趙大海說是給葉秋葉打荷，實際上大家心里都清楚，他是想親眼看看葉秋葉怎么操作。
套用一句老話，光說不練假把式，光練不說傻把式，是騾子是馬牽出來溜溜。
行家一伸手就知有沒有，只要葉秋葉拿起菜刀趙大海就能知道葉秋葉是在哪個段位上。
結果，從葉秋葉拿起菜刀給土豆削皮起，趙大海就有些傻眼。
現在廚房里削皮的活都是交給打荷工來干，就算是打荷工也都是用削皮刀來削皮了，有些高檔飯店甚至連削皮刀都不用了，直接用削皮機削皮，有簡單又省事兒。
用菜刀給土豆削皮的事兒幾乎已經沒人做了，費工費力危險性還高，最重要的是還沒有用削皮刀削出來的好。
可是葉秋葉一上手就把后廚里的十幾個廚師都給震住了，看葉秋葉嫻熟的手法，他們簡直懷疑這貨根本就是一個人型削皮機。
這刀工，沒有十年年的錘煉絕對練不出來，不夸張的說，不削掉幾根手指頭都練不出這刀工來。
幾乎就是一眨眼的功夫葉秋葉已經削好了兩個土豆，趙大海絕對是一個合格的打荷工，他已經準備好半盆涼水放到了葉秋葉最趁手的地方。
葉秋葉沖著趙大海笑笑說了聲謝謝，兩個土豆沖了下水放到水盆里，撈出一個放到砧板上喀嚓喀嚓六刀把土豆改成了一個方方正正的長方體，多余的廢料用刀刃一撥丟到一個料盆里，隨口說道：“別浪費了，回頭做員工餐。哦，你們東北菜的地三鮮也可以用上。”
趙大海隨口應著，節約成本是每一個廚師的必修課，能用上的原材料一定會想方設法使用上，實在用不上了才會考慮做員工餐。
菜刀在葉秋葉手中跟裝了馬達一樣，眨眼之間一片片整齊劃一的土豆片已經倒在葉秋葉的刀下，葉秋葉擺平菜刀在那一摞土豆片上一抹，那一摞土豆片就跟撲克牌一樣齊刷刷的平攤在了砧板上。
“噠噠噠、噠噠噠、噠噠噠”，有節奏的菜刀與砧板的輕輕撞擊聲響起，人們剛聽得入迷，這聲音卻已經戛然而止，土豆片已經變成了一根根火柴梗粗細的土豆絲。
看到這嫻熟的刀工，十幾個廚師已經有人忍不住大聲贊了一聲好。
東北人就是直脾氣，好就是好，絕不藏著掖著。
葉秋葉把切好的土豆絲收起來放進水盆浸泡，順手撈起第二個土豆如法炮制，眨眼之間兩個土豆已經變成了泡在水盆里的土豆絲。
趙大海伸手從水盆中撈起一把土豆絲攤在手掌中察看，眉梢竟然不受控制的輕輕一跳。
如果不是親眼目睹，就算打死他，他也會說這土豆絲肯定是用機器切出來的。
每一根土豆絲都是方方正正的細長條，長短粗細竟然沒有絲毫差別。
再好的刀工，在切土豆絲的時候，兩片土豆交接的地方落刀總會稍有偏差，總會切出一根稍細一些的土豆絲，可是偏偏的葉秋葉切出來的這一盆土豆絲竟然挑不出一根稍粗或者稍細的土豆絲，這說明葉秋葉在落刀的時候已經精準的算準了每一刀的間距。
就憑這份刀工，趙大海已經承認葉秋葉確實要比他高了一籌。
就這份功夫趙大海就算靜下心來苦練一番，恐怕沒有幾個月的時間也達不到葉秋葉這個水平。
服了，怪不得人家老婆剛才說自己那盤土豆絲的刀工基本無可挑剔，人家已經一眼就看出自己的刀工還差點火候了啊。
