也許是這老板聽(tīng)到杜清和自認(rèn)是廚師，忍不住多看了兩眼。
幸好杜清和不是來(lái)砸場(chǎng)子的，不然的話，潮汕人多團(tuán)結(jié)你是不知道，一聲之下能呼來(lái)好幾十人的！這老板驚奇地說(shuō)道：“這位小兄弟，你是干廚房的？”
杜清和樂(lè)了：“不敢不敢，我跟你是同行。”
老板來(lái)了談興，問(wèn)道：“那小兄弟是從哪里來(lái)的？聽(tīng)你們的口音，好像是化州那邊的人啊？”沒(méi)辦法，托一部超過(guò)3000集的超長(zhǎng)電視連續(xù)劇，打破各種記錄的，粵省本地的一部《外來(lái)媳婦本地郎》的影響，一聽(tīng)到潘州人的口音，都以為是化州人。
“我們是潘州人。”
陳正皺眉，他也知道，潘州有很多種方言，白話是占大多數(shù)的，還有黎話，客家話，信宜話，涯話，最為搞笑的，就是化州話了。自帶喜感的口音，其實(shí)每一個(gè)潘州人都有，但是化州口音讓人很出戲。哪怕一個(gè)化州人一本正經(jīng)地跟你談話，你都很想笑那種。
這么說(shuō)吧，化州口音就好像是粵語(yǔ)里的東北話，極其具有辨識(shí)度，且引人發(fā)笑。
唯一不同的是，化州人知道自己的粵語(yǔ)不太標(biāo)準(zhǔn)；而東北人一直以為自己說(shuō)的是純正普通話。
老板恍然大悟：“對(duì)對(duì)對(duì)，我有一個(gè)朋友也潘州的。不過(guò)這位小兄弟是干廚房的，怎么會(huì)到榕城來(lái)？”
“調(diào)研嘛……”
杜清和半真半假地說(shuō)道，“博采眾家之長(zhǎng)，才能更進(jìn)一步。”
老板像看傻子一樣看著杜清和，真的說(shuō)瞎話都不打草稿。“那你說(shuō)，我這筍粿怎么樣？”
杜清和又吃了幾口，快扒拉完了，才說(shuō)道：“真要聽(tīng)實(shí)話？”
“反正你就大方說(shuō)。”
老板看似不在意，實(shí)際上同行相輕，他實(shí)在是不相信杜清和有啥本事。
杜清和想了想，說(shuō)道：“你這到筍粿，勝在材料新鮮，特別是竹筍，用的是鮮筍。豬肉，香菇，蝦米都還算質(zhì)量不錯(cuò)。給我評(píng)分的話，我最多也就給個(gè)七十五分，這還是預(yù)估了早上竹筍的新鮮度打分的。現(xiàn)在的這道筍粿，其實(shí)只有六十八分。”
老板冷笑連連，說(shuō)道：“那你說(shuō)，怎么才能滿分？”
“從七十分到八十分容易，八十分到九十分很難，九十分再到一百分，全中國(guó)都沒(méi)幾個(gè)人達(dá)得到。”杜清和淡淡地說(shuō)道，“你這到筍粿的問(wèn)題，就是喧賓奪主了。本來(lái)，筍粿筍粿，真正的主角是粿條，可你的竹筍，也放得太多了點(diǎn)。
從健康的角度說(shuō)，竹筍這東西難以消化，實(shí)在不宜放得太多。
還有，豬肉、香菇、蝦米什么的，你都下得很足料，算是很良心的老板了。但恰恰是因?yàn)樘懔狭耍崖銞l本身的味道蓋過(guò)得太多。如果，你能把輔料減少一半，把竹筍減少三分之一，你的筍粿就能達(dá)到八十多分。”
杜清和知道，這老板是做筍粿多年了，火候什么的都是很好的。但他的缺點(diǎn)之一，就是太過(guò)于迷信輔料，把粿條的味道搶奪的風(fēng)頭。想必很多食客吃完了他家的筍粿，都會(huì)評(píng)價(jià)說(shuō)筍粿不錯(cuò)，輔料很足。
