在一切都做準(zhǔn)備完畢，李菲兒進(jìn)行了一番開(kāi)場(chǎng)白。
“中華烹飪有著數(shù)千年的傳承，而進(jìn)入了當(dāng)代，隨著大量世界各地食材的涌入，又再一次充實(shí)了我們中華美食的菜單，那么今天便請(qǐng)各位跟隨我們的鏡頭，好好看一看中華美食的精華。”
隨后，鏡頭便把莊道忠、蘇錦榮和馮一帆拍了進(jìn)去。
李菲兒也是對(duì)三個(gè)人進(jìn)行了一番介紹。
“今天我們呢，是在蘇省淮城，提起蘇省，那自然是會(huì)讓大家想到的是八道菜系中的蘇菜，而實(shí)際上在八大菜系之前，還有四大菜系之說(shuō)，其中的淮揚(yáng)菜便也是起源于蘇省的淮城和楊城。
所以今天呢，我們便邀請(qǐng)了三位，算是如今淮揚(yáng)菜和蘇菜的傳承人，為我們展示一下我們蘇省的中華美食。”
李菲兒和眾人看向馮一帆和兩位老爺子，都很期待這三代人的第一次合作。
很想要見(jiàn)識(shí)一下，究竟三代人會(huì)合作一道什么菜出來(lái)。
李菲兒依舊是以采訪的方式，直接問(wèn)出了大家心中的問(wèn)題。
“三位可以算是如今國(guó)內(nèi)三代頂尖大廚，不知道三位今天要給我們展示一道什么菜呢？”
馮一帆直接把準(zhǔn)備好的食材給拿了出來(lái)。
鏡頭一轉(zhuǎn)，拍下了被馮一帆拍在案板上的食材。
李菲兒認(rèn)出來(lái)說(shuō)：“這個(gè)應(yīng)該是鱖魚(yú)吧？”
接著，李菲兒又說(shuō)：“這么說(shuō)，今天三位要給我們的呈現(xiàn)的是經(jīng)典名菜《松鼠鱖魚(yú)》嗎？”
馮一帆和岳父以及莊老爺子相視一眼后。
他開(kāi)口說(shuō)：“不，今天這道菜呢，雖然也是要用鱖魚(yú)，但是卻不是松鼠鱖魚(yú)，而是一道可能大家并不那么耳熟能詳?shù)牟恕！?br />
聽(tīng)到這么一番話，別說(shuō)是在場(chǎng)拍攝的人和李菲兒，便是蘇記旁觀的后廚眾人也都是有些好奇？
午睡后，回到蘇記來(lái)的馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個(gè)小女孩，也是跟著家長(zhǎng)坐在鏡頭外面盯著看。
現(xiàn)在聽(tīng)到了馮爸爸的話，三個(gè)小女孩也是站起來(lái)，好奇盯著看。
小女孩們很乖巧，沒(méi)有去打擾馮爸爸的拍攝。
李菲兒笑著問(wèn)：“三位大廚，我們還真的是很好奇，不是《松鼠鱖魚(yú)》的話，你們?nèi)灰o我們做一道什么菜呢？”
蘇錦榮開(kāi)口回答：“是一道當(dāng)初我父親進(jìn)行過(guò)改良的菜，《醋熘鱖魚(yú)》。”
這么一道菜，還真的是令大家有一點(diǎn)點(diǎn)意外。
可以說(shuō)，這道菜確實(shí)是并不那么出名。
要說(shuō)耳熟能詳?shù)脑挘亲匀皇遣蝗纭端墒篦Z魚(yú)》的。
所以李菲兒他們還真是有點(diǎn)好奇，究竟這么一道菜有什么特別之處？
莊道忠微笑說(shuō)：“可能大家對(duì)《松鼠鱖魚(yú)》要更加的耳熟能詳一些，但這道醋熘鱖魚(yú)，絕對(duì)也是不亞于松鼠鱖魚(yú)的一道菜，而且這道菜不是一個(gè)廚師能獨(dú)立完成的。
它與松鼠鱖魚(yú)首先的區(qū)別在于，松鼠鱖魚(yú)油炸前是掛干粉，而醋熘鱖魚(yú)是要掛上濕糊的，并且要經(jīng)過(guò)三次的油炸，保證鱖魚(yú)被炸的骨頭都酥脆，再澆上烹煮好的熱汁。”
馮一帆補(bǔ)充說(shuō)：“因?yàn)橐邝Z魚(yú)最后一次被油炸完畢后，趁熱把同樣滾燙的澆汁給澆在鱖魚(yú)上，以保證澆汁能夠直接擊穿酥脆魚(yú)生，直達(dá)內(nèi)部的魚(yú)骨上，所以必須要兩個(gè)人一起進(jìn)行。”
