再加上杜清和對食材的敏感，和快人一等的身手，最好的食材都是被杜清和拿到的。至于王錦輝認(rèn)為的最好食材，只有七成是對的。剩下三成，都是看著生猛、新鮮，實際上味道不算頂級的食材。
可以說，在食材挑選的階段杜清和就已經(jīng)贏了。
王錦輝雖然詫異，也有點服氣，這盛名之下無虛士果不其然，這小子真的有些本事。不過王錦輝也沒慌，因為他是手上有真本事，就算食材被你拿走了，又如何？我也一樣能贏你！
這就是王錦輝的底氣，也是他敢于提出比賽的緣故。
從業(yè)三十年，深諳粵菜的精髓，也研究過西餐，涉略過中國其他菜系的王錦輝，確實是不可多得的名廚。
至于為什么不入米其林的法眼，只給了兩星的評價，那只有天知道了。
食材的挑選，很嚴(yán)苛。
王錦輝也是納悶，為什么杜清和看一眼，就把食材挑走了，他能找到好的食材嗎？
要知道，雖然利隆酒店里的食材都新鮮，但也是分等級的。比如那個扇貝，好的扇貝和差的扇貝，里面相隔何止千萬里？吃到嘴里的滋味，都是完全不一樣的！
不過，既然開始準(zhǔn)備食材就是對手了，王錦輝也不會去點醒杜清和，只是在一旁觀看杜清和的做法。
讓王錦輝很郁悶的是，杜清和似乎就等著他出招，然后一模一樣地照貓畫虎。最讓王錦輝郁悶的是，杜清和往往能后發(fā)先至，挑選好了食材在等他做下一步。
其實杜清和也不想的，因為他會的菜肴并不多，他想著要贏王錦輝，必須和他做一樣的菜，然后在味道上取勝。
除了創(chuàng)意前菜、果蔬雕刻之外，杜清和都準(zhǔn)備模仿王錦輝。
不得不說，這其實很無賴，因為這是人家試驗了好幾百次，甚至上千次才能創(chuàng)造出來的菜式，可杜清和就這么看看立即模仿了，等于剽竊了人家的勞動成果。可你還不能說什么，因為菜肴有相同，做同一味菜也是允許的，甚至這樣才是最公平的比賽，只看味道論高低。
王錦輝大概也猜到了杜清和的打算，心中也是略為慍怒：“想要在同樣的菜式上壓倒我嗎？好一個年輕人啊，好一個初生牛犢不怕虎！也行，讓你知道什么是天高地厚！”
食材挑選完畢后，就是開始準(zhǔn)備處理一下了。
在規(guī)則內(nèi)處理一下食材是可以的，但是不能直接調(diào)味和烹制。這也是為了節(jié)省時間，因為一些餡料、高湯的制作，往往會超出這個九十分鐘的比賽規(guī)定時間。所以，提前制作也是允許的，但是不能調(diào)味。
其實杜清和的面點功夫可以說是聊勝于無，基本是聽天由命的狀態(tài)。畢竟他沒有師傅教過，也就自己上網(wǎng)查了查怎么做面點的。可真正的廚藝大師，怎么可能把自己的“獨門秘笈”放到網(wǎng)上呢？
所以，杜清和的面點是全面落后的。但是落后不要緊，反正王錦輝怎么弄，自己就怎么弄唄。
杜清和的主意很簡單，完全跟隨戰(zhàn)略，除了創(chuàng)意前菜和面點之外，杜清和就是跟隨戰(zhàn)略。事實上，杜清和很相信自己的廚藝，在熱菜和果蔬雕刻上面，他是絕對不可能輸?shù)摹Ｋ裕吹木褪莿?chuàng)意前菜和面點。
這些個念頭，是杜清和昨晚就想通透的了。
現(xiàn)在的他，就是這么一邊模仿著對方的技藝，一邊偷師學(xué)藝。這可是難得的學(xué)藝時間，按照杜清和對廚藝的理解，只要學(xué)到精髓，那么一法通百法通，創(chuàng)作出自己的菜式來那是輕而易舉的。
一個大廚，總是有自己創(chuàng)新的菜式的。
甭管會不會被八大菜系所接納，被認(rèn)為是經(jīng)典菜式，只要創(chuàng)作出來了，受到了市場的認(rèn)可，這才能自稱為大廚。
不然的話，你就是自吹自擂到吹破牛皮，也沒人相信你的廚藝的。
當(dāng)然了，菜式并非創(chuàng)新就被人接受的，杜清和曾經(jīng)去過一些大酒店吃飯，里面的菜式倒是很新穎，可真正好吃的，卻沒有幾味。可見，創(chuàng)新并不難，難的是創(chuàng)新出真正好吃的菜式。
很快，準(zhǔn)備工作都做完了，高湯什么的也熬制好了。從準(zhǔn)備開始，已經(jīng)過去了差不多三個小時。杜清和是早上七點到的，現(xiàn)在都快十一點了，挑選食材到準(zhǔn)備工作，已經(jīng)花去了太多的時間。
所以說，做廚師不容易，單單是準(zhǔn)備工作都要花去不少時間，真正講究的要頭天晚上就開始準(zhǔn)備了。
評委已經(jīng)到齊了，杜清和一看，樂了。這不是去“夢落花”喝果茶、花茶的那幾位嗎？
顯然，那幾位也有點意外，但只是一瞬間的事，他們見多識廣，也沒有特別的表示。要知道，論起親疏遠(yuǎn)近，他們和王錦輝更加熟悉。
而酒店協(xié)會的老板、能話事的經(jīng)理、大廚什么的都到了，正式比賽開始是十一點鐘。
其實，這是一個漫長的是比賽，四場下來，說不定要比六個小時。
也就是說，從中午的一頓飯，弄到晚上一頓飯都行。
之所以要在酒店舉行，就是要給觀眾有個吃飯的地方。畢竟真正能吃到廚藝比賽作品的就那幾個評委而已。
“你說，那個年輕人在想什么啊，怎么食材、餡料什么的，都和王主廚差不多？”
一些酒店老板還是識貨的，一眼就看出不妥來了。
“我想，這個年輕人擺明是想在同一道菜上分高低吧？真自信啊，要知道王主廚可是粵菜創(chuàng)新派的，他的菜譜里有什么菜，除了他自己，誰都不知道！這個年輕人想要和王主廚一較高低，還是太嫩了點。”這是潘州本地一個還算有名的主廚說的。其實，這個主廚也是嘗過杜清和做的菜，雖然嘴上不屑，但心中知道自己不是杜清和的對手。人就是這樣，遠(yuǎn)的羨慕，近的嫉妒。王錦輝遠(yuǎn)在花都市，所以這個主廚“崇拜”王錦輝；而杜清和在潘州，算是直接競爭對手，這個主廚自然也就嫉妒了，說話中自然是偏向王錦輝的。
聽了這個主廚的分析，一些酒店老板也明白了。
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