好吧，杜清和這個始作俑者見有人接手了，就想開溜。這時候，交警已經阻止“熱心市民”繼續毆打那酒駕男子了。沒辦法啊，再打下去，他們就犯法了。

    有道是“十步殺一人，千里不留行。事了拂衣去，深藏身與名。”好吧，杜清和還沒走兩步，就被交警叫住了：“這位同志，麻煩等一下哈，這邊有事要你留一下。”

    杜清和有點無奈，他就知道，這事不能太過輕易出手，一出手就惹禍。

    可是不出手沒辦法啊，杜清和的良心過不去。

    也太囂張了，仗著有幾個錢，居然敢打交警？雖然這是暴力抗法，但也只能讓警察來處理。群眾幫忙的話，要是犯人沒出事還好，出了事，那可能還要攤上事。沒辦法啊，《治安管理處罰法》第四十三條規定了：毆打他人的，或者故意傷害他人身體的，處五日以上十日以下拘留，并處二百元以上五百元以下罰款；情節較輕的，處五日以下拘留或者五百元以下罰款。

    當然了，要是犯人沒受傷也就算了。畢竟這種事情有可原。

    不僅是杜清和，那幾個路見不平拔刀相助的路人，也被留了下來。不一會，民警趕到了。這下好了，這個酒駕的男子不僅涉酒駕，還涉嫌暴力抗法，估計拘留是免不了的。至于杜清和他們，在初步檢查這名酒駕男子沒大礙，甚至連輕傷都沒有的時候，就被允許離開了。臨走前，那個交警拉著杜清和的手，愣是要和他合影留念，還說道：“謝謝你啊，杜先生，要不是你出手相助，這情況不得了。”

    確實，那會已經停留很久了，已經造成了堵車。這正當交通繁忙的時候，一個路口堵住了，后面的車只會越積越多的。

    杜清和只能打官腔：“沒什么，這個是一個市民應該做的。”

    好不容易弄完了這件事，得，已經過去兩個多小時了。

    趕緊的買了一些蔬菜肉類，杜清和就來到了小區。

    前些天，杜清和幾乎是隔天就來這一趟，給老太太檢查身體，煮些藥膳給老太太吃。現在，老太太對他比親生孫子還要好。

    “小杜來了啊？”

    老太太步履輕快，一點都不像上了年紀的人。

    開了門之后，杜清和就提著菜肴進來了：“奶奶，你慢點，別摔著了。”

    “咦，瑩瑩呢？”

    這個孫女是老太太的心頭肉，記掛著呢。

    “她還在店里忙著，我看快到飯點了，就過來做菜。”杜清和瞅了一眼，發現楊琇瑩的叔叔出現了。

    “叔叔好……”

    杜清和的聲音由高到低，因為這個楊隆亮只是點了點頭，像個大爺一樣。杜清和心中有氣，“丫的，要不是看在你是楊琇瑩的叔叔的份上，我特么早就一jio過去了。話說回來，今天那一jio踢得真不爽啊，都沒能用力……”

    不過做菜是杜清和喜歡的事情，這能磨練他的廚藝。

    雖然家里的爐火不夠大，鍋也不行，但是可以蒸煮熬燉燜焗就行了，杜清和最擅長這幾種烹飪方式。但是呢，這又是最難駕馭的烹飪方式。眾所周知，這蒸煮熬燉燜焗看似簡單，把食材丟進去就行了，事實上真要做得好吃，這遠遠不夠。

    這就需要一點點技巧了，比如說今天要做一只鹽焗雞。把整雞拿出來，然后在雞身上抹一點鹽，這是為了入味。至于雞肉內部，就需要用點技巧了。杜清和的處理辦法是，直接把一些生鹽，也就是粗鹽塞入整雞內部。這鹽不能多，要是多了就咸了。

    處理之后，就把整雞埋入鍋內，而鍋內已經放置了滿滿的粗鹽。

    這鹽焗雞一般要用瓦煲，才能真正體現出特色來，要是用其他炊具，就沒有那種特有的清香了。把鍋放置在火爐上，然后再拿一張紙巾打濕了水，放置在鍋蓋上。要是紙巾干透了，那就說明雞肉熟透了。

    鹽焗雞很簡單，只要領悟了這幾個小技巧，即便是生手，一樣能做得非常好吃。

    接下來的一道湯，才是考驗人的。

    排骨蘿卜湯，看似簡單，但要做得出彩，非常困難。第一個，排骨容易老，而白蘿卜很難熟透。沒熟透的白蘿卜，并不好吃。這一下，就需要放入一些蠔干了，粵省人稱之為“蠔豉”，諧音“好事”，是家家戶戶都喜歡放的調味品。但是，記住這“蠔豉”不能多放，因為放多了，就喧賓奪主了。

    做法也簡單，就是先把水煮透之后，放入焯水過后的白蘿卜，燉煮到再滾開的境地，放下腌制好的排骨，等待再次燒開就行了。

    這樣一來，煮湯的時間沒多久，也就半個小時左右，卻能讓蘿卜和排骨熟得恰到好處。

    只有吃過的人才知道，熟透的白蘿卜混著排骨湯的滋味，真的是吃多少都不膩！

    至于青菜，更加簡單了，焯水。

    嗯，不管什么青菜，哪怕是苦澀的麥菜，苦澀的芥菜，焯水之后都會少了苦味。當然了，也不是所有的蔬菜都需要焯水的。比如說你要炒個白菜，你炒就行了，焯水干嘛？！

    焯水也是有技巧的，焯水的時候在鍋中加點鹽和植物油，會使蔬菜更加翠綠。最關鍵的是，焯水之后的蔬菜，只要加點醬油，就已經很鮮美了。只不過在不同的地方，這焯水的叫法也不一樣而已，粵省叫做“白灼”，其實也有點不一樣，因為白灼需要在滾燙的開水里，把蔬菜燙熟。而東北叫做“緊”，豫省一帶叫做“撣”，川蜀則是“泹”……反正吧，意思都差不多。

    很多人苦惱，怎么一些膻味大的肉類，怎么都去不掉膻味呢？

    其實處理的辦法很簡單，焯水就行了。像牛肉、羊肉、豬肉還有它們的內臟，焯水后都可減少膻味的。

    而焯水，粵省叫做“白灼”，最大的好處是保持食材的鮮美。就拿這道白灼菜心來說吧，算是“白灼”里面的“文灼”。需要用90c左右的熱水把食材浸熟，鍋里的水必須一直保持“似開未開”，這就需要對火候的精準把控，一整塊大肉或是不能切開的大蝦，就需要用“文灼”。“武灼”很好理解，就是用大火把水煮開，短時間內把食物燙熟，片狀的食材就應該用“武灼”。

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