看著周圍數(shù)道想要打人的目光，蘇子放不敢拖延太久。
“蛋黃肉粽的味道沒有問題，就是比起景陵大飯店的粽子來說不夠油潤。”
“腌篤鮮粽子很好，不過就是味道太單一，感覺可以更豐富一些。”
“至于豆沙蜜棗粽可能需要再想想，味道的確一般。”
聽著蘇子放的話，其它人沒有什么想法，麻姜卻瞬間睜大眼睛：“你知道秦修永包的粽子的秘訣了？”
“嗯。”蘇子放點(diǎn)點(diǎn)頭沒有隱瞞。
反正這個(gè)遲早要說的，現(xiàn)在說和晚點(diǎn)說差不多。
“怎么做到的？”麻姜眼神瞬間犀利起來，閃爍著求知欲。
蘇子放淡定說出兩個(gè)字“刮、刷！”
麻姜：？？？
看出麻姜和其他人的迷茫，蘇子放索性直接拿了兩片粽葉開始演示起來。
手中粽葉交疊，很快折成漏斗狀，加入糯米、蛋黃、五花肉，再用糯米蓋嚴(yán)，折疊蓋好系上繩子。
“這是一般的粽子。”
眾人點(diǎn)頭，這個(gè)過程他們都很熟悉，畢竟或多或少也是包過粽子的。
只是完全看不出蘇子放這一步的用意何在。
蘇子放也不解釋，將包好的粽子放到一邊，重新拿起兩片粽葉：“這是秦修永的粽子！”
從一旁挑起一勺豬油放在粽葉上，一片青綠上瞬間多出一團(tuán)潔白如雪。
蘇子放拿出一個(gè)刮板在粽葉上來回兩遍，將豬油均勻地?cái)傞_。
粽葉上面瞬間仿佛浸潤過一層油光，閃著透亮的光澤。
蘇子放用同樣的手法將粽子包好，封口，輕輕放在剛才的粽子旁邊：“煮熟就可以嘗嘗看了。”
麻姜眼神盯著粽子有幾分失神，顯然是在腦海中模擬粽子下鍋后的情況。
半晌，輕輕開口：“不用煮了，應(yīng)該是對(duì)的！”
“居然是這樣在粽葉上抹油，難怪察覺不到糯米油脂的緣故。”
“我之前以為是五花肉的問題還特意選擇了肥的五花肉，可是蒸出來之后發(fā)現(xiàn)內(nèi)里的糯米太過油膩，根本無法下口，外層也不均勻。”
“這么看來果然是正確的。內(nèi)部的糯米和外部的糯米都有油脂浸潤，同時(shí)起到保溫的效果，所以才會(huì)形成那個(gè)口感！”
蘇子放微微一笑沒有說話。
麻姜這樣一點(diǎn)就通的人真的很省事，剩下的事情他都不需要關(guān)注，麻姜就會(huì)自己去實(shí)驗(yàn)做出最合適的厚度和比例。
“那后面兩個(gè)呢！”
麻姜眉頭舒展開，一臉笑意：“既然蘇老板能夠解決第一個(gè)，肯定對(duì)另外兩個(gè)粽子也有建議吧？”
蘇子放嗯了一聲開口道：“腌篤鮮是味道過于清淡，不夠醇厚，你可以試試炒一下餡料，比如筍丁、香菇、火腿、咸肉、五花先過一遍油，這樣會(huì)同時(shí)有兩種口感，第二點(diǎn)，在封口前加入一勺高湯。用高湯將粽子的鮮美吊出來。”
“這樣糯米也不會(huì)過于單一，會(huì)有雞油飯的感覺。”
蘇子放說完后麻姜突然恍然大悟：“有道理！”
“那蜜棗粽呢？”
說話的是陳桂奇，這個(gè)粽子也是他擅長的，不過好像十幾年都是這個(gè)味道沒有什么突破。
“試試換個(gè)蜂蜜，或者加一點(diǎn)白糖和鹽。”蘇子放笑著道。
“加鹽？”
陳桂奇眼中有幾分不信，換蜂蜜他還能理解，可是加鹽這個(gè)到底是要做甜粽還是咸粽呢？
“陳師傅，你誤會(huì)了，我說的加鹽是不均勻的加一些。”
“咸能引甜。”麻姜突然插話道。
“一種味覺上的對(duì)比效應(yīng)，簡單地說就是一種味覺能增強(qiáng)另一種味覺的現(xiàn)象，當(dāng)然鹽不能超過糖量的5%，否則就變成咸味了。”
