杜清和算是天才，大概知道了簸箕炊怎么弄的，其實(shí)也不算麻煩。只要專門做這個(gè)，他一天能做百來(lái)斤。但是，杜清和想到一個(gè)事情，之前他跟黃娟說(shuō)過(guò)，這自然養(yǎng)生餐廳以后是要做養(yǎng)生糕點(diǎn)的，結(jié)果都過(guò)去兩個(gè)月了，他都沒(méi)履行諾言。
“看來(lái)，是時(shí)候準(zhǔn)備鉆研一下怎么做糕點(diǎn)了……”
沒(méi)錯(cuò)，杜清和是完全不懂怎么做糕點(diǎn)的。實(shí)際上，他也覺(jué)得在餐廳里做糕點(diǎn)不太實(shí)際。因?yàn)椴蛷d就那么點(diǎn)地方，特別是廚房，已經(jīng)很逼仄了，就適合兩人在里面轉(zhuǎn)悠，多一個(gè)人都顯得轉(zhuǎn)不開(kāi)身。這要是再塞進(jìn)去一套烘焙設(shè)備，一個(gè)人在里面都顯得擠了。
所以，還是中式糕點(diǎn)比較好，一個(gè)蒸籠就解決問(wèn)題了。
粵菜里，糕點(diǎn)其實(shí)比重不小。到粵省喝一次早茶就知道了，什么叉燒包、奶黃包、干蒸燒賣、蝦餃、蘿卜糕、馬蹄糕、流沙包……糕點(diǎn)還是不少的。甚至學(xué)習(xí)粵菜，就必須會(huì)做糕點(diǎn)。因?yàn)榛浭讲椟c(diǎn)，在粵菜里面比例還是挺重的。
“找個(gè)時(shí)間問(wèn)問(wèn)，朱玉斌會(huì)不會(huì)做糕點(diǎn)？”
杜清和一邊重新給簸箕炊榨油，一邊想著這個(gè)。其實(shí)糕點(diǎn)制作不算太難，難的是沒(méi)時(shí)間弄。要弄糕點(diǎn)太費(fèi)時(shí)間了，之前杜清和就一個(gè)人，再加上他想（tou）看n）書(shū)，所以就這么提了提。現(xiàn)在多了一個(gè)廚師，杜清和想著是不是弄個(gè)養(yǎng)生糕點(diǎn)了。
也沒(méi)法想太多，因?yàn)楦改钙鸫擦恕?br />
“什么味道啊，一大早這么油膩？”
杜母有點(diǎn)埋怨，因?yàn)樗劦搅撕艽蟮挠臀丁?br />
沒(méi)辦法，榨韭菜油就是這樣，味道是太霸道了點(diǎn)。但過(guò)了一陣就好了，主要是杜清和也沒(méi)想到，他這個(gè)韭菜油這么香，能把父母都熏醒了。其實(shí)杜母說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，早餐不宜吃太過(guò)油膩的東西，雖然油膩的東西食用后飽腹感會(huì)比較明顯，但因攝入脂肪和膽固醇過(guò)多，消化時(shí)間太長(zhǎng)，易使血液過(guò)久地積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，可能會(huì)使人整個(gè)上午都覺(jué)得無(wú)法集中精神。
但是粵省人說(shuō)油膩的東西，其實(shí)比其他省份的人說(shuō)的更多，甚至覺(jué)得連花生油都不要放才最好。
說(shuō)起來(lái)，每一個(gè)懂生活的粵省人，都算是養(yǎng)生專家了。
但其實(shí)韭菜油沒(méi)那么油膩，簸箕炊也剛剛好，畢竟是米漿制作的食品，算是健康了。雖然不油，但很容易吃膩，所以需要配上一碗白粥才好。
“買了簸箕炊，沒(méi)叫他放油，所以自己弄了點(diǎn)。”杜清和隨口答道。
杜母其實(shí)最愛(ài)吃簸箕炊，杜清和小時(shí)候她就經(jīng)常買。問(wèn)題是杜清和往往吃了三五塊就膩了，杜母卻能一人吃一斤。
小時(shí)候也不懂，杜母老是說(shuō)他挑食，瘦得跟馬騮（粵語(yǔ)厚重的意思）一樣。但后來(lái)杜清和才發(fā)現(xiàn)，不是他挑食，而是杜母買菜，總是買她自己喜歡吃的。后來(lái)杜清和提出過(guò)抗議，杜母才沒(méi)再按照自己的性子來(lái)。很多時(shí)候，杜清和覺(jué)得這才是親媽！
