當然了，這里需要注意的是，蒸雞之前，水一定是要燒開的，不燒開的話，蒸汽的力度根本不夠。
一道好吃的隔水蒸雞，其實和配料分不開的。只不過杜清和懶得弄配料了，就想吃三黃雞本身的鮮美。
如果真的要講究的話，就得用川芎、白芷、八角、香葉、桂皮等等香料，配合醬油、鮑汁等等調味料，熬成一鍋配料，再涂抹在整雞的表皮內里，這樣就會具有濃烈的香味。與此同時，粗鹽的比例就會下降，不然的話就會很咸了，整體風味會被破壞殆盡。
這樣的隔水蒸雞，出鍋后金黃得誘人，香氣直鉆入鼻子里，讓人胃口大開。不僅雞肉好吃，甚至連“骨都有味”。就算是有厭食癥的人見了，恐怕都忍不住想吃兩塊的。最妙的是，雞肉嫩而不柴，滑而不膩，配合蒸煮出的湯汁，簡直是人間至鮮！
隔水蒸雞做好之后，杜清和也沒有停頓，繼續做下個菜。
家常菜，其實也很花心思的。
杜清和打算做一道黑木耳炒腐竹，這也算是一道國菜了，大江南北，哪里都有，都是大同小異的版本，只要是中國人都喜歡吃。
但是，要做好這道菜非常不容易，最關鍵是腐竹的處理。
什么是腐竹呢？杜清和小時候還真的以為腐竹是竹子做的，其實并不是，而是豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。簡短截說，腐竹就是一個豆制品。很多地方也稱作是腐皮，都是一類的東西。
這腐竹需要拿水發開才行，而且要提前發，不然的話，這腐竹會很硬，口感非常不好。
好吃的腐竹，皮滑彈牙，色澤黃中泛白，油光透亮。要是特別鮮艷的腐竹，就得注意了，說不定加了一些什么有損健康的染色劑。畢竟奸商太多，防不勝防。
杜清和沒有那么多時間去發腐竹，只能借助神通的力量了。只見杜清和利用“搬運”神通，加快速度讓水分子滲入腐竹里面。原本至少需要三五小時的事情，用了神通之后，不到一分鐘就完成了。
這個腐竹，杜清和用的是粵省梅縣的“新橋腐竹”。梅縣新橋這個地方，山清水秀，種出來的黃豆不同其他地方的黃豆，更為醇香且顆粒飽滿。用這種黃豆，再加上本地山泉水做出來的豆漿，老遠都能聞到一股豆香味，有人說梅縣新橋那里，空氣中都是豆漿的香氣，這一點都沒夸張，因為鼎盛的時候，新橋幾乎家家做豆漿，撩腐竹。
這么說吧，梅縣新橋的腐竹質純無雜，一口下去滿滿都是豆味，且久煮不爛。
杜清和也老早聽過新橋腐竹的大名了，現在家里用的腐竹，都是正宗的新橋腐竹。
配合黑木耳一炒，就是一道美味且健康的菜肴。
最妙的是，剛剛隔水蒸雞蒸出來的湯汁，還能澆一點在這道黑木耳炒腐竹上，味道就更加誘人了。
一家三口的飯菜并不多，再做一個時蔬，杜清和闊氣地用了一斤四五塊錢的有機蔬菜菜心，弄了一道白灼菜心出來，澆上了醬油，就可以裝盤了。
生活里，只要用點心思，其實做菜也能做得很精致的。
很多時候，酒樓里的飯菜看著美味，不過是因為擺盤很精致，所以看起來很好吃。實際上，只要用心在家里做，味道也不會輸多少的。唯一限制的，可能就是炒菜的鍋了。
沒辦法，酒樓也好，小餐廳也罷，甚至大排檔，用的都是大鍋炒菜。
用粵省人的說法，唯有大鍋炒菜，才夠鑊氣，也就是火候才猛。
沒辦法，家里的鍋太小，沒辦法做出酒樓里大火猛炒急炒的菜肴。但是揚長避短，也是有不少菜肴能做的。
接下來，把飯用電飯鍋煮好，至于湯的話，杜清和把那雞的內臟合著一點瑤柱，煮了一鍋還算可以的湯。
沒辦法，很多粵省的家庭，一般吃雞都是做白切雞，因為這樣既有肉吃，還有湯喝。要是做鹽雞、隔水蒸雞的話，就無法喝到雞湯了。
有人說，不能買兩只雞的嗎？
可以是可以，但一家三口人，哪怕再多幾個人，吃一只雞也足夠了，買兩只完全就是浪費的。哪怕有冰箱，可隔頓的飯菜口感就是不好，也有違健康。其實很多北方人不太明白南方人，為什么買菜可以一斤一斤的買，甚至買蔥能只買一兩根的。這不是南方人節儉，而是天氣太熱，東西根本放不久。
再加上粵省人喜歡吃新鮮的，不是新鮮的東西就有點不想下筷子，這就是為什么說“吃在粵省”了，因為粵省人的口太過挑剔，一點點不新鮮都吃得出來。
所以，把菜買得剛剛好，不留隔夜菜，這是每一個懂過生活的粵省人必須會做的事。
杜清和剛剛把菜肴做好，時間就到六點半了。杜母首先回到家，聞到空氣中那純正的食物香氣，忍不住一陣饑腸轆轆。
“兒砸，是你在家嗎？”
“對，洗洗手就能吃飯了……”
杜清和一邊把菜端出來，一邊對杜母說道。
不曾想，樓下的鄰居打門前過，嗅了嗅空氣中的香氣，差點就想進來蹭飯了：“你們家做什么菜啊，怎么這么香？”
杜母也不好意思，說道：“要不要進來嘗一點？”
這鄰居是一個大嬸，帶著剛剛上幼兒園的小孫女，違心地說道：“不用，不用，就是問問而已……”
杜母卻徑直過去，夾起一個雞腿，給了那小女孩。
小女孩早就饞得嘩嘩流口水了，接過雞腿就啃了起來。那大嬸有點丟面子的意思，說道：“先說謝謝啊，怎么就吃了呢？來，先說謝謝阿姨……”
小女孩奶聲奶氣地，鼓著一口雞腿肉說道：“謝謝……阿姨……”
杜清和覺得杜母在跟他暗示些什么，因為杜母眼里的笑意都快蕩漾出來了，喜愛之情溢于言表。
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