聽(tīng)三位頂尖大廚說(shuō)，也是讓大家都是充滿了期待。
尤其是蘇記后廚的眾人，真是對(duì)這道菜很是好奇，很想見(jiàn)識(shí)一下這道菜。
畢竟這道菜是蘇泉晟老先生進(jìn)行過(guò)改良的。
莊道忠更是說(shuō)了句：“當(dāng)初國(guó)宴上，我曾經(jīng)跟著師兄一起做過(guò)這道菜，當(dāng)時(shí)是蘇師兄進(jìn)行油炸鱖魚(yú)，而我負(fù)責(zé)按照他的指點(diǎn)熬汁，那一道菜出來(lái)，真的是香味四溢，讓人垂涎欲滴啊。”
聽(tīng)說(shuō)這是一道出現(xiàn)在國(guó)宴的菜，自然是讓人更加的好奇了。
李菲兒笑著說(shuō)：“那么請(qǐng)三位大師為我們?cè)佻F(xiàn)吧。”
馮一帆和兩位老爺子相視一眼，接著他便開(kāi)始了自己的忙碌。
而馮一帆這次與其他時(shí)候不同的是，他的工作是把鱖魚(yú)給清理好。
其中包括把鮮活的鱖魚(yú)宰殺，要把魚(yú)給清理干凈，并且還要按照要求把鱖魚(yú)身上改花刀。
在馮一帆利落的身手下，鱖魚(yú)也是迅速就被清理好。
而在他進(jìn)行改刀的時(shí)候，蘇錦榮和莊道忠兩位老爺子便在旁邊解說(shuō)。
蘇錦榮說(shuō)：“大家注意看，這個(gè)醋熘鱖魚(yú)呢，和松鼠鱖魚(yú)進(jìn)行改刀的方式不同，這道菜是不能剔骨，而是要把魚(yú)骨完整保留，這樣才能用魚(yú)骨撐起最后菜的造型。”
莊道忠說(shuō)：“你們看，要這樣先直刀下去，割開(kāi)魚(yú)肉，一直割到魚(yú)骨，但是不能傷到魚(yú)骨，然后還要這樣橫向，往后來(lái)上一刀，但是不能夠把魚(yú)肉給片下來(lái)，要連上。”
莊道忠的解說(shuō)下，也是讓眾人一個(gè)個(gè)都有些大開(kāi)眼界的。
因?yàn)轳T一帆下刀當(dāng)真是快準(zhǔn)穩(wěn)，每一刀都可以稱得上是極為標(biāo)準(zhǔn)。
在看的林瑞峰低聲對(duì)身邊寧誠(chéng)說(shuō)：“看到了嗎？這才是師父刀工的厲害之處，每一刀下去非常準(zhǔn)確，在魚(yú)骨的地方停，絕對(duì)不會(huì)傷到魚(yú)骨，往回片開(kāi)也是保證魚(yú)肉不掉。”
寧誠(chéng)聽(tīng)了同樣低聲說(shuō)：“師兄，這對(duì)我有點(diǎn)超綱。”
林瑞峰差點(diǎn)忍不住笑出聲，捂住嘴巴憋回了笑，他才說(shuō)：“其實(shí)對(duì)我同樣也是超綱。”
寧誠(chéng)也差點(diǎn)笑出聲，只能是用手趕緊捂住嘴。
旁邊馬小龍說(shuō)：“別笑，這可是難得學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，你們不能嚴(yán)肅點(diǎn)啊？”
聽(tīng)到馬小龍的話，頓時(shí)林瑞峰和寧誠(chéng)也都是嚴(yán)肅起來(lái)。
實(shí)際上，此刻不光是馬小龍很激動(dòng)，后廚里大家都非常認(rèn)真在看，包括石家慧也是一臉期待。
在馮一帆處理鱖魚(yú)的同時(shí)，蘇錦榮也是動(dòng)手調(diào)了一個(gè)糊。
用來(lái)裹住魚(yú)的糊，是雞蛋和淀粉的糊。
蘇錦榮說(shuō)：“這個(gè)糊呢，其實(shí)也可以用來(lái)炸其他一些東西，主要是能夠保證鎖住內(nèi)部的水分，同時(shí)又能夠保證外表足夠酥脆，你們看看，像是這樣，用手一拉，這個(gè)糊自動(dòng)這樣成線下流就行。”
攝影師真的是很認(rèn)真拍攝，同時(shí)在場(chǎng)的眾人也都是看得很認(rèn)真。
