踏進(jìn)了蘇記的后廚，這一刻仿佛時(shí)空逆轉(zhuǎn)，石晉斌依稀像是回到了三十多年前。
“哈哈哈，石頭，你雖然年紀(jì)大，但是你入門最晚，所以只能當(dāng)師弟了。”
“就是就是，快點(diǎn)叫師哥。”
“叫師哥，叫師哥……”
“石頭，你這不行，師父看到要罵的。”
“對(duì)啊，石頭你這個(gè)蝦仁剝得指定不行的。”
“石頭師弟，你手又慢了，師父說了，1分鐘一定要拆完的，你這都1分多了，不行的。”
……
恍惚間，回到蘇記最熱鬧的時(shí)期，后廚里師兄弟們整天在一起學(xué)，同時(shí)又在一起鬧，還要相互進(jìn)行著競(jìng)爭(zhēng)和比試。
那時(shí)候的蘇記真的是讓石晉斌難以忘懷。
“石晉斌，愣著干什么呢？等著師父給你安排任務(wù)啊？你那一雙眼是喘氣的嗎？大家都在忙著，你一個(gè)人杵在那督工呢？這是要當(dāng)師父？干師父的活？”
恍惚間，像是又聽到了師父當(dāng)年的責(zé)罵，石晉斌瞬間恍然醒過神來。
“是，師父，這就干活。”
下意識(shí)地應(yīng)了這么一聲，再次回過神來，石晉斌才意識(shí)到，一切都已經(jīng)不同了。
雖然后廚還是那個(gè)蘇記的后廚，廚房里的一切布置幾乎都沒有變。但是當(dāng)年的人都已經(jīng)不在了，師父不在了，那些師兄弟也都不在。
蘇記如今的廚房對(duì)石晉斌而言，真的已經(jīng)是物是人非。
不過，雖然人已經(jīng)不再是原來的人，但是這一切是傳承所必須要的，是手藝的延續(xù)。
如果一家餐館后廚里，永遠(yuǎn)都是那幾個(gè)老頭子在忙碌，那么又如何能夠延續(xù)這份手藝？又怎么能夠延續(xù)蘇記這百年的味道？
石晉斌想到這里，正式踏進(jìn)了廚房，并且首先在廚房門邊洗漱間里，認(rèn)真的穿上一件圍裙，然后在里面把手洗干凈，甚至還掏出專門準(zhǔn)備的鞋套和帽子戴上。
這不是石晉斌愛干凈，也不單單是為了保證后廚里菜品衛(wèi)生。
最為關(guān)鍵的原因是，石晉斌清楚記得師父教導(dǎo)，一直都嚴(yán)肅執(zhí)行師父所說，進(jìn)廚房要保證自己穿著整潔干凈，還有廚房也必須要打掃的干凈。
這是多年積累下來的習(xí)慣，所以石晉斌非常嚴(yán)苛地保持著。
正式進(jìn)入后廚，看到馮一帆領(lǐng)著年輕徒弟在忙碌。
年輕的徒弟，在一旁更多只能是給師父打打下手，這一幕讓石晉斌仿佛看到了，當(dāng)初他們師兄弟也是這顆么有些笨拙給師父打下手。
再看馮一帆，動(dòng)作行云流水，出菜也是非常的迅速。
尤其是看到馮一帆每次出菜同時(shí)，會(huì)親自將擺盤給完成的過程。
石晉斌站在一邊看著，恍惚有一種見到了自己師父的感覺。
當(dāng)初蘇記的掌勺人，石晉斌他們的師父，那位蘇老爺子每次成菜也是如此。在成菜的同時(shí)，會(huì)把擺盤做好，交給弟子的時(shí)候，幾乎是不用再動(dòng)的。
如今的馮一帆竟然也是如此，讓石晉斌頓時(shí)有那么一點(diǎn)點(diǎn)刮目相看了。
接著再看看料理臺(tái)上各種備料，其中大多數(shù)的備料是以各種鱔魚的料為主。
