豬的做法有很多種，杜清和覺得大道至簡，越是簡單的做法，就越是美味。中國人對(duì)豬的吃法，不知道研究出了多少樣。單單是粵菜里面的做法，都各有不同。網(wǎng)上有個(gè)段子，說一個(gè)歪果仁發(fā)誓要用十年吃遍中國，可十年過去了，他連粵省/湘省/閩省……都沒走出去。嗯，要是夸張一點(diǎn)的，還能說，連一個(gè)地級(jí)市都沒走出去。
可見，中國的美食有多少了。要是你真的是老饕，你也有大量的資金，你甚至可以一天五頓，頓頓都不重樣。然后，死于暴飲暴食。
不夸張的說，中國美食真的是一種文化，而外國的食物，只是單純追求口感和外表罷了。
額，好吧，吃慣了中國美食的中國人，到外國去是十分同歪果仁，他們這么發(fā)達(dá)，怎么還吃這些個(gè)垃圾？
所以，當(dāng)一個(gè)歪果仁直播吃中國美食的時(shí)候，很多中國人就是靜靜地看著，然后露出關(guān)的眼神：這孩子，過去吃的都是什么樣的豬食啊？然后默默的，一個(gè)人躲進(jìn)被窩里，笑出了豬聲。
當(dāng)然了，在這里鄭重提醒各位，這野味是絕對(duì)比不上人類飼養(yǎng)了數(shù)千年家禽家畜的質(zhì)感的。至于野味能以形補(bǔ)形，那也是扯淡。離開劑量談藥效，都是耍流氓。就算能以形補(bǔ)形，你要吃多少，才能達(dá)到這效果？
別的不說，有吃過野豬的，甚至是野豬和家豬雜交生下的“土豬”，質(zhì)都是一言難盡。不僅膻味大，質(zhì)還十分的老，十分的柴。由此可見，野味一點(diǎn)都不好吃，說不定還特么帶毒，大家一定要管住自己的嘴。
是雞鴨魚不好吃，還是牛羊豬不香？！那么多食，你為什么偏偏要吃野味？！你是想飛呢，還是想走路不用燈光？反正呢，有些人是真改不了嘴。歷史上，中國發(fā)生過很多次饑荒，所以沒得辦法才去打野味�？涩F(xiàn)在，糧食充足了，還有人作死，真的是不知者無畏��！
說回到豬，其實(shí)中國人養(yǎng)豬已經(jīng)很久了，但是在宋朝的時(shí)候，豬還是貧人才吃的。當(dāng)時(shí)蘇軾說，“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬，價(jià)如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管�！睕]錯(cuò)，就是《豬頌》。
說明了什么？
宋朝人不懂養(yǎng)豬，養(yǎng)出來的豬，有很重的膻味。
恰好那會(huì)蘇軾被貶了，貶到黃州去，然后生活成為困難了，想吃就只能吃豬。于是，蘇東坡是個(gè)管不住嘴的，發(fā)明了東坡。這段歷史，喜歡中國飲食文化的大抵上都知道。但是呢，蘇東坡當(dāng)時(shí)做的，是“東坡肘子”，而“東坡”是后來才改良的，已經(jīng)進(jìn)步很多了。
現(xiàn)在的“東坡”，用的雪豆、蔥、紹酒、姜、鹽啊，等等，在宋朝是不可能有這么多佐料的。只不過呢，核心技法還是——微火煨燉。
粵菜里的豬，也有燉煮豬的技法，最經(jīng)典的一道菜，就是“梅菜扣”了。
梅菜，是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。說白了，跟腌酸菜沒啥區(qū)別。但是呢，酸菜是濕的，梅菜是干的。所以做梅菜扣，要先發(fā)梅菜。所謂發(fā)梅菜，其實(shí)就是把梅干菜用溫水泡開。五花放入開水中煮，加入料酒、姜片、花椒、八角等，等到煮熟后撈出五花涂抹上老抽上色，再放入油鍋里炸至外皮焦嫩。再將梅干菜放鹽、大料翻炒備用。把塊切成厚片，將炒好的梅干菜放在盤子里，豬塊放在梅干菜上，再將梅干菜放在豬塊上，一起端入蒸鍋蒸個(gè)四十分鐘。
這樣，就是經(jīng)典粵菜——“梅菜扣”了。
肥而不膩，是“梅菜扣”的最大特點(diǎn)。一口咬下去，那鮮甜的味道，一塊能下一碗米飯。
不過，咳咳，現(xiàn)在的人不喜歡吃肥，覺得肥肥膩，不利于健康。也不能說不對(duì)，只不過適當(dāng)?shù)姆适强梢猿缘�。吃得太精�?xì)，比如只吃瘦，營養(yǎng)也不會(huì)均衡。
好像今天，舅媽就只是買了瘦，杜清和想做梅菜扣都沒得辦法了。
不過，杜清和有的是絕招。
外人對(duì)粵菜的最大認(rèn)識(shí)，除了各種茶點(diǎn)之外，應(yīng)該就是“叉燒”了。
沒錯(cuò)，粵省的叉燒，馳名中外。
要做一塊好的叉燒并不容易，選也很關(guān)鍵。當(dāng)然了，不管是哪里的瘦，都是能做叉燒的。通常來講，里脊會(huì)好很多，恰好，今天舅媽買的就是里脊。里脊洗干凈，瀝干水分，然后用牙簽戳洞。這是要讓豬入味，以便得到更好的叉燒。
表姐在一旁看了，鄙夷地說道：“你會(huì)不會(huì)啊，不會(huì)我來。”
杜清和知道，這個(gè)表姐的動(dòng)手能力并不差。
但是，男人怎么能說不行？
“你看著就好了，待會(huì)別驚掉你的下巴�！�
本來呢，杜清和打算隨便糊弄糊弄就完事了，只是表姐這么一激將，杜清和受不鳥。嗯，看來他是要認(rèn)真起來了。
海鮮醬、叉燒醬、蜂蜜、生抽、五香粉、料酒……把調(diào)料都備好之后，調(diào)勻，然后均勻涂抹在表面。如果是正常的步驟，這個(gè)里脊要蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一夜。但是現(xiàn)在沒機(jī)會(huì)了，杜清和只能拿出冰箱里的冰塊，運(yùn)用神通，達(dá)到了速成的效果。好在，表姐眼中杜清和就是在瞎折騰，拿著冰塊隔著保鮮膜像傻子一樣，給豬冷凍。
杜清和沒有解釋，等調(diào)料都滲透進(jìn)豬之后，杜清和立馬掀開保鮮膜，在整條上再次均勻刷上一層蜂蜜。要是在餐廳的廚房里，這時(shí)候就要用到烤箱了。但是，在鄉(xiāng)下怎么辦呢？很好辦，用燒烤的叉子，插起了豬，然后用柴火灶開始炙烤。
這是非常考驗(yàn)火候的，如果你不是專業(yè)燒烤的話，絕對(duì)會(huì)燒焦。
可惜的是，杜清和對(duì)火候的控制是爐火純青的�？镜貌粌H均勻，還能抽空再涂上蜂蜜。
很快，叉燒就完成了。然后，表姐的眼睛瞪大了：“這是叉燒？！”
沒吃過豬也見過豬跑，表姐是吃過叉燒的，但沒想到，叉燒居然還能這么做！
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。