可以說(shuō)，蘇錦榮等于是在教大家如何調(diào)油炸糊。
在油炸糊調(diào)好了之后，馮一帆也是處理好了鱖魚(yú)，并且用蔥姜黃酒和鹽糖胡椒粉進(jìn)行腌制。
馮一帆會(huì)把片開(kāi)的魚(yú)肉掰開(kāi)，對(duì)里面也是進(jìn)行涂抹，保證腌制到骨頭。
莊道忠在一邊說(shuō)：“一定要這樣，才能保證把整條魚(yú)都給腌制到，這樣要把它給涂抹均勻。”
腌制魚(yú)的一段時(shí)間里，馮一帆也是把油鍋給進(jìn)行了一番準(zhǔn)備。
蘇錦榮說(shuō)：“油鍋的油呢，倒是不用每次油炸的時(shí)候都換新油的，但是大家一定要記住，油炸葷菜的油和素菜要區(qū)分開(kāi)，同時(shí)呢，每次油炸過(guò)后，一定要把油清理一下。”
等到魚(yú)腌制完成，蘇錦榮也是正式開(kāi)始接手了。
在蘇錦榮接手的一刻，所有人都開(kāi)始有些緊張了起來(lái)，大家目光緊緊盯著蘇錦榮手上的動(dòng)作。
自從中風(fēng)以來(lái)，這算是蘇錦榮第一次親自操刀這么一道大菜。
一開(kāi)始魚(yú)抓在手上的時(shí)候，蘇錦榮雙手微微有一點(diǎn)點(diǎn)抖動(dòng)。
看到了這一幕，大家還真的都為老爺子捏了一把汗。
馮若若也都是握緊小拳頭，忍不住在嘀咕著：“姥爺加油。”
蘇錦榮倒也是很快鎮(zhèn)定下來(lái)，用手捏住了魚(yú)頭和魚(yú)尾，然后將魚(yú)給放入到糊之中去，把糊均勻的掛在魚(yú)身之上。
提出來(lái)后，蘇錦榮也是非常迅速將魚(yú)放入燒熱的油中。
莊道忠說(shuō)：“這是第一遍炸，油溫不能夠非常高，大概是在三四層的油溫，要慢慢進(jìn)行沁炸，并且讓魚(yú)給定型下來(lái)。”
此時(shí)大家看到，蘇錦榮并沒(méi)有松開(kāi)魚(yú)頭和魚(yú)尾，沒(méi)有讓鱖魚(yú)在油鍋里自己去炸，而是提著魚(yú)頭和魚(yú)尾，并且往中間進(jìn)行了一番卷曲，讓魚(yú)呈現(xiàn)出一種躍起的樣子。
蘇錦榮一邊炸一邊說(shuō)：“這樣微微卷曲，像是魚(yú)一躍而起，便是這道菜的造型，所謂魚(yú)躍龍門(mén)。”
馮一帆在旁邊看著，當(dāng)看到岳父額頭上汗珠，也是伸手幫岳父擦了擦汗水。
經(jīng)過(guò)了第一遍的沁炸后，魚(yú)基本上已經(jīng)是定型了。
蘇錦榮把魚(yú)給撈出來(lái)，放在一邊涼一涼。
“這個(gè)時(shí)候不能直接去炸第二遍，一定要放一放，晾一下。”
而此時(shí)，莊道忠那邊也是在旁邊的灶上坐上鍋，開(kāi)始準(zhǔn)備熬制最后淋在魚(yú)身上的醋溜汁。
熬汁的過(guò)程中，莊道忠也是接著進(jìn)行著一些解說(shuō)。
“這個(gè)醋溜的酸汁呢，要進(jìn)行一些復(fù)合的調(diào)味，不能夠單純用一種醋，首先要用陳醋，最后還要烹入一些香醋，如此才能夠更好的激發(fā)出醋香味出來(lái)。
而且這個(gè)汁，一定要熬制的粘稠，但是又不能熬得太過(guò)，不能夠讓汁出現(xiàn)發(fā)苦的情況，要保證汁的深紅亮，這樣一來(lái)，淋上了之后才會(huì)美觀。”
莊道忠熬汁的時(shí)候，蘇錦榮已經(jīng)把魚(yú)第二次下油鍋復(fù)炸。
馮一帆在旁邊幫忙說(shuō)：“復(fù)炸的時(shí)候，油溫要升高到六七層，然后不能夠這樣直接丟進(jìn)鍋里，要用一個(gè)漏勺這樣托著去炸，這樣呢，可以保證魚(yú)的造型不至于被毀掉。”
蘇錦榮一手用漏勺托著魚(yú)放入油鍋里，一邊拿起另一只鐵勺，還要往魚(yú)身上進(jìn)行澆油。