更讓人羞愧的是，自己那盤土豆絲在切好以后徒弟還在水盆里挑揀了一番，把那些稍粗或者稍細的挑揀了出去。
此時葉秋葉已經在灶上燒起了開水，跟趙大海的手法一樣，土豆絲下水之前鍋里的開水上舀了少半勺清油，這樣過水出來的土豆絲色澤更加亮麗。
水還沒燒開，趁著這個間隙葉秋葉把那半盆土豆絲端過去用漏勺漏掉泡土豆絲的清水，然后連盆和漏勺一起放在水龍頭下用水清洗。
趙大海暗暗點了點頭，這是盡可能多的去掉土豆中所含的淀粉成分，這樣炒出來的土豆絲口感會更加清脆。
趙大海操作的時候很少再次過水，土豆絲在水盆里泡過之后能去掉的淀粉就已經去了個七七了，而且等會兒還要過開水，然后再過冷水，等于還要過兩次水，這一步操作他感覺意義不大。
感覺涼水沖的差不多了，葉秋葉用膝蓋一頂灶臺上的氣門開關，呼的一股猛火竄了起來，鍋里本來就差不多要開的半鍋清水瞬間翻滾起來。
葉秋葉抄起漏勺將漏勺中的土豆絲倒入鍋中，用手勺稍稍攪拌了一下，讓土豆絲受熱均勻，在鍋里被押下去的沸水將開未開之時，他猛地收火，端起炒勺將鍋里的沸湯和土豆絲一起倒在漏勺上繼續送到水龍頭下沖涼水，手中刷鍋倒油一氣呵成。
半勺油入鍋，葉秋葉飛快撿了兩粒角十幾粒花椒扔到油鍋里，這才開火慢燒，直至聞到了花椒角爆出的香味，這才用細漏打出花椒角直接丟到腳下的垃圾桶里，順手拿起已經沖涼的土豆絲倒入鍋里，開猛火迅速翻炒著，手中的手勺在料盆里剜了一些食鹽和味精投入到鍋中，中間沒有絲毫間斷，又是翻炒了十幾下之后，葉秋葉又用手勺打了一些明油淋在土豆絲上，翻炒均勻收火直接端起炒鍋轉身用手勺兜住，稍稍顛了一下鍋，已經把手勺里的土豆絲裝到了趙大海早就已經準備好的盤子里。
看到葉秋葉放到鍋架上的炒鍋里竟然連一根土豆絲都沒剩下，趙大海忍不住又是輕輕挑了一下眉。
這炒菜的功夫好像也比自己略勝一籌，一般的時候自己還要回勺把第一次沒打干凈的菜再打出來。
只是，他炒土豆絲的時候只放了鹽和味精這兩味調料，這樣炒出來的土豆絲口感不是太單調了么？
如果是趙大海操作，他還會加一些白醋、一點點胡椒粉和一些料酒，他感覺那樣炒出來的土豆絲口感上才會有層次感。
葉秋葉抓起料盆里早就已經準備好的一點點小蔥蔥花均勻的灑在土豆絲上，沖著趙大海微微一笑說道：“趙師傅，好了，你試試口感怎么樣。”
趙大海沖著葉秋葉點了點頭，伸手端起那盤土豆絲，見圍在身旁的那十幾個廚師都探頭探腦的張望，忍不住揮手轟道：“都沒活干了是吧？”
那十幾個廚師一哄而散，不過臨走之時卻沒忘了多看葉秋葉一眼。
從葉秋葉切這盤土豆絲到他炒好，這一套動作如同行云流水一般，這些廚師們心里跟明鏡一樣，他們知道趙總廚恐怕已經已經輸了一半。
至于另一半，自然要看口味上的較量了。
趙大海端著土豆絲沖著葉秋葉伸手做了一個請的手勢：“這位師傅，咱們還是到外面說話。”
葉秋葉笑笑洗了一下手，同樣做了一個請的手勢：“趙師傅請。”
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