有準(zhǔn)備好的鱔絲，也有已經(jīng)剔骨去腹部的鱔魚背，鱔魚骨和鱔魚腹部也都是分開放在一邊，甚至還有鱔魚血也都有所準(zhǔn)備。
看到了這些，石晉斌笑著開口問：“今天這是做長魚宴嗎？”
聽到聲音，林瑞峰這才抬起頭，驚訝看到一個(gè)陌生的胖胖老頭子，穿著圍裙戴著廚師帽進(jìn)來了。
讓林瑞峰有些驚訝的是，胖老頭的腳下竟然還套著專門的鞋套。
馮一帆在盛出菜了之后，才微笑著跟石晉斌打招呼：“師伯，您進(jìn)來其實(shí)不用武裝這么整齊，作為一個(gè)廚子，您肯定是愛干凈的人啊。”
石晉斌笑著回應(yīng)：“該帶的東西還是要帶的，廚房里關(guān)鍵就是要保證衛(wèi)生啊。”
聽到這話，馮一帆有點(diǎn)不好意思：“師伯說得對(duì)，我平時(shí)讓若若跑來跑去，還真的是不對(duì)。”
石晉斌頓時(shí)樂起來：“原來你還在這等著師伯啊？你女兒回家的第一件事難道不是洗手和換鞋的嗎？別以為師伯沒看到。”
其實(shí)可能很多餐館客人都不會(huì)注意到，馮若若每天幼兒園回來，看似先要上樓去放小書包，實(shí)際上下樓的時(shí)候已經(jīng)換了一雙鞋子。
并且小姑娘每次回家后，也會(huì)把頭發(fā)讓奶奶給重新扎一次，還有小手也是要洗干凈。
如此做，就是為了能進(jìn)后廚去，不會(huì)把回來鞋子上的灰塵帶進(jìn)廚房里。
這些石晉斌都是能猜到，因?yàn)楫?dāng)年蘇老爺子也都是這樣要求。
在石晉斌他們初來蘇記時(shí)，蘇瀾馨實(shí)際還在上學(xué)，很多時(shí)候都是要嚴(yán)格遵照這些要求，哪怕那時(shí)候她是不能進(jìn)后廚的。
馮一帆對(duì)盤子里的菜進(jìn)行整理，把盤邊多余的湯汁給擦掉，把菜也給最后調(diào)整好。
擺好了放進(jìn)托盤里去，讓徒弟林瑞峰去外面上菜。
“瑞峰，別愣著了，趕緊去上菜。”
林瑞峰也只能是趕緊端起托盤，迅速就跑向了前面的餐館去上菜。
在林瑞峰出去后，石晉斌才說：“看著還不錯(cuò)，很有那么一點(diǎn)大廚的風(fēng)范，而且你把這后廚保持的很好，現(xiàn)在看，錦榮沒有選錯(cuò)人。”
馮一帆趕緊謙恭地回應(yīng)：“多謝師伯夸獎(jiǎng)。”
石晉斌接著說：“別急著謝，你還要通過我的考驗(yàn)?zāi)亍！?br />
說著石晉斌指著料理臺(tái)上分離好的鱔魚背部：“就用這，給我來個(gè)鍋貼鱔背吧。”
聽?zhēng)煵呀?jīng)提出要求，馮一帆那自然是不會(huì)有任何的遲疑，迅速動(dòng)起手來。
石晉斌站在旁邊，靜靜地觀察馮一帆的每一步動(dòng)作。越看越是覺得有些驚訝，因?yàn)轳T一帆的動(dòng)作真的是非常穩(wěn)，而且也非常迅速。
幾乎是看不到他多余動(dòng)作，會(huì)非常準(zhǔn)確做好每一步。
關(guān)鍵是，馮一帆會(huì)把步驟分解，什么時(shí)間里去做哪一步，他總是會(huì)分的非常清楚。
所以在旁邊看他做菜，不會(huì)有任何手忙腳亂的景象，那種行云流水的過程，當(dāng)真是會(huì)令人覺得很具有觀賞性。
鍋貼鱔背這道菜，如果去前面餐館里問，不要說是年輕的新食客，就是一些老食客怕是都未必知道。
