一個(gè)長(zhǎng)方形白瓷小盤，上面擺放著切成一片一片，擺放成一封書模樣，色如瑪瑙的水晶肴肉。非常細(xì)的姜絲點(diǎn)綴其上，一小碟香醋擺放在一邊。
水晶肴肉，又是莊哲斌絲毫不陌生的菜品。
莊哲斌可以說(shuō)打小便跟著爺爺和父親一起，在太爺爺?shù)膹N房里長(zhǎng)大，對(duì)肴肉已經(jīng)是不陌生。
因?yàn)槿缃瘢S著國(guó)宴菜品的公開，其實(shí)全國(guó)各地大大小小的餐館，也都會(huì)呈上一碟肴肉作為涼菜。
只不過(guò)，大多數(shù)酒店餐桌所用的肴肉，可能都是一些工業(yè)批量生產(chǎn)的肴肉。
莊哲斌在太爺爺?shù)酿^子里見過(guò)太爺爺做的，也跟著爺爺和父親在一些比較知名酒樓里，見到過(guò)一些頂級(jí)廚子所做的肴肉。
要是放在吃了伊府面之前，可能莊哲斌心里依舊會(huì)不屑一顧，覺得肴肉實(shí)在是太常見普通。
但如今莊哲斌不會(huì)有絲毫不屑，因?yàn)樗麖脑娓秆凵窭铮呀?jīng)看出了這蘇記肴肉的與眾不同。
不同之處在哪？
其實(shí)莊哲斌也大概猜得到。
所謂“熟菜看老鹵”。
很明顯，蘇記這水晶肴肉的特別，一定是在他們所用的老鹵上。
莊道忠仔細(xì)觀察了一番過(guò)后，舉起手中的筷子，輕輕地進(jìn)行了一番挑選，最終夾起盤子里最后的一塊。
這一片肴肉，是凈瘦肉上連著一根細(xì)骨。
莊道忠看向蘇錦榮說(shuō)：“錦榮啊，你這女婿可是有些太客氣了，這添燈棒上給我，讓我真是有點(diǎn)承受不起啊。”
水晶肴肉按照瘦肉的層次，可以分為四種：眼睛、玉帶鉤、三角棱、添燈棒。
四種不同名稱水晶肴肉名稱，是以其中瘦肉形狀來(lái)明明。
至于第四種凈瘦肉組成，卻有一根細(xì)骨存在，自然是非常少見。甚至在以前一些江南茶館，因?yàn)楹茈y獲得這類肴肉顯得很珍貴，而用插入一根細(xì)雞骨來(lái)代替。
因?yàn)樘頍舭舯容^難得和珍貴，所以一般都是茶館酒樓中留給最尊貴客人。
今天，馮一帆給莊道忠上的一盤肴肉中，竟然有著一片添燈棒，也是讓老爺子有些驚訝。
莊哲斌是第一次見，所以也是忍不住湊近太爺爺身邊，很仔細(xì)進(jìn)行了一番觀察。
莊道忠看曾孫的樣子，笑著問(wèn)：“怎么樣？現(xiàn)在是不是有些服氣了？見識(shí)到蘇記的特別嗎？”
莊哲斌也是下意識(shí)地就點(diǎn)了下頭。
莊道忠接著便說(shuō)：“好了，嘗嘗吧。”
莊哲斌回過(guò)神來(lái)，依依不舍從太爺爺筷子上的添燈棒上移開目光，自己夾起一塊玉帶鉤肴，沒有添加姜絲和香醋直接放進(jìn)嘴里。
香、鮮、酥、嫩，標(biāo)準(zhǔn)肴肉的口感，在莊哲斌口中迸發(fā)出來(lái)。
那種肥而不膩，肉酥卻又不爛的口感，真的是非常好。
而在咀嚼了過(guò)后，當(dāng)肴肉整體香味出來(lái)，莊哲斌終于嘗到了與自己太爺爺，以及其他各大酒樓飯店，都不一樣的味道來(lái)。
這種口感與味道上疊加，帶來(lái)的一種美味的享受，令莊哲斌不自覺已經(jīng)瞇起眼睛。
這才是美食啊。
一種舌尖上的享受。
一種柔和溫柔的美感。
就如同江淮之間煙雨中朦朧風(fēng)景，山水書畫般的韻味，這一刻在唇齒之間溫潤(rùn)的綻放出來(lái)。
吃下一塊去，莊哲斌忍不住就想要再夾起一塊來(lái)。
