腌制之后的牛肉，還要靜置二十分鐘以上。
這道工序，也是必須的。如果沒有靜置二十分鐘以上，半個小時之內，那牛肉也好吃不到哪里去。且不說入不入味，就算生粉勾成的汁水也無法滲入牛肉里，改變牛肉的肉質。當然了，你硬是要說喜歡吃又柴又韌的牛肉，那誰管得著啊！
“杜哥，這道牛肉，怎么是這個樣子的？”
李子堯吃了一驚，因為掀開蓋之后，一股奇香撲鼻而來。所有人的眼光都被吸引了過來，想看看這牛肉到底是怎么樣子的。
然而，他們看到的，只是在滋滋作響的牛肉，好像被燒干了水的牛肉煲一樣。然而把牛肉翻開一看，卻發現雖然沒有汁水，牛肉卻一點也不焦。
“我知道了，這是石鍋牛肉！”
李子堯好像明白了什么似的，但杜清和用一副你是不是傻子的眼神看著他。
“沈妹子，他的眼好像瞎了，你也不說說他，這是石鍋嗎？”杜清和嘆著氣說道。
說實在的，石鍋菜好不好？
這得見仁見智，從味道上說，石鍋菜確實不錯，但從一道菜上看，它卻挺失敗的。就拿石鍋牛肉來說，因為石鍋保熱很好，所以再多的汁水，也無法阻止吃到一半的時候，牛肉和佐料都燒焦的尷尬。再一個，石鍋加熱太難了，這對于廚師來說并不友好，火候的把控太難了。
雖然把控火候對于杜清和來說，這根本不算事�？啥徘搴瓦�是不想用石鍋來做這道小煮牛肉，因為不可控因素有點多�！鞍�，這確實是砂鍋��？”沈欣悅還是講理的。
李子堯連忙說道：“我是說像石鍋一樣的那道粵菜，叫什么來著？”
事實上他還真的就說對了，杜清和確實是從那里得到的靈感。
“咦，不錯嘛，還知道煲仔飯？”杜清和樂了，看來李子堯已經適應了嶺南地區的生活。
李子堯不樂意了：“什么話，我也是去過花都的好不好？那里的煲仔飯才是正宗，人家是掐著點上的�！�
杜清和難得地點了點頭，因為李子堯說的是事實。在粵省省城花都市，老字號的煲仔飯，都是用明火煮的，而且放料的時間有嚴格的規定，起鍋的時間也有個定數，比如煮二十五分鐘，二十八分鐘，還是三十分鐘……反正點一到，地喱（服務員）還會根據上菜路程遠近縮短或增加起鍋時間。算好時間端上客人的飯桌時，掀開蓋子，煲仔飯還冒著剛剛起鍋的熱氣，把調味料放入里面的飯菜，汁水都在滋滋作響。這樣新鮮**的勁頭，只有一個詞可以形容，那就是“正”！
粵省人說“正”，就是好到極點的意思。
煲仔飯就是這樣，原料很簡單，不過是一個煲仔（也就是砂鍋，粵省稱砂鍋為煲仔，不說把兒子煲了的意思~），里面把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。這樣簡單的煲仔飯，其實就是粵省市民文化的一種，極其接地氣，價格親民不說，還很實惠管飽。
而煲仔飯和石鍋菜不一樣的是，雖然大家吃到最后，肯定會焦的，但石鍋菜焦了就不能吃，而煲仔飯焦了的是底層的米飯。
換句話說，煲仔飯最精華的地方，就是下面那層鍋巴！晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是，上品煲仔飯的鍋巴不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。這不但取決于火候，還要看砂鍋本身的品質，好的砂鍋里面是有一層光亮的釉底。當然了，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。不然，誰看了都要惡心吃不下去吧？
不是捧煲仔飯貶低石鍋菜，而是杜清和做的這道小煮牛肉，確實是按照煲仔飯的制作流程來做的。
牛肉混著汁水擱入鍋里一煮，差不多到點了就起出來。
這時候還沒完呢，只見杜清和慢悠悠地拿著一碟調味料出來，轉著圈把調味料放入了鍋中。
“滋滋滋�。。 �
汁水剛剛接觸到牛肉，就被還滾燙的砂鍋給激發出了牛肉的香味。
沒人想得到，原本就奇香撲鼻的牛肉，還能香得更上一層樓。
這已經不是奇香了，而是味道純正的香氣。
或者說，這就是本身牛肉的香氣，足以勾起任何人的食欲！
猶如修道一樣，修到最后，肯定是“大道至簡”的。而這道小煮牛肉，奇香只不過前期階段，但到了收尾的時候，卻神華內斂，香氣也變得淳厚了起來，實在是讓人大開眼界。
如果不是親眼所見，恐怕在場的人都無法想象，一道菜居然還有這么多層次！
“吃吧�！�
杜清和憋著壞看向李子堯，不知道為何，李子堯心中一陣心驚肉跳的。
“杜哥，為什么你的眼神那么邪惡？”
杜清和立即義正言辭地說道：“什么話，我的眼神明明是充滿同情，愛心和正義的�！�
“信你一成，雙目失明啊！”
李子堯突然講了一句粵語，惹得大家都笑了，因為太過不標準了。
眾人開吃。
杜清和的神通也發動了。
只見李子堯剛剛夾了一塊牛肉，放入口中，神色就不對勁了。
沒想太多的他，連忙又喝了一口湯，結果差點沒吐出來。
然而，杜清和卻說道：“李子堯，想想后果哦！”
李子堯還沒明白怎么回事，卻見沈欣悅一臉不開心地說道：“阿堯，這么好吃你也要吐？”
原來所有人都被這道牛肉吸引了，第一筷子都是夾著牛肉的，可她們兩人都覺得是極品美味，為什么李子堯要吐出來？浪費食物，特別是美食，這是最不能原諒的！
李子堯心中苦啊，這牛肉簡直了，剛剛入口就是酸的，然后是辣、苦、咸混在一起，這味道實在無法接受。喝了一口湯之后，他更慘了，因為湯也是酸的，再次混進來后，居然變甜了。有人就會說了，甜不好嗎，為什么還愁眉苦臉的。但是，甜到的時候，那就是咸，算得上是世界上最難吃的味道了，怪不得李子堯要吐。
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