桌的孟詩彤等人,則是非常好奇,也盯著兩盤炒飯看。

    攝影師坐下來,看著兩盤炒飯的眼神就不一樣了,在他的眼里,這兩盤炒飯不是炒飯,像是兩盤非比尋常的藝術(shù)品。

    終于,蘇連成舉起了手中的勺子,首先是伸向了那盤碎金炒飯。

    沒有馬上用勺子吃飯,蘇連成卻是先用勺子輕輕撥弄幾下。

    一開始大家以為,蘇連成是不是不喜歡蔥花?要把蔥花給撥弄開?

    但很快大家發(fā)現(xiàn)不是蔥花問題,蘇連成很認(rèn)真地?fù)荛_炒飯,認(rèn)真地去看著每一粒的米,以及米粒上微微粘連的絮狀雞蛋。

    看著蘇連成終于舀起一勺放進(jìn)口中,馮一帆沒有多說什么,轉(zhuǎn)身向后廚走去。

    在馮一帆即將踏入后廚瞬間,吃下第一口的蘇連成忍不住贊嘆:“正宗。”

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