最關鍵一點，煎魚難以去腥！
除非在腌制的過程中，就加入大量香料，不然的話，都很難掩蓋得住腥臭的味道。
但是這么一來，挑剔的食客就質疑了，你們的魚是不是不新鮮，要放那么多香料？你說，這找誰說理去？得，為了省事，為了效率，還是清蒸、水煮吧，反正去腥了，你們也吃不出來。
所以，但凡有一家餐廳，敢賣香煎魚的，都是有兩下子的。要么是廚師厲害，要么是食材新鮮，這兩樣終歸是有一樣厲害的。
當然了，大多數情況是這樣，要是例外，也是自己不走運，碰到李鬼了。
這條青魚是野生的，不知道多生猛。杜清和也是讓它離開水好一陣子之后，才能殺得了。不然的話，那掙扎得水花飛濺啊。好在一切都值得，越是生猛的魚，肉質就越是緊致，這是共識來的。
要是一般的養殖魚，別看它掙扎得厲害，一會就沒力氣了。離開水三五分鐘，就已經奄奄一息。這一對比，高下立判。
鄧逾明也是一位好吃之人，看到這么生猛的魚，就知道這頓飯差不離了。
杜清和還有點收尾的工作沒做，就是炒青菜了。
農家菜嘛，也不用白灼青菜了，清炒就好。最關鍵是，也不用刷鍋，剛剛煎完魚，那油和魚香是最撩人的。混入青菜里面，別有一番風味。這個小訣竅是杜清和小時候跟杜母學到的，那會生活條件只能說過得去，所以煎魚之后的油，都舍不得倒。要是魚肚子上的油多一點，還能溢出來混雜著花生油，有著獨特的香氣。卷入青菜里，那就是不得了的美味。
一般情況下，杜清和做完一道菜都會刷鍋的，因為不刷鍋會串味了，顯得很怪異。
但是這一次，杜清和反其道而行之，弄一道帶著魚香的炒青菜。
鄧逾明是看呆了，他也沒想到要刷鍋的事，杜清和就再倒了點花生油，放了點蒜蓉，等油開了，把洗好的菜心倒了進去。
“嘩”的一聲響，普通煤氣灶的火居然也猛地一升溫。
把火開得最大，一陣翻炒之后，灑入一點點水。
不得不說，自己種的菜就是容易軟熟。要是那些化肥蔬菜，不知道多難炒。
這一點，也是杜清和那有機蔬菜受歡迎的緣故。
禽獸的眼睛都是血亮的……額，不好意思，是群眾的眼睛都是雪亮的，這菜一下鍋，大家就都知道好不好了。居家做飯的人最有體會，有時候一鍋菜，炒來炒去，都還是**的，難以下口。最后，只能放多點水去煮了。勉強煮熟之后，又失去了好吃的味道。
但如果這蔬菜是頂級的食材，只需要翻炒一會，不管是莖干還是菜葉，都已經軟熟了下來。最后灑點水，再放點鹽，就能起鍋了。喜歡味道重點的，可以加點醬油，加點蠔油，鮑汁……要是喜歡原味的，就加點鹽就是了。
清炒蔬菜，最能體現蔬菜的好壞。好不好吃，全在食材。
“傻愣著干嘛，端菜出去�。≡趧e人家做客，還想不干活��？”杜清和看著傻愣著的鄧逾明，理直氣壯地指使道。
“不是，老杜，你這廚藝，神了��？”
鄧逾明還是沒反應過來，“你怎么做到的？”
“這有什么難的，多練習就成了。”杜清和大言不慚地說道。
“老杜，你知道嗎，剛剛我有種沖動，把你打死的沖動。”鄧逾明一本正經地說道。
杜清和一愣：“你……能打得過我？”
“打不過也打了再說，你丫有這么好的廚藝，你早說啊，我四年來，少吃了多少美味你知道嗎？好家伙，我就說你這宿舍都沒待過幾天的家伙，怎么和你宿舍那幾個家伙混得這么好，原來是這樣�。。 �
鄧逾明真的生氣了，這還是死黨嗎，還能愉快的玩耍嗎？
杜清和卻理直氣壯地說道：“你知道學校的規定，不能用大功率電器，我們宿舍開伙，你一個法學系的跑過來串門，要是你小子口不嚴，把整棟樓的人都叫過來了，我們哪里夠吃？少廢話，你肚子不餓��？快端菜！”
好吧，為了眼前的美食，鄧逾明含淚忍了。
鹽焗雞，魚頭雞雜絲瓜湯，清蒸魚，香煎魚，再加上一個清炒菜心，齊活了。
車村長又把車明儉叫了過來，這小子確實敬業，有事沒事都在田邊守著，甚至還把家里的狗帶來了，說是怕有人來偷。
杜清和想著，有了車明儉這樣的員工，是不是連攝像頭的事都省了？！
好吧，攝像頭還是要安裝的，人性都是貪婪的，知道杜清和那蔬菜水果都賣那么貴，難免有人起賊心。
五個人圍著一桌子菜，還沒上齊，都開始猛吸鼻子了。
“老板，這是你做的？”車明儉最是震驚，他沒想到杜清和還有這手藝。
“好了，別說客套話了，都是自己人，吃吧。”車村長已經等不及了，他也是年紀最長的，下了第一筷子。
好吧，車村長毫不客氣，夾起了大雞腿，給了老伴一只，自己又拿起了一只。
鄧逾明不著痕跡地遺憾嘆息了一聲，這走地雞的精華，都在兩只腿上了，沒吃到就是損失��！
好在還有其他菜，鄧逾明很有餐桌禮儀，第一筷子夾的是青菜。
一口青菜下肚，鄧逾明傻眼了。
這是怎么樣的炒青菜？
居然還帶著魚香的？
最神奇的是，鄧逾明沒有一點排斥，甚至還驚喜不已。
青菜好不好吃？
很多人會說，青菜有啥好吃的，能比得上肉嗎？
但是，好吃的青菜，卻是另一種不一樣的口感。就比如現在的鄧逾明，總算是明白了什么是好吃的青菜。
然而，鄧逾明忍住了夾第二筷子青菜的沖動，這才夾起一塊鹽焗雞。
“正！”
鄧逾明忍不住喊了出來，這是粵省人對美食的最大肯定。正味，也就是說這鹽焗雞有著最原汁原味的體現，那雞肉的鮮嫩，全都化在了口舌之上，這是無與倫比的感受。很難找得到詞句來形容此時的口感，但那就是和其他鹽焗雞不一樣。
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