聽(tīng)說(shuō)有簸箕炊，杜母眼前一亮，也顧不得批評(píng)杜清和了，連忙去刷牙洗臉，準(zhǔn)備吃早餐。杜父也起床了，沒(méi)辦法，誰(shuí)讓杜清和一大早弄這么香的油？別說(shuō)他們了，就連鄰居都被熏醒了。
早餐開(kāi)桌，一鍋白粥，一大碟簸箕炊，淋上了榨好的韭菜油，香噴噴的。杜母毫不客氣，一筷子夾起三五個(gè)，就著白粥喝了起來(lái)。
這潘州人煮白粥，喜歡把白粥做得清湯水，也就是說(shuō)，煮白粥的時(shí)候多放水，讓粥水更多些，米也更硬一些，不會(huì)太爛。
所以喝潘州的白粥，很多人覺(jué)得吃不飽，要吃很多碗就是這樣了。沒(méi)辦法，一碗粥里面盡是水了，米粒能有多少？不過(guò)，也正是因?yàn)檫@樣，潘州的白粥才更好下肚。早上嘛，總得吃點(diǎn)清淡的，這樣的白粥再合適不過(guò)了。
“這簸箕炊太香了！哪家的？”
杜父問(wèn)了一句，其實(shí)他和杜清和一樣，吃不了太多。但架不住這油很香，吃了幾塊都沒(méi)有膩味的感覺(jué)，所以杜父很詫異。
“還有哪家的，不就是市場(chǎng)上那一家嗎。”
杜清和無(wú)奈地說(shuō)道，“現(xiàn)在還有多少人用傳統(tǒng)技藝做這個(gè)啊，就那個(gè)阿叔，天天用石磨磨米漿……”
杜母點(diǎn)了點(diǎn)頭：“是挺傳統(tǒng)的，就是不太好吃。”
這是實(shí)話，因?yàn)閭鹘y(tǒng)并不等于好吃，但那個(gè)阿叔做的簸箕炊用料實(shí)在，芝麻也給得多，所以還是有不少“死忠粉”的。杜清和知道，最大的缺陷就是在油上面。很多時(shí)候，簸箕炊好吃，區(qū)別不是在簸箕炊本身，而是那油。油香了，才能襯托出米漿的香氣來(lái)。
就好像吃田螺，吃小龍蝦一樣，那么點(diǎn)肉，誰(shuí)是真正能吃肉的？所以潘州的田螺也很厲害，專門用鴨油來(lái)炒，順帶賣個(gè)白切鴨，真的是相益得彰。
其實(shí)很多好吃的菜，吃的不是食物本身，而是調(diào)味料。
而粵菜就不一樣了，主旨其實(shí)是通過(guò)烹煮，讓食物本身的鮮味釋放出來(lái)。
所以很多地方的人都覺(jué)得，粵菜也太清淡了吧，不好吃之類的。諸位，你們吃的其實(shí)只是調(diào)味料罷了，真正的食物味道，你們都沒(méi)嘗過(guò)！而真正好吃的粵菜，不會(huì)讓調(diào)味料喧賓奪主的。所以真正懂吃的人，都覺(jué)得粵菜好，這也是為什么說(shuō)“吃在粵省”的緣故。
當(dāng)然了，不是說(shuō)其他飲食文化不對(duì)，每個(gè)地方有每個(gè)地方的獨(dú)特飲食習(xí)慣，但如果不能拋去成見(jiàn)，很難真正品嘗到美食。就好比說(shuō)，一個(gè)川蜀人覺(jué)得，沒(méi)有辣椒的飯菜都不好吃。這你怎么說(shuō)，你把粵菜做出神仙都要傾倒的美食，人家就是覺(jué)得不好吃，你能怎么樣？
飲食習(xí)慣不能強(qiáng)求，但如果拋卻了成見(jiàn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多地方的美食，其實(shí)還挺不錯(cuò)的。當(dāng)然了，也有的地方美食，只有當(dāng)?shù)厝四艹裕獾厝硕冀邮懿粊?lái)。
“不過(guò)，現(xiàn)在這個(gè)簸箕炊挺好吃的。可能是他的油不太好吧……”杜父說(shuō)了一句比較公平的話。
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