杜清和得意地說道：“這是最原始的叉燒制作辦法之一，以前沒有烤爐，叉燒都是用柴火烤的。”這個實話，叉燒的歷史很悠久，因為粵省人都喜歡吃烤豬。而烤豬里面，只有里脊是最好吃的。但是，一只豬只有兩條里脊，怎么辦？

    所以，在燒豬的時候，把里脊用叉子放進烤全豬的腹中，叫做“插燒”。后來，就發展成了再多插幾條里脊，再慢慢的，覺得單單是烤里脊都很好吃，所以就成了“蜜汁叉燒”。

    其實，更加正宗的做法，不是加蜂蜜，而是加麥芽糖的。

    只不過麥芽糖對杜清和來說，那是童年的回憶，紅蓋白罐的麥芽糖，絕對能甜到掉牙。而現在，已經買不到了。要不是專門做叉燒的店，很少能有麥芽糖的。所以，只能用蜂蜜來代替。麥芽糖的“蜜汁叉燒”，和蜂蜜的“蜜汁叉燒”，各有各的不同。

    一條里脊，燒成了叉燒，接下來就是秀刀功的時候了。

    一把菜刀，在杜清和的手中，好像在飛舞一樣。

    這一幕，看傻表姐了，都忘記擇菜了。

    “你……你是新東方畢業的嗎？！”

    “……”

    杜清和一陣無語，新東方很厲害嗎，真正開掛的地方，是中國廚師訓練基地好不好！不過呢，杜清和修的是道，跟少林寺天生是對頭。所以呢，少林寺杜清和是不會去的。這刀法，其實有了神通之后，杜清和就輕車熟駕了。

    切完叉燒，就該做下一道菜了。

    中國人喜歡“鮑參翅肚”，翅現在不提倡吃了，鮑魚因為可以人工養殖，特別是在粵省，價格也很低廉。一塊錢一只的鮑魚，多的是。海參呢，算是高檔食材吧。但是自從米國的海參進入中國，價格也在下跌。唯獨是魚肚，還是真正的值錢，也最是美味。

    沒錯，這“鮑參翅肚”的“肚”，是魚肚。很多人理解成豬肚，其實是錯誤的。你想想看，前三樣都是海產品，怎么可能后面一項就成了家畜的內臟呢？所以說，魚肚才是正解。

    很多人以為，魚肚就是魚的肚子，對，也不對。

    魚肚其實是魚的鰾，經過曬干就成了魚肚。魚肚，以粵省的“廣肚”為最佳，有很好的食療效果。一斤干貨魚肚，普普通通的，大概都要一千五百塊錢。要是上等花膠魚肚，那是論克來賣的。魚肚有多好吃？吃過的人都知道。

    話不多說，已經發好的魚肚，把雞湯舀起來一些，然后煨熟。這一道工序，是要去除腥味。撈起魚肚，將魚肚切成長方形的塊，把里面的水分擠干。把剩下的一點豬和蝦剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀于魚肚上。再加入火腿末、香菜末，放在盛了水的鍋中蒸熟。

    等到蒸熟之后，再用濕淀粉調稀勾芡淋在上面。

    好了，一道百花魚肚就做好了。你猜的沒錯，百花魚肚，是粵菜里的經典菜系。吃過的人，你才明白什么叫食在粵省。魚肚的嫩滑，加上蝦的q彈，真的是恰到好處。

    一旁的表姐，已經合不攏嘴了。

    無他，因為太香了。這香氣人得，表姐已經迫不及待要嘗一嘗，可惜，魚肚太貴，就按人頭來分。杜清和無奈地提醒道：“就一人一塊，你現在吃了，等下你還吃不吃？”

    表姐這才忍住，可還是不住吞了吞口水。

    “我說，你這廚藝跟誰學的？突然有點羨慕你的女朋友了……不行，以后我也要找一個會做菜的老公。”表姐很篤定地說道。

    杜清和樂了：“要是讓你找一個當廚師的，你恐怕又不想了。”

    表姐一愣，然后嘟噥一句：“又不是只有廚師會做飯。”

    杜清和不去理她，這個表姐啥都好，就是中二起來你沒辦法。聚精會神的，杜清和又開始了炒菜。嗯，做了這么多菜了，這才是第一次炒菜。海鮮菇炒荷蘭豆，通常潘州人喜歡加上魷魚一起炒。嗯，不過在過年的時候，炒魷魚好像不太吉利，所以舅媽也就沒有買魷魚。

    海鮮菇很多人不知道是什么，其實就是比金針菇大很多的那種菇，也是白白的。說實在的，蘑菇本并不算好吃，因為蘑菇都很難入味。

    這時候，就需要用到粵菜里面的小炒技術了。

    粵菜小炒是粵菜最考驗廚師的功力的部分。小炒要炒得好，就要刀功靚，火候夠，調味準，勾芡快，鑊氣足，三兜兩炒立即起鑊。起鑊時間只在眨眼間，最考師傅手勢，最看材料新鮮滋味，最顯集粵菜百味調和之精髓。

    因為大舅家有做年例的習慣，所以爐灶都是按照師傅的款式買的，鑊氣是夠了。

    所以，海鮮菇的處理就至關重要了。其實這里有個小技巧，蘑菇什么的，不管是干貨還是鮮貨，直接泡水里就對了。然后在炒之前，海鮮菇需要白灼一下。菌類在炒的時候，有經驗的廚師都會白灼一下的，這樣會加快菌類的熟透的速度，最重要的是——入味。

    海鮮菇荷蘭豆炒魚腐，這是一道不那么經典的粵菜。魚腐，在粵省人的眼中，其實是扁圓形狀的。其實，就是鯪魚制成的魚餅而已。只不過，這鯪魚加生粉、蛋黃汁，再炸至金黃色罷了。魚腐好吃是沒錯，但也不要多吃，會上火。

    海鮮菇白灼之后，用小炒的技術，先是把荷蘭豆和魚腐炒在一鍋，然后加入海鮮菇。這時候，就需要調味加勾芡了。杜清和的動作飛快，但是又異常精準。好像手部的舞蹈一樣，看傻了表姐。

    勾芡起鍋，這一道菜就算熟了。

    魚腐散發著香氣，表姐實在忍不住了，偷偷的拿起一塊放入嘴里。

    因為實在是燙，表姐不斷地吸氣。可由于太好吃，表姐舍不得吐出來。

    杜清和當然知道她的小動作，搖了搖頭。

    “我說，你注意點吃相。還有，別光顧著吃，幫忙把菜瀝干水分啊？”

    表姐還在回味那魚腐的軟滑q彈，那滲入里面的海香菇味道，真的是讓人罷不能。聽了杜清和的話，她才睜開眼：“這太好吃了！！！”

    杜清和樂了：“就喜歡你那沒見過世面的樣子。你去抖音搜搜‘長發小哥’，你就知道我有多厲害了。”

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