如此進(jìn)行了第二遍的復(fù)炸，再次把魚(yú)從油鍋里撈出來(lái)，還要晾一晾。
旁邊莊道忠的汁也已經(jīng)開(kāi)始收濃，并且醋香味也是出來(lái)了。
最后油溫升到八層后，蘇錦榮最后一次把魚(yú)放入油鍋去炸。
馮一帆說(shuō)：“你們不要覺(jué)得這樣會(huì)非常的油，實(shí)際上在低油溫的時(shí)候，油會(huì)被吃進(jìn)這個(gè)魚(yú)當(dāng)中去，但是高油溫的時(shí)候，吃進(jìn)去的油，又會(huì)在高油溫下被逼出來(lái)。”
第三遍油炸完畢，旁邊莊道忠也已經(jīng)把醋汁給熬好了。
最后烹入香醋，瞬間也是激發(fā)出更加濃郁的醋香味。
接著，蘇錦榮也是把魚(yú)撈出來(lái)，而馮一帆趕緊接手過(guò)去。
他用吸油紙給魚(yú)身上稍微吸一吸油，并且把魚(yú)身給稍稍整形，然后擺放在盤(pán)子里。
看到馮一帆的這一步，也是讓省臺(tái)來(lái)的一行人有些震驚，化妝師更是忍不住低聲驚呼：“天吶，這，這不怕?tīng)C的嗎？”
馮若若在旁邊聽(tīng)到了說(shuō)：“爸爸的手不怕?tīng)C。”
楊小溪說(shuō)：“馮爸爸不怕的。”
陳瑤霏說(shuō)：“馮爸爸可以拿好燙好燙的東西。”
另一個(gè)省臺(tái)的人說(shuō)：“這就是傳說(shuō)中的無(wú)情鐵手啊。”
魚(yú)在盤(pán)子里擺放好不久，莊道忠把熬好的醋汁用勺子要出來(lái)，淋在炸好的魚(yú)身之上。
一瞬間，熱的醋汁和熱的魚(yú)接觸，發(fā)出一些滋啦的響聲。
而隨后則是一股濃郁的香味。
醋香、魚(yú)香，真的是交織在一起，讓人會(huì)忍不住開(kāi)始分泌唾液，有種迫不及待想要品嘗的感覺(jué)。
最后，馮一帆又撒上一下小蔥段，還有一些經(jīng)過(guò)處理的杏仁。
再對(duì)盤(pán)子邊緣一些湯汁進(jìn)行處理。
這一盤(pán)《醋熘鱖魚(yú)》便算是完成了。
成品出來(lái)，省臺(tái)的攝影師和阿飛、阿斌一起用鏡頭推近去認(rèn)真的拍攝。
整條魚(yú)呈現(xiàn)出一種魚(yú)躍而起的樣子，仿佛要從盤(pán)子里躍出去一樣。
而深紅色的醋溜汁，搭配上被油炸后金色的魚(yú)，也是讓整道菜看上去非常的具有一種別樣的美感。
而接著，馮一帆直接便將魚(yú)給拆掉了。
看著馮一帆拆的時(shí)候，大家也是有些驚訝。
一方面是驚訝馮一帆就這么給拆掉，另一方面也是驚訝這條魚(yú)可真是酥爛。
竟然只是簡(jiǎn)單用筷子一用力，便能夠把整條魚(yú)都給拆開(kāi)，連骨頭都能夠輕易的折斷。
馮一帆拆開(kāi)了整條魚(yú)說(shuō)：“所謂一熱勝三鮮，這個(gè)醋熘鱖魚(yú)可一定要趁熱吃，大家快點(diǎn)一起來(lái)嘗嘗看，看一看這么多年過(guò)去了，我岳父和師叔公合作的這道菜，味道如何？”
蘇若曦也是拿來(lái)小碟子，分發(fā)給大家，并且還發(fā)了小叉子讓大家品嘗。
馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個(gè)小女孩，那自然是不能錯(cuò)過(guò)的，三個(gè)小女孩迫不及待嚷嚷著要吃。
馮一帆笑著說(shuō)：“這道菜呢是酸甜，可以算是你們下午甜品吧？”
馮若若聽(tīng)了說(shuō)：“不算呀，爸爸甜品是甜品呀，這個(gè)是菜菜，不能當(dāng)甜品的，爸爸你要給我們?cè)僮鲆环萏鹌费健！?br />
楊小溪和陳瑤霏自然是一起支持馮若若的。
三個(gè)小女孩這一番，也是引得蘇記里眾人都大笑起來(lái)。
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