說(shuō)實(shí)話，蘇子放真的沒想到還有這個(gè)好處。
他選水煎包一方面是考慮到和夏寒秋的關(guān)系，另一方面是真的想開拓一下早餐業(yè)務(wù)。
別看店里多了三個(gè)專職廚師，可是除了自己B級(jí)的陽(yáng)春面和還沒掌握的蟹黃湯包，竟然沒有一道可以用來(lái)做早餐的料理。
沐飛一手滇城料理根本不適合景陵食客。
張子丹目前上了菜牌的只有豆腐餃和西湖莼菜湯，怎么看都不像是可以做早餐的樣子。
至于趙曉曼……
蘇子放反正想象不到大早上抱著糖醋里脊和鍋包肉當(dāng)早餐的場(chǎng)景。
要不是今天把陽(yáng)春面提升了一個(gè)等級(jí)，蘇子放都想去如歸借一道夾饅頭來(lái)充數(shù)了，好歹配著陽(yáng)春面，有干有湯，能夠填飽肚子。
一想到薛意在的時(shí)候，店里高級(jí)料理層出不窮，早餐還有蟹黃湯包。
現(xiàn)在連一道能夠拿得出手的早餐都沒有，蘇子放就想感慨一句，誰(shuí)說(shuō)白案沒有用！
不過馬上這些就要變成過去時(shí)。
夏寒秋教自己一道水煎包子，再額外傳授一道蝦子撈面，四舍五入就是早餐檔可以開起來(lái)了。
而且還是可以三選一的豪華版，簡(jiǎn)直美妙。
沉默時(shí)間，夏寒秋已經(jīng)列出一個(gè)清單。
“時(shí)間比較趕，等中午營(yíng)業(yè)結(jié)束，你們一起過來(lái)看著我怎么做，教完你們我再等一個(gè)小時(shí)解答問題，能學(xué)多少就看你們自己的水平。”
蘇子放點(diǎn)點(diǎn)頭，心里敷上一層一問。
這些大佬是不是都是一個(gè)師父教出來(lái)的，怎么都喜歡說(shuō)這句——只教一遍，學(xué)多少隨緣。
真把所有人當(dāng)成過目不忘的天才么？
午飯檔結(jié)束的很快。
楊瓊這邊統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)更快，奧灶館臨時(shí)菜牌一共賣出327碗，幾乎占了午飯檔六成收入。
這下連蘇子放都有些吃驚，一中午的營(yíng)業(yè)額居然比平時(shí)一天的營(yíng)業(yè)額還要多，不免詢問道：“怎么回事？”
“大多數(shù)客人堂食的時(shí)候都會(huì)再點(diǎn)幾道菜，今天龍井蝦仁和豆腐餃的銷量也不錯(cuò)。不過由于客人太多，還是有很多選擇了外帶，損失了一部分收入�！�
楊瓊用五分鐘時(shí)間將中午時(shí)間段的料理賣出數(shù)量、總收入?yún)R報(bào)完，食不語(yǔ)眾人紛紛干勁十足地投入晚間檔的準(zhǔn)備中。
來(lái)自?shī)W灶面館的幾位廚師：……
他們平時(shí)雖然也有經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，可是像他們這種后廚員工根本沒有資格列席，除非達(dá)到主廚級(jí)別。
而且每次開會(huì)完，從大堂到后廚全被罵的狗血噴頭，員工間都是哀嘆，哪里有這樣的熱情。
“他們這是吃錯(cuò)藥了？”奧左身邊一個(gè)廚師說(shuō)著悄悄話。
“不知道，也許是剛開始，覺得還很新鮮，過幾天就好了�！绷硪晃粡N師有著豐富的后廚工作經(jīng)驗(yàn)，老道地分析著。
唯獨(dú)奧左和夏寒秋面露凝重不知道在想什么。
……
幾分鐘后，奧左把蘇子放拉到角落，一臉嚴(yán)肅道：“蘇老板，我有個(gè)事情想請(qǐng)教你一下。”
“額，你說(shuō)。”蘇子放松了一口氣。
