“大蝦取頭，搗爛，加入水，濾去蝦殼及蝦須渣，放入少許雞蛋和鴨蛋攪拌均勻，上鍋蒸熟后拿出，倒入冷水，蒸好的蝦腦與蛋液就會(huì)浮在水面。撈出來用絹布包裹住輕壓除去水分，就是蝦腐。脫殼的蝦肉放在案板上切成肉泥，加入鹽、花椒、料酒團(tuán)成丸子或蝦餅，蒸熟后放在蝦腐上。用新鮮的紫蘇葉、甘草、胡椒、醬油調(diào)味，再倒上蒸過原湯或者澆上姜汁醋就好了。”
蘇子放看著沈安妍整理好的白話版菜譜心中莫名的感動(dòng)。
“多好的姑娘，語文成績一定很好吧！”
沈安妍寫了菜譜的制作方法，也有些放心不下，一臉擔(dān)憂地看向蘇子放：“蘇帥你要試試么？”
她本身就做過定制服裝復(fù)原工作，深知這種復(fù)原的麻煩。而且服裝終究是死物，根據(jù)古籍中的描述選擇對應(yīng)的材料，或絹或麻，再參考博物館中的相似文物，除非太過精巧，如素紗禪衣，否則三五個(gè)月也足夠復(fù)原一件。
但是料理又有不同，不說材料是否如以前一樣，古人的省略更加簡略，連用量可能都完全不寫，還有莫名其妙的字。
比如眼前這份蝦腐菜譜，如果不是沈安妍此前進(jìn)行過相關(guān)了解，肯定也會(huì)被幾個(gè)特殊字難倒。
“嗯，這個(gè)是薛老出給我的題目，還和我爺爺相關(guān)，于情于理都該試一下。更何況我也想看看這份失傳的料理究竟怎么樣。”
蘇子放堅(jiān)定地握緊拳頭。
后廚內(nèi)，一盤鮮活的大蝦在水中游曳，身旁的盤子里已經(jīng)擺好一份蝦腐用量的食材。大蝦去頭尾殼，和蝦仁分成兩堆。
蘇子放展現(xiàn)出一名廚師應(yīng)該有的細(xì)心手法，用蒜臼細(xì)心的把每一份蝦殼研磨碎，放入碗內(nèi)，再加入不同分量的混合蛋液。
“為什么不用研磨機(jī)，那樣不是更快嗎？”沈安妍中間進(jìn)來過一次，看到蘇子放還用手工制作，問了一句。
“我先盡可能還原古代的制作手法，再根據(jù)情況調(diào)整工序。”蘇子放笑著回答道。
“嗯，那你忙，我繼續(xù)去前面了。”沈安妍似懂非懂的點(diǎn)點(diǎn)頭，輕聲自言自語：“都是研磨，還能有什么區(qū)別不成？”
這種玄學(xué)問題蘇子放沒法回答，索性裝作沒聽見，繼續(xù)手中的活。
不到十分鐘，蝦粉和蛋液總算全部混合完畢。
看了一眼手中的混合品，他微微嘆口氣。
還是時(shí)間緊迫，不然調(diào)整下蛋液的配比，風(fēng)味應(yīng)該會(huì)更加好，不至于像現(xiàn)在只能各用一枚混合后先用。
不過第一次試做，也不能要求太多，先做完發(fā)現(xiàn)問題才是。
匆匆在菜譜上批注一句蛋液配比需要調(diào)整。
蒸鍋、大火、燒水。
碗里倒入一部分溫水，這樣可以避免蒸蛋液的時(shí)候受熱不均導(dǎo)致里外生熟不一。
鍋中水沸，蘇子放將裝有蛋液的碗依次擺好，蓋上鍋蓋，又鋪上兩層濕布蓋住鍋蓋，減少蒸汽溢出。
一般蛋液大約需要蒸10分鐘就會(huì)形成滑嫩的口感，少蒸則會(huì)更加水嫩，多蒸就會(huì)更加醇厚。
不過蘇子放不清楚這份菜譜中的蝦腐要的是什么樣的腐。
水蝦腐？正常蝦腐？還是老蝦腐？
