馮一帆回來(lái)這些天里，蘇記雖說(shuō)是已經(jīng)恢復(fù)了營(yíng)業(yè)，而且也和當(dāng)初一樣每天傍晚開始做菜，但實(shí)際上并沒有真正做過(guò)宴席。
什么是宴席？
那便不是隨便進(jìn)一家小餐館，然后三五好友點(diǎn)一桌子菜便能夠稱之為宴席。
宴席是真正有著一整套的流程，要有固定的上菜數(shù)量，包括每一道菜上的前后順序，也都是要經(jīng)過(guò)一番推敲，保證有著前后呼應(yīng)轉(zhuǎn)折等層次感。
今日，莊道忠點(diǎn)了十二道菜，而且是葷素搭配，并且還有冷盤熱盤區(qū)分，這便是正兒八經(jīng)宴席了。
而作為宴席，那么就必須要有主角。
莊道忠所點(diǎn)十二道菜中的這個(gè)主角，便是四道河鮮。
雖然這四道河鮮是主角，但是上菜的順序可是大有講究，否則隨意的上菜，將會(huì)是毀掉整個(gè)宴席。
馮一帆在后廚不緊不慢，一個(gè)人帶著林瑞峰這個(gè)剛?cè)腴T，以及莊哲斌這個(gè)不算很精通的毛頭小子，進(jìn)行著今夜這一桌宴席料理。
經(jīng)過(guò)了一番忙碌后，馮一帆首先讓上的是兩道冷盤，水晶肴肉，涼拌三絲。
涼拌三絲馮一帆所用的是：雞絲、黃瓜絲，搭配干絲。
雞絲是煮熟雞胸肉用手撕成一縷縷的絲。
黃瓜連皮切成細(xì)絲用鹽水稍稍汆燙，之后還要用冰水進(jìn)行一番漂洗。
干絲用大煮干絲所用白豆干切成細(xì)絲后，用大煮干絲的方式進(jìn)行汆煮，并且用高湯煨煮。
三絲擺在盤子里，將調(diào)配好的醬料沿著盤邊四圈澆入。蒜末放在頂子上，以花生油和香油加熱后，潑在蒜末上，香味出來(lái)后，再點(diǎn)綴上一些香菜。
站在一旁看的林瑞峰和莊哲斌，當(dāng)真是感到非常的驚奇。
兩道冷盤中，水晶肴肉原本已經(jīng)是占盡了風(fēng)頭，可是馮一帆這么一道看似樸素的涼拌三絲，竟然硬生生搶回了些許風(fēng)頭，來(lái)了個(gè)平分秋色。
馮一帆弄完后，對(duì)林瑞峰說(shuō)：“好了，小林先上菜。”
林瑞峰回過(guò)神來(lái)應(yīng)了一聲，用托盤將兩道冷盤擺好，捧著這么兩道冷盤迅速出去上菜。
餐館里，莊道忠已經(jīng)招呼大家坐下來(lái)，幾個(gè)孩子也都是圍坐在桌子前，家長(zhǎng)們也都團(tuán)團(tuán)坐下來(lái)。
趕過(guò)來(lái)的李菲兒還在埋怨丈夫：“你怎么回事？這都來(lái)蘇記吃幾頓了？你天天上人家這吃，也沒見你跟著學(xué)幾道回家做。”
楊志毅無(wú)奈地對(duì)妻子說(shuō)：“老婆大人，今天真的是個(gè)意外，是莊爺爺要請(qǐng)我們家溪溪。”
李菲兒悄悄掐了一下丈夫，低聲埋怨：“你就會(huì)拿女兒當(dāng)借口，既然是請(qǐng)溪溪的，你沒說(shuō)回家給我做飯，我們吃過(guò)飯?jiān)龠^(guò)來(lái)接女兒？”
楊志毅徹底無(wú)言以對(duì)，只能低聲說(shuō)：“好好，我的老婆大人，我保證一定抽空來(lái)學(xué)幾道家常菜。”
第一次留下來(lái)的張壯壯，跟三個(gè)小女孩一起坐，其實(shí)還有那么一點(diǎn)點(diǎn)不好意思。
而張壯壯的爸爸同樣有些拘謹(jǐn)：“早就聽說(shuō)蘇記菜味道好，今天真是托了我兒子的服，也要感謝莊老爺子呢，讓您破費(fèi)。”