這道菜做法很類似隔壁林家早上的鍋貼餃子。
不過這道菜可不是用鱔魚肉去包鍋貼餃子來做。
這道菜是用鱔背、蝦仁泥，和很薄的一塊豬肥膘，組合在一起做出來的一道菜。
首先精心挑選出完整的鱔背，放進(jìn)鍋?zhàn)永铮尤胧[姜水、料酒、鹽、胡椒粉給鱔背一個(gè)底味。
稍稍的進(jìn)行汆煮就好，不能煮的太厲害，把鱔背給煮爛了。
接著，是把豬肥膘放進(jìn)鍋里也是進(jìn)行水煮，同樣是加入一些蔥姜和料酒去味。
煮制過程中，馮一帆已經(jīng)是迅速把新鮮的蝦仁剝出來，并且全部都給剁成蝦仁泥。
之后要在蝦仁泥中也是加入一些蔥姜水，還要加入一個(gè)雞蛋清，沿著一個(gè)方向進(jìn)行攪打成糊狀。
這個(gè)時(shí)候，差不多豬肥膘也已經(jīng)煮好了，撈出來用冰水給過涼。
之后是騙下一塊很薄的豬肥膘墊底。
為了保證有一定的粘合性，在表面上先拍上一層淀粉，然后再把蝦仁泥給抹在上面一層，最后再把選好的鱔背給貼在蝦仁泥上面。
如此最終就制成了一個(gè)長方形的胚子。
接下來，小心翼翼進(jìn)行一番改刀，全部給斜著切成一塊一塊棱形。
在準(zhǔn)備要開始煎制之前，馮一帆還用蛋黃和淀粉調(diào)制一個(gè)面糊，為了保證能讓底部定型。
煎制的時(shí)候，馮一帆沒有用平底鍋，就是用平時(shí)炒菜的炒鍋。
少少的一點(diǎn)點(diǎn)油在鍋底，把切好的鱔背鍋貼底部沾一點(diǎn)面糊，然后放進(jìn)鍋底的油中。
這么依次下入，下入的同時(shí)，馮一帆還會(huì)對(duì)已經(jīng)定型的進(jìn)行調(diào)整。
這道菜是絕對(duì)不能夠翻面的。
因?yàn)榉嗣婺蔷筒辉偈清佡N，變成了兩面煎的鍋塌。
小火慢慢進(jìn)行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和鍋貼餃子一樣烹入水，接著用鍋蓋一悶，慢慢晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尩撞靠梢跃鶆蚴軣帷?br />
大約十來分鐘，差不多底部已經(jīng)基本成熟，揭開鍋蓋的瞬間，油香瞬間鋪面而來。
依舊還是小火，因?yàn)榈撞控i肥膘的油脂都被煎出來，馮一帆用勺子將鍋底的熱油一點(diǎn)一點(diǎn)澆在表面的鱔背上面。
慢慢讓鱔背上也流露出油脂的香味來。
最終，當(dāng)差不多油已經(jīng)沒有了，底部也已經(jīng)金黃焦脆，馮一帆才終于出鍋。
從外面水房嗅著香味探進(jìn)頭來的趙大霞驚呼：“哇，這么香啊？這個(gè)是什么菜啊？”
石晉斌聞言向后門那邊看了一眼，看到趙大霞談透進(jìn)來，頓時(shí)笑著說：“原來后面水房里，還有人在啊？”
趙大霞看到廚房里多了個(gè)胖老頭，也是不禁感到有些好奇：“你是誰啊？”
馮一帆此時(shí)已經(jīng)把鍋貼鱔背擺盤，同時(shí)跟趙大霞介紹：“趙大姐，這位是我的師伯，以前也在蘇記跟爺爺學(xué)過廚。”
趙大霞開始沒意識(shí)到，“爺爺”說的是蘇若曦的爺爺。
她有些驚訝說：“這老頭，跟著若若的爺爺學(xué)過廚？不會(huì)吧？他看著可比榮叔年紀(jì)大。”
