我真的不會(huì)做菜
做完菜時(shí)間已經(jīng)有點(diǎn)晚了，蘇子放沒好意思給葉家文發(fā)消息，只是錄了視頻。
第二天，早餐營業(yè)時(shí)間剛結(jié)束，他就迫不及待的把自己的問題發(fā)了過去。
這次葉家文沒有秒回，過了大約兩個(gè)小時(shí)才發(fā)來一條語音。
“我朋友說，你關(guān)注的這個(gè)點(diǎn)有些獨(dú)特，他也不知道，要不你多做兩條試試看？”
“多做？”蘇子放不太明白名字和多做有什么關(guān)系，截圖發(fā)給沈安妍詢問自己該怎么回復(fù)。
“好的，我知道了，謝謝葉師傅。”
沈安妍很快發(fā)來一串文字。
蘇子放：？？？
什么就他知道了？他什么都不知道啊！
沒等他反問，沈安妍第二條消息發(fā)過來。
“別人是嫌你做的不多想的太多……沒問題就不要問，好好練習(xí)手藝。”
“額……”蘇子放看到這句明白了葉家文的意思。
只是他確實(shí)很好奇，為什么做法一樣，一個(gè)叫清蒸一個(gè)叫油潑。要知道他之前真以為油潑鯉魚是要切片汆水后像油潑面一樣做的。
不過轉(zhuǎn)頭細(xì)想，葉家文說的有道理，名字的確不是很重要，反正菜單一張嘴，到時(shí)候?qū)懯裁催�不一定，關(guān)鍵還是要手藝好。
蘇廉正早上采購回來的鯉魚斤半大小，是標(biāo)準(zhǔn)的二年鯉，肉厚刺少，最適合做這道油潑鯉魚。
蘇子放打算按照昨天的處理方法做兩條讓眾人嘗嘗看，再?zèng)Q定教給李福安哪一道。
反正都是要做了品嘗的，蘇子放索性把員工餐安排成死面饃、胡辣湯、油潑鯉魚豫菜套餐。
做死面饃的面團(tuán)是從洗面筋的面團(tuán)上直接揪下來的。
隨便搟成圓餅，鐵鍋燒熱刷一層油，把搟好的面餅放進(jìn)去，不到十幾分鐘就烙好一沓面餅，考慮到蘇廉正的飯量，蘇子放又特意多加了十張，這才開始準(zhǔn)備胡辣湯。
和葉家文不一樣。
蘇子放旁邊的鍋里一大早就燉上了羊骨和牛羊肉，熬到現(xiàn)在骨碎肉爛，別說骨髓，連骨頭都煮化了，空氣中都是這股羊湯的香味。
洗面用了一會(huì)兒功夫，不過憑借自己的手勁和和面的技術(shù)，蘇子放相信這面筋一定很好吃。
湯鍋咕嘟嘟泛著泡，備好的配菜分批下鍋，倒入過濾好的面湯不停攪拌，一瞬間，湯稠菜香，胡辣湯雛形已現(xiàn)。
最后調(diào)味，倒入醬油和面筋，攪拌均勻，整盆端出，敦實(shí)的讓桌子都震了一下。
最后還有兩條油潑鯉魚。
處理干凈兩條魚就花了他十幾分鐘，完全沒有視頻中廚師來的利索。
他學(xué)著視頻中那個(gè)動(dòng)作處理魚鱗，卻發(fā)現(xiàn)完全不是那回事。
提著魚尾左右兩刀。
魚鱗是下來不少，可是魚身上留著的的更多，從脊背橫劃過去，魚鱗沒下來不說，還把魚背鰭給削掉。
沒辦法……這條魚算是廢了。
換了一條新的，老老實(shí)實(shí)用最笨的方法處理干凈。
斜刀切好，鍋中的水正好燒開，蘇子放將斜刀切好的鯉魚放上蒸籠開始蒸制。
提著另一條牡丹花刀處理過的魚尾在開水中汆燙數(shù)分鐘直接撈出擺盤。
汆燙和蒸魚的水中都加了料酒和姜片，不過為了擺盤好看，蘇子放還是切了蔥姜絲和干椒絲撒在魚身上。
鍋中熱油，燒熱后略微冷卻，用小勺澆在魚身上，擺放好的蔥姜瞬間爆發(fā)出濃香。
最后滴上幾滴香油、生抽，一盤牡丹花刀油潑鯉魚就此出鍋。
另一條也是同樣手法處理好，一起端去大堂，食不語眾人都等在外面打算品嘗。