旁邊莊道忠也已經(jīng)準(zhǔn)備吃第二塊，這次他夾上姜絲一起，再輕輕如蜻蜓點(diǎn)水般，蘸了一點(diǎn)香醋后，便放入了口中。
纖細(xì)姜絲微微的味道，搭配上香醋的味道，再與肴肉的味道混合，這又是另一幅舌尖上繪卷。
這邊祖孫倆吃得起勁，也是引起旁邊桌上食客的觀察。
很快有食客對(duì)蘇若曦說(shuō)：“老板娘，那個(gè)肴肉是你們自家做的嗎？可以點(diǎn)嗎？”
蘇若曦應(yīng)了一聲說(shuō)：“對(duì)，是我丈夫親手做的，可以點(diǎn)的。”
早上在吃早餐的時(shí)候，馮一帆已經(jīng)把坐好的肴肉分享給家人，并且也讓妻子把肴肉添加到中午小菜行列當(dāng)中去。
之前食客們沒有注意到，但是現(xiàn)在看這么一老一少吃得美味，自然也有人忍不住要點(diǎn)。
蘇若曦也是記下單子，然后去后廚告訴丈夫。
很快，馮一帆也是給其他桌上了水晶肴肉。也都是一樣用長(zhǎng)方小盤上來(lái)，頂有姜絲，搭配上一碟香醋。
在陸續(xù)有人點(diǎn)水晶肴肉時(shí)，這邊莊道忠他們已經(jīng)吃完了。
莊道忠不禁感嘆：“不愧是‘嫣紅嫩凍水晶肴’，美味。”
莊哲斌現(xiàn)在是已經(jīng)徹底服氣，真的是完全沒有料到，蘇記的水晶肴肉如此美味。不是說(shuō)自己太爺爺做得不好，而是莊哲斌真的更喜歡蘇記的這個(gè)。
果然，很快鄰桌點(diǎn)了肴肉的客人，吃了之后也是忍不住贊嘆。
“哇，這個(gè)肴肉味道真好啊。”
“這個(gè)肴肉和我在其他酒樓里吃的味道真是不一樣啊。”
“對(duì)啊，是真的與眾不同美味，婚宴上幾乎都有，但還真是第一次吃到這么好吃的。”
……
食客們夸贊議論，馮一帆在后廚可是沒有停歇，因?yàn)榻裉焱赓u的單子突然多了起來(lái)。似乎周邊一些鄰近街區(qū)上班族，也都跑過(guò)來(lái)專門點(diǎn)餐。
而在等候的時(shí)候，一些上班族看到店里人吃肴肉，也都是忍不住想要點(diǎn)一點(diǎn)打包帶走。
當(dāng)然，有一些食客雖然很想嘗嘗，但看了價(jià)格也還是不得不放棄。
畢竟中午吃個(gè)炒飯和面條，一來(lái)圖的是省事快捷，二來(lái)也是沖著炒飯和面條價(jià)錢不高。
哪怕是蘇記的炒飯和伊府面，價(jià)格上也都還是比較實(shí)惠。所以在孟詩(shī)彤那個(gè)視頻發(fā)酵流傳開，一些附近上班族就趁著中午休息專門過(guò)來(lái)嘗嘗味道。
莊道忠吃完了，坐在蘇錦榮的身邊，看了看蘇記來(lái)來(lái)往往的食客，感受著一種不一樣的市井氣氛。
對(duì)于莊道忠這樣餐飲界有名望，并且還有自己專門私房酒樓的大師而言，已經(jīng)忘了自己有多久，沒有領(lǐng)略過(guò)這樣的市井氣息。
看著人來(lái)人往，上班族的匆忙，老街附近居民的悠然。還有馮一帆和蘇若曦年輕小兩口的忙碌。
在這樣一種市井氣氛中，莊道忠似乎突然明白，當(dāng)初自己國(guó)宴上協(xié)助那位大廚的境界。
便如同一碗樸實(shí)無(wú)華雞汁伊府面，又如同那色如瑪瑙溫潤(rùn)的水晶肴肉。大隱于市的樸素灑脫，卻又用將簡(jiǎn)單食材賦予艷麗的技藝，留給每位食客回味無(wú)窮的美好記憶。
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