馮一帆愣了一下，接著笑起來：“哈哈哈，不是的大姐，這位是我?guī)煵野质菐熜值艿模歉液腿絷氐臓敔攲W(xué)的廚。”
趙大霞這才明白過來：“哦哦，是跟一起的老爺子啊。”
石晉斌聽著兩人的對(duì)話，饒有興致打量趙大霞說：“這位大姐還真是個(gè)直性子啊。”
趙大霞此事對(duì)石晉斌也是比較客氣：“老爺子您好，俺就是來這里幫忙洗碗的，俺不是很懂，您多多包涵包涵。”
石晉斌笑著說：“能在蘇記洗碗，那也算是一種幸運(yùn)。”
趙大霞立刻說：“老爺子您說的真對(duì)，以前俺覺得洗個(gè)碗挺辛苦，可是在這洗碗吧，俺就覺得挺不錯(cuò)的，老板菜做的好吃，而且館子里也總是喜氣洋洋。”
馮一帆聽著趙大霞的話，也已經(jīng)完成了擺盤，雙手端起，舉到石晉斌面前：“師伯，請(qǐng)品嘗。”
趙大霞湊過來看了一眼，一個(gè)長條的白瓷平面的盤子里，擺放著兩朵仿佛花朵一樣的菜品，也是讓她感到非常的驚訝。
“哎呦，老板你這菜做的，真是太漂亮了。”
石晉斌微笑著說：“賣相確實(shí)很漂亮，不過這里是廚房，不是吃飯的地方，你給我送出去吧，順便再給我準(zhǔn)備一碗白粥。”
馮一帆有些驚訝：“師伯，您晚上就吃這么點(diǎn)？”
石晉斌點(diǎn)頭：“年紀(jì)大了，而且你看看我這肚子，晚上可不能多吃。”
馮一帆立刻應(yīng)承：“好，師伯您先去換一下衣服，我給您端出去，要放在我爸那邊嗎？”
石晉斌已經(jīng)轉(zhuǎn)身去洗漱間，聞言應(yīng)道：“對(duì)，放在你岳父旁邊就好。”
馮一帆迅速盛出兩碗白粥，在準(zhǔn)備好筷子，和鍋貼鱔魚一起放在托盤里，端著想外面走去。
趙大霞望著馮一帆走出去的背影，忍不住小聲嘀咕：“這家店還真是好厲害，做出來的菜，俺根本沒有見過啊，那道菜聞著好香，不知道是啥味道？”
已經(jīng)回來的林瑞峰，聽到趙大霞的話，跟著說：“肯定好吃。”
趙大霞扭頭看了一眼林瑞峰：“小林啊，看起來你還需要好好學(xué)，你師父這本事，你能學(xué)到一些皮毛，也都你用啦。”
林瑞峰認(rèn)真點(diǎn)頭：“嗯，我肯定會(huì)好好跟師父學(xué)的。”
馮一帆端著菜出來，來到岳父身邊一張桌子，就把東西給放下來，并且把岳父推到桌子前坐好。
蘇錦榮看了一眼桌上的菜：“哦？鍋貼鱔背？你師伯只要這點(diǎn)？晚上能吃飽？”
馮一帆低聲對(duì)岳父說：“師伯說，他現(xiàn)在晚上需要少吃，因?yàn)槎亲犹罅耍瑩?dān)心吃多了對(duì)身體不好，所以晚上吃的比較少。”
蘇錦榮聽了笑起來，又對(duì)女婿說：“你再給弄個(gè)熗虎尾，然后再來一碟水晶肴肉，我和你師伯喝一杯。”
馮一帆聽了馬上說：“爸，酒還是別喝了吧？您剛吃過了藥的。”
蘇錦榮還想要說點(diǎn)什么，馮若若已經(jīng)湊過來說：“姥爺，你不能喝酒呀，你要是不聽話的話，若若要生氣的，不許你喝酒。”
看到外孫女過來，蘇錦榮也只能是乖乖投降：“好好，那姥爺不喝了，若若來一起吃吧。”
馮若若乖巧陪在姥爺身邊，一起等著胖姥爺出來。實(shí)際上小姑娘是為了監(jiān)督不讓姥爺背著自己喝酒。
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