其實(shí)炒田螺有訣竅，要想炒得好吃，就得把調(diào)料弄好了。你想啊，田螺有什么好吃的，一點(diǎn)點(diǎn)肉。你吮吸的，還不是調(diào)味料？
所以，炒田螺一定要用心弄好調(diào)料。說(shuō)道吃田螺，杜清和覺(jué)得沒(méi)什么地方的人，比潘州人更懂得吃田螺了。杜清和也去過(guò)其他省市吃過(guò)田螺，也在粵省其他地方吃過(guò)田螺，但覺(jué)得都沒(méi)有潘州炒田螺的那種濃郁的香味，勾人食欲的爽口。
為什么呢？
因?yàn)榕酥荻贸刺锫莸娜耍紩?huì)用鴨油來(lái)做底料。
用鴨油炒田螺，最早是在潘州機(jī)修廠(chǎng)附近炒田螺大排檔發(fā)明的。那會(huì)，正值中國(guó)社會(huì)加速發(fā)展時(shí)期——好吧，其實(shí)就是不斷有工人下崗。下崗的工人怎么辦呢？只能自力更生了。所以，在潘州機(jī)修廠(chǎng)附近住的一些下崗工人，就用老家炒田螺的方法，再用心點(diǎn)加入更多調(diào)料，比如蠔油之類(lèi)的，提升了田螺的鮮味。再加上那會(huì)的田螺沒(méi)啥污染，所以自然相益得彰，好吃異常了。
再后來(lái)，機(jī)修廠(chǎng)田螺大排檔出名了之后，在九十年代末，也有一些下崗工人開(kāi)始在市區(qū)開(kāi)設(shè)機(jī)修廠(chǎng)田螺。反正現(xiàn)在也不知道誰(shuí)是正宗的，但味道卻也千差萬(wàn)別。有的非常好吃，有的卻很一般。不過(guò)，大家都懂得要用鴨油來(lái)炒田螺，最好是燒鴨的油，那樣才能更香。
而杜清和所用的鴨油，其實(shí)是老鴨身上除下來(lái)的油，剩下的肉都拿來(lái)煮湯了。稍稍煎炸過(guò)的鴨油，混入了芫荽頭和生抽，再和田螺混在一起，就好像起了化學(xué)作用一樣，瞬息間就奇香撲鼻。
翻炒田螺的時(shí)候，再加入紫蘇、蒜蓉和蔥，若是吃辣就丟一點(diǎn)辣椒，要是不吃辣就不放。反正放不放辣椒，炒出來(lái)的田螺都帶著紫蘇的味道，香中有辣，辣中帶甜。不僅潘州人非常喜歡吃，就連偶爾路過(guò)潘州的北方人，甚至歪果仁都喜歡這個(gè)味道。
“哇，這個(gè)香味……”
楊琇瑩也忍不住了，可愛(ài)的瓊鼻深深吸了幾口空氣中彌漫的香氣，簡(jiǎn)直是人生一大享受。
杜母也有點(diǎn)吃驚：“要是咱們兒子不去開(kāi)餐廳，開(kāi)個(gè)宵夜大排檔也是能賺大錢(qián)的！”
杜父也納悶：“我沒(méi)有炒菜天賦，你做菜也不算太好吃在，怎么我們兒子做菜，就是這么香呢？”
“去，有本事我做菜你別吃啊？”杜母白了他一眼，突然站起身來(lái)，去把廚房的門(mén)關(guān)上了。
楊琇瑩也看得納悶，杜父直截了當(dāng)?shù)貑?wèn)道：“怎么了？”
“沒(méi)什么，就是怕丁嬸和佳佳又下來(lái)。”杜母知道，這香氣對(duì)小朋友來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直比什么都要吸引。也許是看楊琇瑩不解的樣子，杜母連忙解釋道：“我們樓上有一個(gè)丁嬸，她的孫女佳佳今年才剛剛上幼兒園，很饞嘴的，好幾次都跑下來(lái)要吃的了。我們又不好意思不給，所以……要做好防范。不然的話(huà)，那一碟田螺，不夠分的。”
買(mǎi)了多少田螺，杜母心中有數(shù)。
其實(shí)杜母杜父都是喜歡吃田螺的，聞到這味道已經(jīng)把持不住自己了，怎么會(huì)讓別人來(lái)分一杯羹呢？
