“要不然，我給您做一道試試看？”
蘇子放試探著開口。
孟樓看著蘇子放有幾分不太相信的樣子。
“川菜，你可以么？”
“應該可以，不會的話，我可以去問問看，景陵大學就有一個川菜大師。”
聽到這里，孟樓明顯有幾分意動，嘴唇蠕動著似乎要說什么，不過轉頭就問出一句話。
“為什么要幫我？”
好在蘇子放在出門前就已經想好這個理由，此時被問到也沒有慌張。
“給財神上供，不如請財神吃飯，吃人嘴短，到時候不保佑我都不好意思了！”
孟樓聽著理由，搖搖頭。
“罷了，都是街坊，我也信得過蘇老板，那就叨擾了！”
蘇子放點點頭面色一喜在前面帶路。
腦中還有不少疑惑。
豆渣鴨子，這菜他聽都沒聽過，可是看孟樓的樣子，這道菜又好像很常見的樣子。
按理來說不應該的！
而且，聽名字，有點像是清淡菜。
這可就是考驗功夫的菜品了。
雖然現在說起川菜很多人都覺得是麻辣鮮香，可是正兒八經能上的了宴席的川菜，全都是以清淡為主。
食材本味，不管在什么菜系，都是考量廚師手藝和菜品質量的標準。
到店里，蘇子放將孟樓帶到樓上小包廂，上了一壺茶。
“您先坐著，我下去研究一下，稍后做好端上來給您嘗嘗看！”
下樓，吩咐莫小米送上去茶水和干果，蘇子放自己則是一頭扎進廚房開始研究豆渣鴨子。
上網查了一圈，好不容易在一堆“豆渣如何喂鴨子”、“能不能用豆渣喂鴨子”的頁面中發現一條比較靠譜的。
點進去后才發現介紹的是一個用蔥段、姜塊、精鹽制作的餅狀物，和孟樓說的應該不是一個東西。
又搖搖頭，要關閉頁面，蘇子放的視線突然落在頁面一行小字上面。
“豆渣鴨子，據傳是川菜中的一道清淡美食，因為制作難度較高，幾近失傳。”
“目前在巴蜀本地也極為少見，只有部分老師傅還會做。”
蘇子放：？？？
一道基本上失傳的菜品，孟樓怎么吃過的！
難道和自己預想的還不太一樣。
孟樓是真的那種古堡出逃王子，不是迪士尼出逃公主病？
不過現在時間不允許他多想，找到正確的豆渣鴨子的制作方式才是正事。
一個電話打給程度大師，這是他能想到的最快的解決辦法。
不是忙碌時間，電話很快接通。
隔著電話蘇子放都能聽到鼓風機在呼呼作響的聲音，不用想，程度一定是在研究新菜。
蘇子放不好意思長時間打擾，直奔主題。
“程師傅，你知道豆渣鴨子嗎？”
“知道，你等等。”
程度那邊聽到蘇子放的問題，先喊了一聲，沒幾秒，鼓風機的聲音停下，程度的聲音繼續響起。
“我空閑了，你說。”
“有一個客人點了一道豆渣鴨子，我查了半天沒查到，所以來請教一下您。”
程度應了一聲，像是思忖著什么，沒幾秒開口道。
“這菜是老川菜了，找你那人是吃貨啊！”
“嗯？怎么看出來的？”蘇子放有點不太明白，一道菜，怎么就是老饕了？
程度悠悠開口：“這道菜啊，在川菜里面也不多見，因為處理方式比較繁瑣，關鍵是點的人不多。”
“我還是有幸去曹師傅那邊打牙祭的時候才知道這道菜的。”
“連曹師傅做這道菜都花了足足一個半小時，還是全神貫注的去做的，你想想，一般的管子里面哪有時間給你做這道菜！”
“能做的也必然是高價格，這樣吃的人又少了一半。”
“如此反復，就導致這道菜幾乎失傳。”
“好在我還記得過程，你等等啊！”
程度一邊說，蘇子放一邊開著錄音模式記錄，不到三分鐘，全部說完。
蘇子放也終于明白為什么這么一道菜要做一個半小時。
因為實在是繁瑣，而且要廚師十分上心！
一只三斤左右的鴨子，先把足、翅、喙、內臟部分全部棄之不用。
熱水下鍋迅速汆燙后去除血沫，在用冰水澆灌鴨子全身，讓其皮肉緊縮，不影響后面蒸制時候的造型。
店里的麻鴨多的是這個體型的，活鴨現殺，更加鮮美。
蘇子放很快按要求處理好了鴨子，接下來開始碼味。
這一步似乎各個菜系都差不多。
用鹽和胡椒粉混合的調料均勻的擦拭鴨子，讓味道浸潤鴨子皮肉，產生咸鮮的基本味。
姜去皮、蔥打結、花椒整顆，全部放進鴨腹內，加入高湯開始蒸制。
按照程度的說法，這一步至少要一個半小時！
蒸到鴨子軟爛，輕松脫骨的時候才算是到了火候。
而之前的高湯一是為了保持鴨肉的鮮嫩，二是為了給鴨子再增添一抹鮮甜的味道。
蒸鴨子的時候，蘇子放趕緊準備了一份豆渣。
還是按照程度的要求用石磨慢慢磨出來的，并不是用豆漿機之類的直接粉碎。
這一步倒不是為了凸顯出手工藝做的菜品有多好吃。
純粹是因為蘇子放買的豆漿機效果太好，打出來的豆渣全部細碎，根本沒辦法用來制作炒豆渣。
不過這一步，得到的豆渣也不能直接用。
因為生豆渣直接炒會有一股豆腥味。
程度常年用豆渣做菜，傳授了蘇子放一個小經驗。
把豆渣上鍋蒸熟再做就可以避免豆腥味。
等這一套流程下來，已經過去了近一個小時。
好不容易等到豆渣出鍋，蘇子放連忙將豆渣裝在紗布中捏去多余的水分，開始炒豆渣。
這些水分是蒸制的時候混入的水氣，依然有豆腥味，在炒豆渣的時候還要另外準備。
起鍋，燒火。
順勢將豆渣全部倒入鍋內，這才到了正式炒豆渣的環節。
也就是豆渣鴨子這道菜最為關鍵的制作環節。
按照程度的說法。
豆渣鴨子這道菜的關鍵其實在于豆渣的味道和口感，一定要做到酥脆、鮮香，帶點微辣，這是最好的。
關鍵就在于豆渣的火候和手藝。
“小火慢烹、金酥澆湯！”
八個字，將炒豆渣的全部技術難點概括其中。
蘇子放只要按著這個要求就不會有問題。
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