“這就結(jié)束了？”楊瓊理論知識豐富，卻也是第一次實際面對這種情況，看到幕后主使者被帶走還有點不太適應(yīng)。
“不然呢？”
“我以為還會有什么反轉(zhuǎn)橋段，或者什么你等著我打個電話一類的……”楊瓊誠實道。
蘇子放：……
“你這個想法絕對是電視劇看多了，那些編劇為了節(jié)目效果什么都敢寫的，請尊重下現(xiàn)實生活，這里是景陵，不是哥譚，謝謝！”
“給謝安說一聲吧，免得他擔(dān)心�！碧K子放安頓一句向后廚走去。
“嘭！”不小心碰倒了椅子。
“嗵！”這次是撞到了柜臺。
“蘇老板，你沒事吧？”張子丹聽見動靜轉(zhuǎn)頭問道。
“沒事，就是有些腿軟，休息會就好了�！碧K子放淡定道。
門口，其他人也陸續(xù)回屋。
沐飛和趙曉曼感慨著上午終于忙完可以休息會，陳楚懿則拉著張子丹打聽她的小姐妹到底什么時候能來。
她說是上午九點半左右過來，我問問看。
張子丹正準(zhǔn)備發(fā)消息，就聽到門口傳來一道熟悉的聲音。
“你好，我是來面試的�！�
陳楚懿回頭，看到一個長相普通，身材普通，笑容卻很親和的女生站在門外。
看了一眼店里的鐘表，恰好九點半。再看一眼張子丹，后者點點頭，向門口的女生揮揮手：“小米你來了。”
張子丹打完招呼看向陳楚懿：“陳姨，這就是我介紹的姐妹，莫小米，之前做服務(wù)員領(lǐng)班的。”
“嗯好的，我和她單獨聊聊�！�
陳楚懿帶著莫小米到樓上的包廂面試，張子丹知道自己姐妹的實力，也不擔(dān)心，趕去廚房看看有沒有自己能幫上忙的。
一進(jìn)門就看到蘇子放刀下已經(jīng)切出一排一指寬四指長的白菜幫，禁不住問道：“蘇老板，你還在練習(xí)金邊白菜��？”
“是啊，師父馬上就回來了，要是不能讓他老人家滿意，我覺得我要被逐出師門了�！�
蘇子放一邊說，一邊把切好的白菜碼進(jìn)盤子。
最近幾天，他除了看馬景福做金邊白菜的視頻，還抽空找了不少陜菜料理介紹書籍研究，比如《陜菜縱橫譚》、《秦饌古今談》。
可是書中的方法都寫得極為簡單。
“油溫灼熱即可置入白菜，烹飪此菜須醋隨火烹、花打四門，白菜燎出金邊即可裝盤�！�
“金邊白菜作為陜菜著名菜色，在歷史上可以追溯到唐朝時期，講究酸、辣、咸、辛、鮮五味俱全，烹制時必須旺火入鍋，調(diào)以醋汁，以花打四門技巧翻鍋方可成菜�！�
……
反正所有的資料最后都離不開四個字——花打四門。
蘇子放有點絕望。
之前掌握文思豆腐的刀工，算上練習(xí)加特訓(xùn)也用了足足三個多月才算是入門，現(xiàn)在刀工評級也有中等水準(zhǔn)，可是這花打四門自己都練了這么久，連個入門都沒有。
“一定是還有哪里沒搞清楚�！碧K子放靜下心神，仔細(xì)回憶著自己在視頻中看到的手法。
馬景福切好白菜，用辣椒熗鍋后，就直接開始翻炒白菜，一下鍋就開始翻鍋，前后左右四個方向，每一下都引火入鍋，讓火焰在白菜上迅速灼燒鎖住汁水。
根據(jù)常識，短時間內(nèi)引火入鍋能夠讓食材變得脆爽，而且可以更快的加速醋的蒸發(fā)，讓最后的味道沒有那么濃郁。
難道花打四門不是指四個方向的翻鍋，而是要引火入鍋，盡快灼燒干凈醋汁和保證脆爽的同時鎖住汁水？
蘇子放想起舌尖紀(jì)錄片的評價：火隨菜轉(zhuǎn)、菜隨瓢走。
好像自己最開始做的時候沒有注意到菜隨瓢走，只想著用翻鍋四次來解決花打四門的問題，導(dǎo)致醋汁不均勻，才會出現(xiàn)酸的過頭的情況。
而最近好不容易練會四面翻鍋的技巧后又沒有引火入鍋，所以才會導(dǎo)致白菜口感不行，醋汁剩余過多。
馬景福的視頻已經(jīng)進(jìn)入倒計時狀態(tài)。
蘇子放只能打開紀(jì)錄片頻道，對著別的陜菜大師做花打四門的視頻學(xué)習(xí)。
可惜視角都不完善，而且不知道是不是簽了保密協(xié)議，總是在關(guān)鍵鏡頭處就切換畫面。
不過好在其中一個短暫的俯拍機位完全揭露出白菜在鍋中的情況，讓蘇子放發(fā)現(xiàn)突破口。
視頻里，廚師在白菜入鍋倒入醋汁的瞬間向前翻鍋，紛飛的火焰被引入鍋內(nèi)，離灶之后依然在鍋內(nèi)熊熊燃燒，隨著翻鍋的動作展開，每一根白菜幫都被大火包裹。
如此動作，反復(fù)數(shù)十次，鍋內(nèi)醋汁被炒的一干二凈，只留底油和些許白菜汁水。
視頻畫面和記憶中馬景福的動作相結(jié)合，蘇子放終于明白自己金邊白菜沒有做好的緣故。
因為他完全沒有弄明白花打四門的真正操作手法和意義，只是換了一種方法在做醋溜白菜……
所以雖然動作看起來與花打四門無異，結(jié)果卻是差了十萬八千里。
不過好在他已經(jīng)明白這道菜的精髓，相信只要給他時間練習(xí)結(jié)果不會特別差。
“子丹，你會引火入鍋嗎……”蘇子放看向后廚僅有的一位廚師請教道。
“勾火？”張子丹反問一句，得到蘇子放確認(rèn)后點點頭：“當(dāng)然會啊，這個不是基本操作么？”
“蘇老板，怎么了？”張子丹看了幾眼蘇子放，好奇為什么會問這個事情。
蘇子放沒解釋，湊過去站在張子丹的料理臺邊讓她演示一遍。
雖然好奇蘇子放提這個要求，但是張子丹只當(dāng)他是要考察自己廚藝，也不推脫，當(dāng)即切了一小塊瘦肉。
“空鍋勾火比較難處理，我炒一道蔥爆肉吧�！�
張子丹動作嫻熟地點火熱鍋，看到鍋子微微泛紅澆入一勺油，豬肉下鍋，倒入料酒的同時翻鍋勾火。
一瞬間！
鍋內(nèi)燎起一尺高的火焰。
張子丹神色如常地用炒勺撥散肉片，翻勺數(shù)次，將蔥段和鹽一起倒入。
火勢瞬間翻高，幾個呼吸間徹底平復(fù)。
頃刻，菜成。
“蘇老板，這樣子可以么？”
蘇子放嘗了一口，盤中蔥爆肉肉質(zhì)鮮嫩，蔥香濃郁，還有淡淡的鑊氣，的確比沒有勾火的要好吃許多。
“沒問題，你先去休息吧，我再想想……”
“好的�！�
張子丹也知道蘇子放這樣子多半是要研究金邊白菜了，本著不用嘗菜的想法迅速溜走，留下蘇子放一個人在廚房沉思。
“這花打四門到底怎么做呢？”
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