菜洗好了，杜清和準(zhǔn)備先弄主菜。
不用說(shuō)，主菜就是那只走地三黃雞了。
已經(jīng)被鄭嬸宰好的走地三黃雞，簡(jiǎn)直是一只肥雞，雞油都掏出一大碗來(lái)。
杜清和很想問(wèn)，這雞是吃什么長(zhǎng)大的？！
內(nèi)臟清出來(lái)后，放到一旁，準(zhǔn)備用來(lái)煮湯。雞雜煮湯，那是美味異常啊！
很多人有這么個(gè)經(jīng)驗(yàn)，買(mǎi)豬肉煮湯的時(shí)候，如果加一點(diǎn)豬雜進(jìn)去，似乎會(huì)更加鮮甜一點(diǎn)。要是煮豬肉粥就更明顯了，有無(wú)豬雜，豬肉粥的味道是天差地別的。好吧，有地方叫豬下水，反正都是差不多的，知道是豬內(nèi)臟就行。
同樣的道理，即便只是雞雜煮湯，也一樣會(huì)把雞的味道融入到湯里面。
那么這只雞怎么做呢？
杜清和想得很簡(jiǎn)單，好食材當(dāng)然要用最簡(jiǎn)單的烹飪手法——鹽焗。當(dāng)杜清和提出要弄鹽焗雞的時(shí)候，杜清和是分明看到車村長(zhǎng)的喉嚨動(dòng)了一動(dòng)，想必是吞了口水的。鹽焗雞的好吃，潘州人都知道。
“我這就去買(mǎi)生鹽！”
車村長(zhǎng)在鹽焗雞的誘惑下，當(dāng)即出去買(mǎi)了幾斤生鹽回來(lái)。潘州人做鹽焗雞很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一只瓦煲，下面鋪一層生鹽，也就是海鹽了，然后把抹好味道的整雞放進(jìn)去，然后再用生鹽把整雞埋起來(lái)。蓋上蓋子，準(zhǔn)備一張紙巾打濕搭在蓋子上，等這塊紙巾干了，那說(shuō)明鹽焗雞就熟了。
現(xiàn)在市面上很多鹽焗雞，都不能算是鹽焗雞，因?yàn)樽龇ǜ静灰粯印?br />
那些熟食鹽焗雞，都只能算是白切雞。怎么說(shuō)呢？因?yàn)樯碳覟榱速嶅X(qián)，首先就要把整雞放如水里煮到五成熟，再撈起來(lái)放入鹽鍋里煮到九成熟，再淋上用鹽焗雞粉混成的醬料，這就成了一道熟食了。
為什么這么做呢？
很簡(jiǎn)單，因?yàn)槿魏问巢慕?jīng)過(guò)鹽焗之后，都會(huì)縮水的。而這些商家為了利益，自然要增重了。所以過(guò)水的鹽焗雞，這才是真相。淋上鹽焗雞粉制作的醬料，這“鹽焗雞”好吃嗎？味道還真不賴，但這不是雞肉好吃，而是醬料好吃。
鹽焗雞粉不健康，這是人們的共識(shí)，吃多了對(duì)身體無(wú)益。
但是正宗的鹽焗雞，不加鹽焗雞粉，只是用生鹽焗熟的鹽焗雞，卻是對(duì)人體有益的。因?yàn)楹｛}里面有很多微量元素，再加上走地三黃雞本身就是大補(bǔ)，所以加在一起，既美味又對(duì)人體補(bǔ)益。
鹽焗雞需要耐心等待，因?yàn)橐岥}分滲透到雞肉里面。
緊接著，杜清和準(zhǔn)備煮湯了。沒(méi)想到這會(huì)鄧逾明打電話來(lái)了：“喂，老杜，你在哪？我剛剛釣了條大魚(yú)，你趕緊的趁新鮮下廚吧？”
“？？？大魚(yú)？”
杜清和一臉古怪的神色，那只竹竿有多厲害，杜清和又不是不知道，怎么可能釣得到大魚(yú)呢？一條大魚(yú)在水里的力氣，可是能超過(guò)幾十斤的。俗話說(shuō)，一斤魚(yú)十斤力，要真的是大魚(yú)的話，那竹竿可能就先報(bào)廢了。
“真的，大魚(yú)，我拎著墜手啊，估計(jì)得有個(gè)七八斤！”鄧逾明高興地說(shuō)道，“應(yīng)該是條草魚(yú)吧？”
“七八斤？”杜清和還是不相信，認(rèn)為鄧逾明夸大了，能有個(gè)三四斤都不錯(cuò)了。“我們剛剛經(jīng)過(guò)那五層樓高的小別墅，你過(guò)來(lái)吧，或者找個(gè)人問(wèn)問(wèn)村長(zhǎng)家在哪……”