杜父瞧著好笑，說(shuō)道：“你放心吧，丁嬸他們?cè)缇突乩霞伊耍 ?br />
杜母疑惑地說(shuō)道：“你怎么知道的？”
“今天早上我到陽(yáng)臺(tái)淋花的時(shí)候看到的……對(duì)了瑩瑩，你不是開(kāi)花店的嗎，你看看我養(yǎng)的這幾盆花怎么樣？”
杜父嘴上這么說(shuō)著，其實(shí)已經(jīng)心不在焉了。
明明剛剛那頓飯已經(jīng)吃得很飽了，卻被炒田螺的香氣所深深吸引住了。
楊琇瑩還好一點(diǎn)，畢竟是女孩子有點(diǎn)矜持。饒是如此，也略帶著敷衍的語(yǔ)氣，點(diǎn)評(píng)杜父養(yǎng)的那幾盆花。其實(shí)也不算什么名貴的花，不過(guò)是一盆茉莉，一盆桂花，一盆洋芍藥罷了。剩下的，就是從小區(qū)外面的公路上挖來(lái)的一點(diǎn)太陽(yáng)花。好看是挺好看的，花團(tuán)錦簇的不少，也有清新高雅的茉莉和桂花。但是要說(shuō)多有意境嘛，說(shuō)不上。
反正就隨便說(shuō)點(diǎn)好話(huà)，哄哄杜父。
不多時(shí)，杜清和就端著炒田螺出來(lái)了。
“來(lái)來(lái)來(lái)，試試兒子的手藝。瑩瑩，別客氣，當(dāng)自己家一樣。”
杜母招呼道，其實(shí)她已經(jīng)食指大動(dòng)了。
中秋的田螺啊，那對(duì)于從農(nóng)村出來(lái)的杜父杜母來(lái)說(shuō)，這才是真正的“應(yīng)節(jié)食品”！
要知道，以前那會(huì)生活條件不好，哪里有什么月餅吃？中秋的時(shí)候，大家下田摸田螺，也不用養(yǎng)著去泥了，那會(huì)的田螺也是無(wú)污染的，直接鉗掉尾部，就可以下鍋炒了。即便是隨便加點(diǎn)蔥蒜，也清香撲鼻。
可以說(shuō)在老一輩人心中，炒田螺比吃月餅，更具有中秋節(jié)日氣氛。
這會(huì)有這么香的炒田螺，一開(kāi)始杜父杜母還有點(diǎn)矜持的，但是當(dāng)吃得滿(mǎn)嘴是油之后，就顧不得了。甚至，杜母還出人意表的，直接用牙簽卷起一條小蔥，蘸滿(mǎn)了炒田螺的汁水，才放入口中，發(fā)出滿(mǎn)足的嘆息聲。
看著他們吃得這么香，反倒是杜清和很克制。
沒(méi)辦法，矜持的楊琇瑩，也是吃得滿(mǎn)手油汁。看著她好像速度不快，但是用牙簽挑田螺的速度一點(diǎn)都不慢。
杜父就厲害了，直接是把田螺放入口中，去掉田螺那蓋子之后，再一吸，一個(gè)田螺就入肚了。混雜著調(diào)味料的田螺，那滋味不是文字所能描繪出來(lái)的。
雖然炒田螺算不得能上臺(tái)面的大菜，但是吃過(guò)杜清和這道炒田螺的人，都覺(jué)得吃了一顆還想吃第二顆，就算吃完了，吃得撐了，還是覺(jué)得不過(guò)癮。
不過(guò)癮，這是對(duì)一個(gè)廚師最大的褒獎(jiǎng)。
一道菜，能讓人吃了還想吃，吃飽了還想再吃，這該是多高超的廚藝？
“好吃嗎？”
杜清和知道，楊琇瑩是喜歡吃小吃的，炒田螺說(shuō)到底，也不過(guò)是一味小吃罷了。當(dāng)然了，這一味小吃太過(guò)饞人。這么說(shuō)吧，吃過(guò)潘州的炒田螺，那是連手指都要吮吸到?jīng)]味才甘心的。
楊琇瑩哪里有空回答他啊？就是點(diǎn)點(diǎn)頭，繼續(xù)介入搶食大戰(zhàn)之中。
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