杜清和想說，在粵西這一帶，也就雷州好一點(diǎn)，最起碼貪官也不是很多。
要是看新聞的都知道，因?yàn)榇蚝俪龕海酥莸呐沙鏊埠茫簿忠埠茫系骄珠L副局長，下到輔警，居然都有人落馬被雙規(guī)的。可想而知，先前的潘州，甚至現(xiàn)下的潘州，是多么的**。也可想而知，為什么潘州的經(jīng)濟(jì)底子還不錯(cuò)，為什么一直都得不到好的發(fā)展了。
根本沒辦法啊，你的企業(yè)發(fā)展得再好，也禁不住有關(guān)部門三天兩頭來你這里打秋風(fēng)，要好處吧？
最可恨的是，還有一堆人憋著搞死同行，誣告污蔑的。好像只要你和某個(gè)相關(guān)部門關(guān)系好，認(rèn)識(shí)一些小領(lǐng)導(dǎo)，就能隨意打壓同行，打壓競爭對手。三天兩頭的，誰受得了？看看杜清和就知道了，就開一個(gè)小餐廳，被人來查多少次了？這也是為什么很多返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的潘州人，在一兩年之后都紛紛離開了。除了不賺錢之外，這個(gè)就是一大主因。杜清和敢說，在深市，在花都，就絕對沒有這個(gè)毛病。
好在，最近潘州也出臺(tái)了試行辦法，為了防止誣告陷害。畢竟這也是國家點(diǎn)了名的，巡視組下來真實(shí)看到的問題。
潘州官場荼毒太多，要徹底拔出還需要不少時(shí)日。反正在最近，來潘州投資絕對不是明智的選擇，特別是外鄉(xiāng)人。
可惜，曹榮生不知道這個(gè)，杜清和提醒也提醒了，至于怎么選都是他的事了。
“杜主廚，看來你不僅是會(huì)做菜啊，做生意也是一把好手啊！”
曹榮生有點(diǎn)驚訝，要知道在中國就是因政策而行產(chǎn)業(yè)的，有政策什么都好辦。沒政策，你花再多心思，都不夠人家隨便搞兩下，就能騙得大筆銀行貸款，各種稅收優(yōu)惠了。有時(shí)候，政策扶持是好的，但有時(shí)候政策扶持反而會(huì)損失公平公正。在中國做生意，不懂政策，絕對寸步難行。
杜清和搖了搖頭，苦笑著，他也是一步步摸索出來的。當(dāng)然了，杜清和絕對不屈服，誰搞他，他就弄誰。別的不敢說，潘州這官場上的大小官員，多多少少都有黑點(diǎn)！
“曹先生，你還是選魚吧。”
杜清和已經(jīng)把草魚留出來了，這條草魚其實(shí)塊頭不太大，也就三斤上下，剛剛好夠兩人吃的。
“我全要了！”
曹榮生大手一揮，顯得很豪氣。
可惜，杜清和搖了搖頭：“每位顧客只能選一條。曹先生，你也得給別人留一條吧？”
曹榮生看著杜清和，似乎有點(diǎn)想不到。要是在別的餐廳，知道他全包了，二話不說就開始做菜了，也就這杜清和，敢這么拂他的面子。按照曹榮生往日的脾氣，不說立馬發(fā)作，也要追問個(gè)子丑寅卯的。
但今天不知道怎么的，曹榮生居然讓步了：“這樣……那我來個(gè)黃鱔好了。其余的菜，你看著上，一共八個(gè)人吃飯。”
現(xiàn)在的黃鱔，其實(shí)已經(jīng)算是過了最肥美的季節(jié)。不過，這一條野生黃鱔，卻是半米長的，起碼有個(gè)兩斤重。按照生長年頭來說，起碼是三年以上的老黃鱔了，最是滋補(bǔ)。黃鱔的肉質(zhì)嫩滑，特別是野生的黃鱔，肉質(zhì)就好像入嘴即化一樣，極為難得。最關(guān)鍵的是，黃鱔能補(bǔ)中益血，治虛損。換句話說，男人吃黃鱔就對了。
杜清和也不說穿，點(diǎn)了點(diǎn)頭，跟朱玉斌忙活了起來。
這一道黃鱔，杜清和打算弄一個(gè)黃鱔啫啫煲。
黃鱔啫啫煲是一道典型的粵菜，因食材放于瓦煲中，經(jīng)過極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發(fā)而發(fā)出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發(fā)音為“啫啫”而得名。啫啫煲的制作大同小異，只要用新鮮的材料，掌握好火候和水分的控制，新手都能得很美味。但是，越是簡單的菜肴，就越是考驗(yàn)功力。黃鱔啫啫煲里，最關(guān)鍵的就是火候。火候小了，黃鱔不熟，要知道黃鱔的血是有毒的，只有加熱后血才不毒。火候大了，黃鱔肉嫩，立馬就焦了，絕對是失分的。
所以，做這道菜就跟煲仔飯一樣，要計(jì)算好上菜的距離和時(shí)間，這是一道很考驗(yàn)火候的菜，一般的人絕對做不到這種妙到巔毫的地步。
然而杜清和卻可以，反正有神通就是為所欲為啊！
曹榮生在一旁看著杜清和把黃鱔撈起來，結(jié)果這條黃鱔好像知道死期將近，拼命掙扎，可惜都逃不掉。曹榮生是吃過見過的，知道這絕對是野生魚了，也就放心了。回到廚房的杜清和，把黃鱔拍暈砍段，然后過一遍熱水，去除黃鱔身上的膜。等過了熱水之后，還需要腌制一下黃鱔，其實(shí)也不算麻煩，十五分鐘的事，主要是用蒸魚豉油、花生油和生粉腌制一下，讓黃鱔更加入味而已。
然后砂鍋里放入姜片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥等配料，猛火加熱瓦煲。
其實(shí)啫啫煲的精華所在，就是要把砂鍋當(dāng)成炒鍋來用，鍋里放入蔥、蒜等配料，用花生油炒香，再加入黃鱔爆炒。很多人都想不到，啫啫煲是這么做的，事實(shí)上這就是啫啫煲的最經(jīng)典做法，原汁原味。等炒到了六成熟左右，蓋上煲蓋，在蓋著鍋蓋的砂煲上淋少許紹興黃酒，一下就爆燃開了，其實(shí)也是在去除腥味。
等黃酒燒完，火焰熄滅了，中間也就幾分鐘，就可以起鍋了。
這樣的啫啫煲，做的時(shí)候廚房里滿滿都是香氣，惹得溫垣在一旁都看呆了：“師父，老板這啫啫煲，怎么和你做得不一樣啊，我記得你在蓋上鍋蓋前，還會(huì)加入一點(diǎn)白酒的……”
朱玉斌嘆了口氣，這徒弟不聰明，不知道什么時(shí)候能開竅啊！
“傻徒弟，你想想，這年頭哪個(gè)公務(wù)員敢附喝酒的宴席？別說喝酒了，菜里有酒都不行。萬一他們出去開車什么的，叫查到了，不僅會(huì)遭受處分，甚至還來找你晦氣，為了去腥，值得嗎？再說了，這是真正的野生黃鱔，腥味不重，過水已經(jīng)清開了不少，腌制又去掉了一部分，最后黃酒淋鍋，可以說腥味很淡了，何必再加入白酒呢？徒弟，你記住了，做菜一定要懂人情世故，不然的話，你的廚藝再好，也是曲高和寡。我們做菜，不是給自己吃的，而是給顧客吃的，懂嗎？”
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