拍照錄視頻都弄了好幾分鐘，老者的女兒才算罷休。

    沒辦法，美之心人皆有之。再加上現在的手機，最新款的都有微距拍攝功能，正好把“文思豆腐”的細節都呈現出來。這是一個微觀世界中見功力的菜肴，細如牛毛的豆腐絲，讓人嘆為觀止。

    “爸，這個‘文思豆腐’，比徐師傅的也不遑多讓啊！”

    老者的女兒直接說出了自己的感受。

    “還沒嘗味道呢。”郭老的兒子也有點不相信，沒辦法，對方是一個二十多歲的廚師，而徐師傅，據他所知，已經主廚超過二十五年了，是一個淮揚菜的頂級大廚。要是說，一個二十多歲的粵菜廚師，在“文思豆腐”上能勝過做了二十五年的淮揚菜頂級大廚，這是他萬萬不能接受的。

    “嘗嘗吧！”

    老者分完了“文思豆腐”，卻看到迫不及待品嘗的眾人，露出了驚愕和不解的神。老者眉頭微皺，也拿著湯匙嘗了一口。意料中的味道，并沒有出現。取而代之的，是另一種不同的美味。

    “咦？”

    大家都不知道怎么平價，但是不妨礙他們認可這道“文思豆腐”，因為確實很不錯。即便和經典的味道不一樣，可這“文思豆腐”的美味出乎意料。豆腐的嫩滑，湯底的清而濃郁，代替了火腿的粵式臘味也是咸鮮有度。再加上細如發絲的雞脯，細而韌爽的冬筍絲，以及入口即化的生菜絲、飽蘸湯汁的香菇絲……

    哪怕只是變了兩樣食材，可味道已經完全轉變。

    一是湯底，清湯之下的“文思豆腐”，比之原版的“文思豆腐”是各有千秋，一時間品不出哪個更好。

    二是金華火腿變成了粵式臘味。金華火腿的好吃，全世界都知道。粵式臘味，其實也不遑多讓。要知道，全世界最多華僑的，就是粵省人。連帶著粵菜，也成了西方人眼中中國菜的代表了。所以，粵式臘味其實比金華火腿更具有知名度。

    哪怕現在中國影響力提高了，金華火腿的知名度其實還是比不上粵式臘味的。

    只是這兩種不同的食材，整個“文思豆腐”已經完全不同風味了。

    可要老者違心說出“不好吃”三個字，他又說不出來。

    郭老倒是放心了，最難的“文思豆腐”已經做好，他才真正明白杜清和的能力。“老張，親家，怎么樣，這道菜，還過得去嗎？”

    看著郭老得瑟的樣子，老者笑了笑：“不錯，很獨特，創新下的‘文思豆腐’，出乎意料的好吃。”

    就在這時候，服務員又敲門進來了。

    “拆燴鰱魚頭！”

    郭老的兒子有點口舌生津了，澆上了蟹黃油的拆燴鰱魚頭有多美味？吃過的人才知道，那是入口即化，而且一點魚刺都不會有。

    只是他們沒想到，這鰱魚，也是分品種的。淮揚菜里面的鰱魚，是揚州沿江產的花鰱魚，頭大、多。而杜清和用的鰱魚，則是珠江水系的普通鰱魚，也就是家魚中的一種。那種鰱魚好吃？見仁見智了。

    結果，老者一看這鰱魚，眉頭就皺起來了。

    “額？”

    大家也愣了，和想象中的鰱魚頭不大一樣啊？

    “大家……先嘗嘗？本地鰱魚，可能沒有揚州的花鰱魚好吃。”郭老也嘆息了一聲，知道這一下是輸定了。這也是沒辦法的事，這霎時間，哪里去找花鰱魚啊！本地的鰱魚，五斤重，魚頭就這么點，誰吃？

    但是大家沒想到的是，魚頭下面居然還有魚！

    老者用勺子一舀湯汁，才發現下面的玄機。“他是把拆燴鰱魚頭，做成了水煮魚吧？”老者哭笑不得，但不得不承認，如果只是一個鰱魚頭，確實不夠吃的。沒辦法，五斤重的鰱魚看起來很大了，實際上如果不是花鰱魚，魚頭也就那么點。即便是一樣的美味，都略顯太少。

    加多了魚進來，那就分量足一些了。可這樣一來，還算是“拆燴鰱魚頭”嗎？

    老者搖了搖頭，自己夾了一點魚頭，品嘗了起來。

    “嗯？！”

    老者不得不吃驚，這味道和正宗的“拆燴鰱魚頭”已經完全不一樣了，和上一道菜“文思豆腐”一樣，出乎了所有人的預料！沒有了蟹黃油的提鮮，卻有著海鮮的味道。混入了雞、臘味的味道，整個“拆燴鰱魚頭”就好像變了粵菜版本的“拆燴鰱魚頭”，讓人吃驚不已，卻又不得不承認，這魚的鮮嫩，比之正宗的“拆燴鰱魚頭”也不落下風。

    “好吃！”

    老者的女兒是極其喜歡吃魚的，什么魚都吃過了。但是，這樣的“拆燴鰱魚頭”還是第一次吃。

    “怪了啊？這味道都不一樣，為什么還是好吃？”

    這是老者的老伴說的，她習慣于平心靜氣，但是這一次是真的驚訝了。

    郭老則完全放心了，心道：“這小子的廚藝，已經脫胎換骨了嗎？還是原本就有這廚藝，直到這重要場合，才全力發揮？”郭老是猜對了一半，杜清和確實是全力發揮了，但并不算是脫胎換骨，而是可以說是開竅了。開竅是一個很難形容的狀態，就好比一個演員，要是沒開竅的話，他的表演是浮于表面的，不能打動人的。

    但是，如果一個演員開竅了，表演開始走心了，再爛的劇本，都能表現出影帝的水平來，那這個演員就是票房保證了。脫胎換骨來形容技藝的提升并不準確，所以用開竅來形容是最貼切的。

    就好像不是人人都會演戲，但是人人都會看戲一樣。不是每個人都會做菜，可每一個人都會吃菜的，大家都達成了共識，這道勉強稱之為“拆燴鰱魚頭”的菜肴，確實美味。老者的女兒，也一一拍照，錄視頻了。

    按照她的說法，要發個抖音，告訴一下在金陵的朋友，在潘州吃到了不一樣的淮揚名菜，卻一樣好吃。

    老者這時候卻有點明白了：“這是野生的鰱魚吧，魚這般鮮嫩，沒有泥味。嗯，這樣的鰱魚，確實用不到蟹，也用不到蟹黃油了。不過，我不明白，為什么要加海鮮？可我也沒看到有什么海鮮啊？”

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