“這道菜，面臨的第一道難題，就是要在不破壞魚(yú)的完整性的前提下，將魚(yú)骨完整的剃取出來(lái)。”顧長(zhǎng)峰檢查了一下，滿意點(diǎn)頭，“魚(yú)的完整性保存的很好。而且取魚(yú)骨所開(kāi)的刀口很小不易見(jiàn)。”
其余四位評(píng)委都滿意的點(diǎn)頭。
“其次，就是魚(yú)肉的火候。不能老，當(dāng)然，更不能不熟。”顧長(zhǎng)峰說(shuō)道。
他用一雙干凈的新筷子，輕輕敲了下魚(yú)身：“魚(yú)身充盈有彈性，可見(jiàn)里面的湯料是充滿魚(yú)身內(nèi)且豐富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，魚(yú)身自破，并且破開(kāi)的狀態(tài)與刀切相差無(wú)幾。”
“只有魚(yú)肉夠細(xì)嫩，才能做到這一點(diǎn)。”顧長(zhǎng)峰說(shuō)道，“我來(lái)試試看。”
盡管，葉緋在家里已經(jīng)試過(guò)許多次，對(duì)火候的掌握已經(jīng)很有信心了。
但是在此時(shí)此刻，還是忍不住緊張的屏住了呼吸。
直到看到筷子從魚(yú)腹中間將魚(yú)肉剖開(kāi)。
魚(yú)肉因?yàn)閴蚣?xì)嫩，正如顧長(zhǎng)峰說(shuō)的那樣，即使用筷子尖兒，也能做到像刀割一樣，線條流暢細(xì)膩。
在魚(yú)腹被剖開(kāi)的瞬間，魚(yú)腹中飽滿的茶色湯汁便全都涌了出來(lái)，如同決堤。
與盤(pán)中浸泡著半邊魚(yú)的湯汁混合在一起，成了輕盈的半透明茶色。
五位評(píng)委瞬間便問(wèn)道了鮮甜的味道。
湯汁中，還混合著白色和紅色的丸子。
紅白相間，格外的好看。
紅色的丸子還是半透明的，看起來(lái)會(huì)爆汁的樣子。
顧長(zhǎng)峰先舀了一勺湯汁。
湯汁鮮美，沒(méi)有一點(diǎn)兒腥味兒。
喝完之后，回味中竟還有一絲回甘。
第二勺，則連湯帶著一顆白色的丸子。
“丸子就是普通的糯米丸子，我沒(méi)有做任何調(diào)味，全靠湯汁本身的味道滲入到丸子中去。”葉緋解釋。
國(guó)文博細(xì)細(xì)的品嘗：“丸子軟糯有彈性，卻又不粘牙，帶著湯汁自有的鮮甜，仿佛湯汁凝固成了實(shí)體一樣。”
羅威爾則舀了一顆紅色半透明的丸子，跟白色的丸子一般大小。
還沒(méi)吃，羅威爾先問(wèn)：“這是魚(yú)子嗎？”
葉緋搖頭：“不是的，魚(yú)子雖然能爆汁，但是里面的汁水未免腥氣，必須有所搭配才行，而且也不是所有人都能接受得了那樣的味道。”
“我擔(dān)心魚(yú)子的味道會(huì)破壞掉湯汁的鮮甜。”葉緋說(shuō)道，“所以，這紅色的丸子雖然看起來(lái)像魚(yú)子，其實(shí)是我模仿魚(yú)子自制的。您不妨嘗嘗，之后我再來(lái)揭曉答案。”
被葉緋說(shuō)的，不只是羅威爾，其他四位評(píng)委都被勾起了好奇心。
他們也以為，這是葉緋放了魚(yú)子。
羅佳琳剛才心里還默默想著，葉緋放魚(yú)子這一步棋，實(shí)在是走錯(cuò)了。
別看都是海鮮，看似搭配。
可實(shí)際上灌湯黃魚(yú)的湯汁鮮甜，與魚(yú)子略帶著腥氣的味道并不相容。
反而會(huì)被魚(yú)子破壞了湯汁原有的平衡。
可現(xiàn)在聽(tīng)葉緋這么說(shuō)，羅佳琳頓時(shí)就好奇了起來(lái)。
羅威爾舀了一小勺湯，連帶著一顆紅色的丸子。