“做甜品和湯的時(shí)候都會(huì)用這個(gè)，沒想到在這里卻忘了！”
“蘇老板學(xué)識(shí)淵博。”
蘇子放注意到麻姜說的是“學(xué)識(shí)淵博”而不是“廚藝果然好”，就知道他還是不服氣，微微一笑，看向麻姜：“對(duì)了，麻師傅，我的蟹釀橙正好要做改良了，要不等下幫我嘗一下提個(gè)意見？”
麻姜停了幾秒，輕輕點(diǎn)頭：“好！”
他手上的料理已經(jīng)研制的差不多，也不是飯點(diǎn)，嘗一道菜沒有任何問題。
聽到蘇子放要做蟹釀橙，其他幾個(gè)爐頭廚師也蹭過來要求品嘗，這種借著試菜名義名正言順吃好東西的機(jī)會(huì)他們可不愿意錯(cuò)過。
更何況蘇子放拎著東西進(jìn)來的時(shí)候他們就看到了，這次的食材有上次兩倍還要多，人均一個(gè)沒有任何問題！
不過蘇子放早有準(zhǔn)備，嘿嘿一笑。
“想吃，可以啊！”
“自己挖橙子、自己拆蟹肉，我?guī)湍銈冏觥！?br />
聽到這個(gè)要求，眾人的熱情推卻一半。
畢竟想吃蟹釀橙就是因?yàn)檫@道菜能夠毫不費(fèi)力地品嘗到最好的蟹肉、蟹黃和橙肉。
要是讓他們自己拆，那直接吃清蒸蟹不香么！
“不吃的話，錯(cuò)過這一次可就沒有下一次了！”
蘇子放繼續(xù)加碼誘惑道。
不過嘗過上一次的幾個(gè)爐頭廚師顯然沒有什么興趣，倒是楊瓊得到趙曉曼的私聊后，風(fēng)風(fēng)火火跑進(jìn)來舉手：“我可以！”
于是，最后蘇子放的鍋中只有六只蟹釀橙。
薛意、麻姜、陳桂奇、袁才哲、沈安妍、陳楚懿每人一只，安排的明明白白！
這次處理的時(shí)候，蘇子放避免了之前幾人說過的全部缺點(diǎn)。
選擇了最好的橙子，又拿出用系統(tǒng)提供的依云養(yǎng)殖了幾天的螃蟹，看樣子似乎和之前沒有太大區(qū)別，不過好像野性更多一些？
蘇子放暗自搖頭，也不知道這個(gè)系統(tǒng)除了坑錢還能做什么，到現(xiàn)在都不能直接提供食材！
要是能夠無限量供應(yīng)高級(jí)食材也行啊！
自己都這么努力的經(jīng)營了，現(xiàn)在還要還新店面的房貸，窮啊！
吐槽歸吐槽，做菜的時(shí)候是蘇子放還是很認(rèn)真，尤其是得到彭成龍細(xì)節(jié)的指點(diǎn)后，也明白了為什么自己之前蒸的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)橙子底部蒸爛的情況。
就是因?yàn)榛鸷蚩刂频牟惶谩?br />
想了想，這次他決定嘗試新的蒸制方法，在蒸架上墊上筷子，將橙子全部放在筷子上與蒸架隔開，同時(shí)保證蒸鍋內(nèi)部的高溫。
橙肉、蟹肉、五年的花雕……
一切準(zhǔn)備就緒，蘇子放蓋上鍋蓋，一刻不停地關(guān)注著鍋中情況。
慢慢地，一股橙子香氣飄出，接著有一股蟹肉的鮮甜，酸爽和鮮美混合在一起，惹人喉頭一動(dòng)。
橙子似乎有一點(diǎn)點(diǎn)變化……就在這時(shí)！
蘇子放瞬間關(guān)火，看著氤氳的水氣緩緩平靜，沿著鍋壁冷凝流下，悶了幾分鐘后，緩緩開蓋。
【一份趨于完美的蟹釀橙，級(jí)別A+級(jí)。】
系統(tǒng)提示讓他暗中一喜。
總算是成功了！
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