還沒(méi)說(shuō)完，鄧逾明就風(fēng)風(fēng)火火掛斷了電話。
杜清和想了想，要真的是釣到一條三四斤的草魚(yú)，那估計(jì)得來(lái)個(gè)一魚(yú)多吃了。
魚(yú)頭煮湯，魚(yú)身清蒸，魚(yú)肚香煎……這是粵省人喜歡的一魚(yú)多吃。
要是在其他地方，估計(jì)魚(yú)肉會(huì)直接拿來(lái)做酸菜水煮魚(yú)了，而魚(yú)骨頭都會(huì)拿來(lái)做椒鹽魚(yú)骨。不過(guò)粵菜嘛，講究清淡，自然不會(huì)做這等重口味的菜肴。
等著吧，好在一會(huì)鄧逾明就到了，然后自然而然的，被四條狗嚇得差點(diǎn)沒(méi)后退幾步一屁股蹲在地上。
看著戴著草帽，一手魚(yú)缸一手塑料桶，然后一臉驚慌的鄧逾明，杜清和毫無(wú)顧忌地哈哈大笑起來(lái)：“居然沒(méi)跌倒，算你走運(yùn)！”
那四條盡忠職守的狗，一看到是杜清和，連忙夾著尾巴走了。
鄧逾明驚魂未定：“我去，怎么會(huì)養(yǎng)這么多狗？”
“人家村長(zhǎng)喜歡，你管得著嗎？魚(yú)呢？我看看？”杜清和一把搶過(guò)塑料桶，因?yàn)樗吹紧~(yú)尾了。
好家伙，杜清和看到的時(shí)候就覺(jué)得這魚(yú)不算小，但拿到手里才發(fā)現(xiàn)，鄧逾明好像沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，真的是七八斤的一條大魚(yú)。不僅是大魚(yú)，而且并非是草魚(yú)，而是一條青魚(yú)！
一身狼狽的鄧逾明，這才揚(yáng)眉吐氣地說(shuō)道：“今天運(yùn)氣很好啊，才放下魚(yú)餌沒(méi)幾分鐘，這家伙就上鉤了。”
看著鄧逾明全身濕透的模樣，杜清和笑道：“搏斗了多久？”
“你還好意思說(shuō)，拿這種破釣竿給我，我不知道費(fèi)了多大勁才把這魚(yú)拉上岸。不過(guò)，這魚(yú)這么大，我就大人有大量，不計(jì)較那么多了。”說(shuō)完，鄧逾明把那竹竿一丟，棄之如履的樣子。“這魚(yú)，還可以吧？好家伙，力氣真大！”
這會(huì)，車村長(zhǎng)圍上來(lái)了：“釣魚(yú)了？這魚(yú)不錯(cuò)啊，看著有年頭了。小杜啊，待會(huì)記得把錢(qián)補(bǔ)上。”
杜清和也沒(méi)想占村里的便宜，笑道：“那是當(dāng)然。”
鄧逾明一愣：“還要給錢(qián)？”
車村長(zhǎng)理所當(dāng)然地說(shuō)道：“那小湖泊我又沒(méi)承包出去，憑什么不給錢(qián)啊？”
杜清和說(shuō)道：“這么好的魚(yú)，該給就給唄，反正半價(jià)。”
“這條青魚(yú)，在外面少說(shuō)能賣兩百多塊錢(qián)，你給一百都算你賺到了。”車村長(zhǎng)拉下臉來(lái)說(shuō)道。
鄧逾明一愣：“這不是草魚(yú)嗎？”
“草魚(yú)和青魚(yú)差別還是挺大的，看到?jīng)]，顏色都深了不少，嘴巴還是尖的。我們這叫黑鯇，市場(chǎng)價(jià)可不便宜，更何況這是野生的。好了，不說(shuō)了，趁新鮮殺魚(yú)去……”杜清和話音剛落，這青魚(yú)在水中猛地又掙扎了起來(lái)，似乎知道是時(shí)日無(wú)多了。
可惜，還是逃不過(guò)被宰殺的命運(yùn)。
拍暈、去鱗、開(kāi)膛破肚、清理魚(yú)鰓、丟掉魚(yú)膽（記得別吃魚(yú)膽，劇毒）……
別看成菜很好吃的樣子，其實(shí)做菜是非常血腥的，很多潔癖、膽小的人，幾乎是一輩子都不會(huì)下廚。
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