畢竟被一個(gè)壯漢逼在墻角，怎么看都不像是有好事發(fā)生的前提。
“你們店里的員工怎么都這么積極？”
“就這個(gè)？”
“對(duì)，就這個(gè)。”沒等蘇子放開口，奧左自己先解釋道：“我在奧灶面館，雖然店招牌很亮，牌子也大，可是感覺所有員工都很壓抑嗎，幾乎看不到熱情。”
蘇子放挑起眉頭仔細(xì)打量著奧左。
他之前以為奧左只是廚癡，現(xiàn)在看來(lái)分明是想要覬覦主廚之位了，居然開始打聽團(tuán)隊(duì)管理方式。
不過這個(gè)本就不是秘密，分享開也不要緊。
蘇子放連比帶說(shuō)，將食不語(yǔ)的管理方法快速介紹了一遍。
“就這個(gè)？”
同樣的話，不到三分鐘前，蘇子放剛說(shuō)了一遍。
不過這次換了人，留下奧左一臉驚愕。
蘇子放說(shuō)的方法十分簡(jiǎn)單，如果去除專業(yè)內(nèi)容，甚至可以用八個(gè)字來(lái)概括：崗位到人，績(jī)效分紅。
稍微解釋就是，食不語(yǔ)的每一個(gè)崗位都會(huì)設(shè)置績(jī)效，而每天都會(huì)根據(jù)當(dāng)日收入和工作表現(xiàn)進(jìn)行績(jī)效打分，并根據(jù)績(jī)效安排收入情況。
比如后廚，如果一個(gè)爐頭廚師的菜品賣得好，那么對(duì)應(yīng)的料理提成就多一些；水臺(tái)和打荷就對(duì)應(yīng)每天的備料數(shù)量。
大堂和市場(chǎng)也是如此，凡是有助于提升翻臺(tái)率和吸引客流的方法都可以算作績(jī)效分。
“也就是你們的廚師，每天只要賣出菜品，就有提成？不會(huì)存在扣錢的事情？”奧左問道。
“嗯……啊，其實(shí)，也會(huì)的吧，比如明顯的浪費(fèi)食材，菜品質(zhì)量差，摔碎餐具什么的……”蘇子放回憶著楊瓊最新制定的員工手冊(cè)一字一頓地背誦著。
奧左：……
半晌，悠悠吐出兩個(gè)字：“真好！”
“怎么？難道你們不是這樣子？”蘇子放有些詫異。
他沒有在別的后廚待過，對(duì)這套流程完全不懂，只是楊瓊做好方案，店里所有人看過都沒問題就開始執(zhí)行了。
本來(lái)以為這是各家酒樓通用的情況，沒想到居然還不一樣。
奧左停了幾秒開口說(shuō)明。
原來(lái)奧灶面館也是有績(jī)效考核，可是每個(gè)人都很難拿到滿績(jī)效，甚至考核時(shí)還會(huì)因?yàn)榇蚍只ハ嗤普喅镀ぁ?br />
奧左自己就有許多次被坑的經(jīng)歷，每次都被扣除近三成績(jī)效。
久而久之，大家都懶得算自己的績(jī)效，反正總是不會(huì)讓你拿到全薪。
在這個(gè)情況下，不少學(xué)徒只要經(jīng)驗(yàn)一成熟就會(huì)跳槽，而為了保證后廚人員量，就一直招聘學(xué)徒。
奧灶面館的人都戲稱后廚是鐵打的夏寒秋，流水的學(xué)徒工。
蘇子放：……
這種操作還真是六到飛起！
不過蘇子放知道這件事的第一想法居然不是想要幫忙解決，而是瞇著眼一副奸商模樣看向奧左。
“怎么樣，要不要來(lái)食不語(yǔ)發(fā)展，你也看到我們現(xiàn)在的規(guī)模了！雖然不大，比起奧灶面館也小了許多，但是我們這邊制度完善，員工福利保障好，絕不虧待員工。保你月入過萬(wàn)！”
奧左：？？？
自己不是來(lái)請(qǐng)教方法的么？
怎么有一種要被騙上賊船的感覺！
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