盛好湯，拿著饃，蘇子放對(duì)自己第一次做的豫菜賣相比較滿意。
一口咬下，麥黃的餅散發(fā)著香氣，再喝一口鮮香爽辣骨湯胡辣湯，整個(gè)人都飄在空中。
其他人也難得的沒有吐槽。
甚至陳楚懿還很驚訝的夸獎(jiǎng)蘇子放今天的菜做的挺好的。
不過薛意看出蘇子放有點(diǎn)飄，默默補(bǔ)刀：“要是這么簡單的菜都做不好，那還不如回家種地去。”
蘇子放伸向油潑鯉魚的手停在半空，抬眼看向薛意，一臉委屈。
“死面饃和面過頭了，太軟，不適合泡湯吃。”
“胡辣湯勉勉強(qiáng)強(qiáng)，算你合格，不過胡椒粉和辣椒粉的比例還能調(diào)整一下，現(xiàn)在回味過辣了，不夠溫和。”
“油潑鯉魚和清蒸鱸魚一模一樣，沒啥口感偏差，浪費(fèi)食材了。”
薛意點(diǎn)評(píng)完繼續(xù)喝湯，仿佛剛才說話的人和他沒有一點(diǎn)關(guān)系。
蘇子放腦海中卻突然濃霧盡散！
他剛才做菜的時(shí)候就覺得哪里有點(diǎn)問題，可是一直沒想明白，現(xiàn)在薛意一提點(diǎn)才反應(yīng)過來。
他按照清蒸鱸魚的做法做了一道油潑鯉魚要是沒問題才會(huì)奇怪。
好像上午葉家文發(fā)來的消息也是這樣。
“蘇老板，你調(diào)味不對(duì)。”謝廣突然開口。
“油潑鯉魚要用菜油，你用的是豬油，而且口味偏清淡了。”
謝廣這么一補(bǔ)充，蘇子放瞬間明白自己做的油潑鯉魚哪里出了問題，道謝后匆匆返回廚房，重新燒水做了一份。
端出來，薛意和謝廣點(diǎn)頭認(rèn)可，總算讓蘇子放放下心來。
至此，終于可以給李福安教這三道菜了。
發(fā)過微信，李福安不到二十分鐘就出現(xiàn)在食不語門口。
“蘇老板，我來咧，不影響你吧？”
“還早，有兩個(gè)小時(shí)呢，夠了。”蘇子放簡單應(yīng)了一聲，讓李福安換上廚師服，帶他進(jìn)入后廚。
“三道菜我都學(xué)會(huì)了，今天先全部教你一遍，后面你要是不會(huì)做，再來找我就好。”
“不用不用，太麻煩了，蘇老板，你做，我學(xué)一遍，錄個(gè)視頻，回去練習(xí)，我手笨，不好每次都來店里浪費(fèi)食材。”李福安憨憨一笑，把手機(jī)調(diào)成錄像模式固定在一邊。
“行。看你方便。”
蘇子放將食材拿出細(xì)致講解起來。
“和面的時(shí)候要穩(wěn)，不能亂揉，保持好速度，把面粉聚集起來，再按揉成團(tuán)就好。”
“對(duì)，這樣子就可以揪下來留著做死面饃，剩下的再揉十分鐘做面筋。”
“湯一定要旺火，煮到骨頭都碎了，這樣湯味道才濃郁……”
考慮到李福安基礎(chǔ)不夠，還特意從火候大小、怎么燒鍋這些細(xì)致的方式講解。
過了一個(gè)多小時(shí)才全部講完。
“好了，李大叔就這么多，這三道菜講完了，你要是有不明白的，隨時(shí)問我，不過我營業(yè)時(shí)候不看手機(jī)，可能回復(fù)晚一些。”
“謝謝！謝謝！”李福安激動(dòng)地道謝了十幾分鐘，要不是接到電話催單，可能還要繼續(xù)感謝下去。
“哎，這兒怎么多了三百塊錢？”陳楚懿打理前臺(tái)，突然發(fā)現(xiàn)花盆旁邊多了三張紙幣。
蘇子放想起剛剛李福安臨走前特意去柜臺(tái)邊看了一眼忍耐不住搖搖頭：“真是個(gè)樸實(shí)的漢子啊！”
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