咬破紅色的丸子時(shí)，能明顯感覺(jué)到一股壓力的釋放。
隨后汁水就從丸子中爆出來(lái)，與原本鮮甜的湯汁融合。
原本鮮甜的湯汁，突然多了微微酸甜的味道，與原本鮮美的湯汁竟說(shuō)不出的融合，甚至，還更加突出了原本的鮮美。
羅威爾閉上眼睛，仿佛自己正置身在陽(yáng)光、沙灘。
“這是什么？”葉華松驚異的問(wèn)。
“好吃嗎？”葉緋問(wèn)道。
這小丫頭，真的是膽子太大了。
不趕緊解惑，還跟評(píng)委賣(mài)起關(guān)子來(lái)。
葉華松不但不生氣，反而還被逗笑了：“好吃，就是太慚愧，竟然沒(méi)能吃出來(lái)是什么。”
“這是我用百香果、西柚榨橙汁，通過(guò)碳酸鈣做成爆珠。”葉緋終于給出了解釋。
評(píng)委們恍然大悟：“原來(lái)是爆珠的原理。”
他們當(dāng)然知道爆珠，就是一種挺好玩兒的食物。
不明就里的人看著覺(jué)得很新奇，可是作為內(nèi)行，都知道是怎么做的。
只不過(guò)，五人都是做高端料理的，一時(shí)間真的沒(méi)往爆珠上面想。
“我在家里設(shè)計(jì)食譜的時(shí)候，也猶豫過(guò)，要不要這么做，不知道果汁的酸甜跟湯汁的味道能否很好地融合。而且，也要選擇到底用什么樣的水果，才能達(dá)到一個(gè)好的效果。”
“我就把現(xiàn)在能買(mǎi)到的水果都買(mǎi)了，榨成汁，然后喝一口魚(yú)湯，再喝一口果汁，看哪一種組合最好。但是這樣喝的效果，肯定跟做成爆汁還是有不同的。”
“于是，在確定了用哪種水果之后，我又做了爆珠來(lái)嘗試，確定味道是搭的。”葉緋解釋道。
羅佳琳笑道：“那你嘗那么多遍，沒(méi)嘗吐了啊？”
葉緋也忍不住笑了：“說(shuō)實(shí)話，確實(shí)現(xiàn)在聞到，已經(jīng)沒(méi)有任何想法。”
“珍珠糯米丸子配著魚(yú)湯，軟糯鮮香。這爆珠配上魚(yú)湯，又酸爽解膩。而且這紅白丸子隨著魚(yú)湯一起從魚(yú)腹出來(lái)，也像是魚(yú)子一般。”國(guó)文博說(shuō)道。
顧長(zhǎng)峰又嘗了魚(yú)肉：“魚(yú)肉鮮嫩，同時(shí)充分吸收了湯汁的味道，入口即化。”
國(guó)文博笑道：“之前我們還擔(dān)心，你就算是做的再好，也無(wú)法超越顧長(zhǎng)峰。不過(guò)現(xiàn)在看來(lái)，老顧啊，你這招牌菜可是要易主了啊。”
“哈哈哈哈哈！”顧長(zhǎng)峰絲毫不介意，“這也是對(duì)我的鞭策啊。這提醒了我，如果沒(méi)有危機(jī)感，不能時(shí)刻想著怎么提升我的菜品，終究是要被超越的。”
“得，什么都不說(shuō)了，回去我就趕緊研究菜品去。已經(jīng)被超越了一樣兒，其他的可不能再被超了。不然就該我被炒了。”顧長(zhǎng)峰雖然開(kāi)著玩笑。
但心中確實(shí)有了危機(jī)感。
可不能裹足不前。
不只要提升菜品，還要再研發(fā)一些新菜才好。
葉緋笑著說(shuō)：“其實(shí)，最開(kāi)始我在家嘗試做這道菜的時(shí)候，總覺(jué)得味道還差了點(diǎn)兒。所以，我特意去了‘其味’，品嘗了顧主廚的灌湯黃魚(yú)。知道了差距在哪兒，又回來(lái)反復(fù)嘗試。”
“但是，我不可能跟主廚做的一模一樣。”葉緋說(shuō)道。
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