要知道這幾種含水量都不一樣，烹飪時(shí)間也不同。
這種時(shí)候，蘇子放就懷念起系統(tǒng)的好，起碼錄入的視頻都會(huì)有視頻，可以讓自己一看就明白，哪里至于所有步驟都要分情況討論。
“要是系統(tǒng)能錄入外部菜譜再給出視頻就好了。”蘇子放暗中許愿。
系統(tǒng)沉默以對。
很好，很有默契的一回合交鋒！
蘇子放設(shè)好三個(gè)鬧鐘，打算分別試驗(yàn)一下。
絹布沒有，不過蒸籠布倒是有幾塊，應(yīng)該也可以替代。
得益于此前采購的齊全，蘇子放甚至還有一套木制的豆腐夾板箱，沖洗干凈又用開水燙過一遍，蘇子放將其放在一邊開始對付蝦肉。
細(xì)細(xì)用刀斬成泥，期間還不忘淋少許水保持蝦肉的彈性，裝在碗中，按照菜譜說明加入鹽、花椒、料酒，又在碗中不停攪拌上勁，等到調(diào)料完全混合，蝦蓉也變得黏連。
將蝦蓉捏成一元硬幣大小的蝦餅，等鍋中蛋羹取出后再利用余溫蒸熟，蝦餅便做好了。
取出的蛋羹因?yàn)檎舻臅r(shí)間不同，有三種形態(tài)。
第一種水分很多，微微一晃便整碗開始顫動(dòng)，像是水豆腐似的。
第二種則穩(wěn)定許多，不會(huì)晃動(dòng)的太厲害。
至于第三種已經(jīng)開始顯出蜂窩表面，即將蒸過火。
蘇子放按找菜譜說明在碗中加入冷水，結(jié)果沒有出現(xiàn)浮起的畫面。
蘇子放：……
再仔細(xì)看過菜譜，確認(rèn)自己操作無誤后，蘇子放開始感慨古人給自己挖坑。
大概是那個(gè)剝離蒸好的蛋液相關(guān)的操作被當(dāng)做無關(guān)緊要的一步，或者在當(dāng)時(shí)這是眾人皆知的一步，所以略去不寫。
然而經(jīng)過這么多年的流傳，在他手上，復(fù)現(xiàn)這份菜譜時(shí)卻遇到了這個(gè)問題。
“等等……”蘇子放突然靈光一閃。
菜譜原文是瀉下，沈安妍聯(lián)系前文以為是倒入冷水，可是從食材處理的角度來說，如果是反過來呢？
蘇子放抱著試試看的態(tài)度，接了一大盆水，然后將裝有蛋羹的碗移到水中，翻轉(zhuǎn)過來。
用鐵勺沿著碗邊極小心地環(huán)繞一圈。
“噗！”整塊蝦羹滑落水中半沉半浮。
“成了。”蘇子放暗自欣喜，同時(shí)在菜譜上用筆標(biāo)注道：“用油涂碗壁是否會(huì)更容易剝離蛋羹？”
照著這個(gè)處理方法將幾碗蝦羹全部倒出，再去看鍋內(nèi)的蝦餅時(shí)已經(jīng)全部蒸好。
按照說明將豆腐箱拼裝好，用蒸籠布將盆中的蛋羹撈出，包好放在箱內(nèi)擠壓出水分，看著最后形成的方方正正的幾份豆腐樣的成品，蘇子放也不確定自己是否做好了。
硬著頭皮用刀將做好的蝦腐切成小塊，再將蝦餅擺在上面重新擺盤。
長條形盤子盛裝，每一塊小蝦腐下面都用紫蘇葉墊底，胡椒粉灑在蝦餅上，甘草水和醬油做的味碟和份姜汁醋單獨(dú)放在一邊。看起來還是很像一回事，就是不知道味道如何。
蘇子放將三個(gè)盤子全部端出，打算讓沈安妍品鑒一番。
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