問(wèn)題是，沒(méi)人會(huì)說(shuō)他家的粿條好吃。
事實(shí)上杜清和吃得出來(lái)，他家的粿條是純手工制作的，還是用石磨把粳米磨成粉漿的。這種制作工藝，已經(jīng)被太多人摒棄了，因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力，還不如用電磨。傾注了那么多心血的粿條，卻得不到稱贊，反而是輔料被稱贊，這本身就已經(jīng)是本末倒置了。
老板一愣，他仔細(xì)想想，似乎真的如此。虧他一直沾沾自喜，以為自己做的筍粿已經(jīng)到了頂峰，不會(huì)有進(jìn)步的空間了。
但是，這老板還是有點(diǎn)不忿的，皺眉說(shuō)道：“光說(shuō)不練，誰(shuí)都會(huì)。你要是做出一碗筍粿，比我做的好吃，你說(shuō)什么我都認(rèn)了！”
陳正卻拉住了杜清和，跟誰(shuí)起沖突都不要和潮汕人起沖突，他們實(shí)在太團(tuán)結(jié)了，更何況這是在他們的地頭，犯不著。這些事，認(rèn)慫就行了，何必做意氣之爭(zhēng)？
杜清和也知道潮汕人的團(tuán)結(jié)，特別是在海外，潮汕人團(tuán)結(jié)起來(lái)把生意做大的例子數(shù)不勝數(shù)。
但是，杜清和一點(diǎn)都不怕，他就是要以德服人。于是，杜清和笑道：“好啊，不過(guò)，我不會(huì)做粿條。”
“我給你做！”
說(shuō)完，這老板轉(zhuǎn)身進(jìn)了透明櫥窗的廚房。明廚亮灶，這是所有地方都要求的。
看著這老板把米漿放炊籠中炊熟，然后加開(kāi)水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，再用面棍推成圓形粿皮。然后，這老板冷笑著對(duì)杜清和說(shuō)道：“清吧，該不會(huì)是不會(huì)用菜刀切絲吧？”
杜清和樂(lè)了，這是第一個(gè)質(zhì)疑他刀功的人。于是，杜清和也不說(shuō)話，打算用實(shí)力說(shuō)話。
平穩(wěn)拿起菜刀，看到這，老板還露出一個(gè)輕蔑的笑意。
但是，下一秒鐘，他的笑容逐漸凝固，到吃驚，再到麻木，眼珠子都沒(méi)怎么眨眼過(guò)。
因?yàn)椋徘搴偷牡豆Γ?jiǎn)直是匪夷所思。
一片刀光劍影之中，銀光閃爍過(guò)后，就留下一堆大小尺寸近乎一樣的粿條絲和竹筍絲。
刀功也就罷了，只見(jiàn)杜清和用菜刀這么一撥拉，粿條就放置在了菜刀上。然后，下一秒鐘，杜清和已經(jīng)打著了爐灶，放入了花生油，等油開(kāi)了，再放入粿條和竹筍，翻炒了起來(lái)。顛勺，放輔料，放調(diào)料，有條不紊的進(jìn)行著，看得那老板目瞪口呆。
沒(méi)辦法不目瞪口呆，這都不是一個(gè)水平線上的。
這老板根本不明白，為什么豬肉是這樣切絲放下去的，為什么蝦米要這么早就放，還要用生粉勾芡。
事實(shí)上，這根本不是傳統(tǒng)的筍粿。當(dāng)然了，潮汕幾個(gè)地區(qū)的筍粿都不一樣，榕城的筍粿自成一脈。可再怎么不同，也沒(méi)有這么亂來(lái)的啊？偏生杜清和給人的感覺(jué)就是，筍粿就要這么炒的。這老板好像明白了點(diǎn)什么，但好像又什么都沒(méi)明白，一時(shí)間不知道想些什么。
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