楊志毅聽張壯壯爸爸開口，立刻從老婆手上逃脫，笑呵呵跟他說(shuō)：“壯壯爸爸，你嘗了若若爸爸的菜，你就會(huì)知道，那真的是美味。”
至于陳瑤霏的爺爺奶奶自然是和莊道忠、蘇錦榮、盧翠玲，這么幾位老人在一起聊著。
得知莊道忠的身份，陳瑤霏奶奶有些驚訝說(shuō)：“原來(lái)您是莊家菜館的那位啊，真的是失敬失敬呢，我年輕的時(shí)候跟父母吃過(guò)一次莊家菜。”
這一段過(guò)往回憶，也是讓大家對(duì)莊道忠和他背后莊家菜館有了進(jìn)一步了解。
楊志毅聽了暗暗咂舌，低聲對(duì)妻子說(shuō)：“真是沒想到，京城那么有名私房菜老館子的當(dāng)家人，竟然是蘇記師叔，而且當(dāng)年只是蘇記掌勺人助手。”
李菲兒低聲回應(yīng)丈夫：“蘇記當(dāng)年的掌勺人，確實(shí)很厲害的，我最近為了做老街的節(jié)目，也是查閱了不少資料，據(jù)說(shuō)蘇記有兩代廚子參與過(guò)國(guó)宴呢。”
坐在楊志毅另一邊張壯壯爸爸聽到了，也忍不住是湊過(guò)來(lái)說(shuō)：“這么厲害嗎？”
恰在此時(shí)，林瑞峰端著托盤出來(lái)，將兩道冷盤上菜。
“來(lái)嘍，水晶肴肉，涼拌三絲。”
看到林瑞峰來(lái)上菜，蘇若曦也是走過(guò)來(lái)，幫忙把兩道菜給對(duì)稱進(jìn)行擺放。
水晶肴肉放在餐桌上手，涼拌三絲相對(duì)放在了下手這邊。
兩道菜上來(lái)后，自然所有人目光首先被晶瑩剔透，嫣紅靚麗，狀若水晶般的水晶肴肉吸引住了。
楊志毅和張壯壯爸爸幾乎異口同聲說(shuō)：“真是漂亮。”
李菲兒自然是拿出手機(jī)來(lái)，要把這么漂亮的水晶肴肉給拍下來(lái)。
莊道忠等李菲兒拍好了，笑呵呵地說(shuō)：“好啦，上菜了，我們就嘗嘗吧，孩子們可都已經(jīng)等不及啦，這不是什么正式宴席，不用拘謹(jǐn)。”
一邊說(shuō)，莊道忠一邊已經(jīng)給孩子們夾去了水晶肴肉。
四個(gè)孩子一人一片，自然也都是乖巧地跟太爺爺說(shuō)了聲謝謝。
莊道忠倒是沒有去吃水晶肴肉，反倒是等另一道涼拌三絲轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)后，先是夾了一筷子涼拌三絲嘗一嘗。
一口下去，莊道忠立刻品味出了這道菜的別具一格。
大煮干絲方式的干絲，搭配上了雞絲和黃瓜絲，吃到嘴里非常的利落爽口。
尤其是其中的調(diào)味，微微的酸甜口，吃起來(lái)也是非常開胃，不會(huì)有那種濃重槍口的感覺，反倒是會(huì)讓人開始期待后面的菜肴。
就是這么一道看似簡(jiǎn)單的涼拌菜，已經(jīng)是讓莊道忠瞬間就吃出了馮一帆的格調(diào)。
這是一位真正能夠擔(dān)當(dāng)，那種獨(dú)立私宴大廚才有的手筆。
莊道忠放下筷子，讓其他人繼續(xù)去品味，自己則低聲對(duì)蘇錦榮說(shuō)：“錦榮，你這女婿不得了，是個(gè)有大手筆的人。”
蘇錦榮也被女兒喂了一口，自然也吃出了涼拌三絲的獨(dú)到之處。
聽到師叔的夸獎(jiǎng)，蘇錦榮微笑點(diǎn)了點(diǎn)頭。
而在兩道涼菜上去，后廚里馮一帆也在忙碌著，接下來(lái)是兩道清炒的素菜，并且要在兩道清炒素菜中，穿插上清炒河蝦，以及之后一道濃口葷菜。
而馮一帆為了上菜的節(jié)奏，首先在準(zhǔn)備的便是濃口葷菜，松子紅酥雞。
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