拍照錄視頻都弄了好幾分鐘，老者的女兒才算罷休。
沒辦法，美之心人皆有之。再加上現(xiàn)在的手機(jī)，最新款的都有微距拍攝功能，正好把“文思豆腐”的細(xì)節(jié)都呈現(xiàn)出來。這是一個(gè)微觀世界中見功力的菜肴，細(xì)如牛毛的豆腐絲，讓人嘆為觀止。
“爸，這個(gè)‘文思豆腐’，比徐師傅的也不遑多讓啊！”
老者的女兒直接說出了自己的感受。
“還沒嘗味道呢。”郭老的兒子也有點(diǎn)不相信，沒辦法，對(duì)方是一個(gè)二十多歲的廚師，而徐師傅，據(jù)他所知，已經(jīng)主廚超過二十五年了，是一個(gè)淮揚(yáng)菜的頂級(jí)大廚。要是說，一個(gè)二十多歲的粵菜廚師，在“文思豆腐”上能勝過做了二十五年的淮揚(yáng)菜頂級(jí)大廚，這是他萬萬不能接受的。
“嘗嘗吧！”
老者分完了“文思豆腐”，卻看到迫不及待品嘗的眾人，露出了驚愕和不解的神。老者眉頭微皺，也拿著湯匙嘗了一口。意料中的味道，并沒有出現(xiàn)。取而代之的，是另一種不同的美味。
“咦？”
大家都不知道怎么平價(jià)，但是不妨礙他們認(rèn)可這道“文思豆腐”，因?yàn)榇_實(shí)很不錯(cuò)。即便和經(jīng)典的味道不一樣，可這“文思豆腐”的美味出乎意料。豆腐的嫩滑，湯底的清而濃郁，代替了火腿的粵式臘味也是咸鮮有度。再加上細(xì)如發(fā)絲的雞脯，細(xì)而韌爽的冬筍絲，以及入口即化的生菜絲、飽蘸湯汁的香菇絲……
哪怕只是變了兩樣食材，可味道已經(jīng)完全轉(zhuǎn)變。
一是湯底，清湯之下的“文思豆腐”，比之原版的“文思豆腐”是各有千秋，一時(shí)間品不出哪個(gè)更好。
二是金華火腿變成了粵式臘味。金華火腿的好吃，全世界都知道。粵式臘味，其實(shí)也不遑多讓。要知道，全世界最多華僑的，就是粵省人。連帶著粵菜，也成了西方人眼中中國菜的代表了。所以，粵式臘味其實(shí)比金華火腿更具有知名度。
哪怕現(xiàn)在中國影響力提高了，金華火腿的知名度其實(shí)還是比不上粵式臘味的。
只是這兩種不同的食材，整個(gè)“文思豆腐”已經(jīng)完全不同風(fēng)味了。
可要老者違心說出“不好吃”三個(gè)字，他又說不出來。
郭老倒是放心了，最難的“文思豆腐”已經(jīng)做好，他才真正明白杜清和的能力。“老張，親家，怎么樣，這道菜，還過得去嗎？”
看著郭老得瑟的樣子，老者笑了笑：“不錯(cuò)，很獨(dú)特，創(chuàng)新下的‘文思豆腐’，出乎意料的好吃。”
就在這時(shí)候，服務(wù)員又敲門進(jìn)來了。
“拆燴鰱魚頭！”
郭老的兒子有點(diǎn)口舌生津了，澆上了蟹黃油的拆燴鰱魚頭有多美味？吃過的人才知道，那是入口即化，而且一點(diǎn)魚刺都不會(huì)有。
只是他們沒想到，這鰱魚，也是分品種的。淮揚(yáng)菜里面的鰱魚，是揚(yáng)州沿江產(chǎn)的花鰱魚，頭大、多。而杜清和用的鰱魚，則是珠江水系的普通鰱魚，也就是家魚中的一種。那種鰱魚好吃？見仁見智了。
結(jié)果，老者一看這鰱魚，眉頭就皺起來了。
“額？”
大家也愣了，和想象中的鰱魚頭不大一樣啊？
“大家……先嘗嘗？本地鰱魚，可能沒有揚(yáng)州的花鰱魚好吃。”郭老也嘆息了一聲，知道這一下是輸定了。這也是沒辦法的事，這霎時(shí)間，哪里去找花鰱魚啊！本地的鰱魚，五斤重，魚頭就這么點(diǎn)，誰吃？
但是大家沒想到的是，魚頭下面居然還有魚！
老者用勺子一舀湯汁，才發(fā)現(xiàn)下面的玄機(jī)。“他是把拆燴鰱魚頭，做成了水煮魚吧？”老者哭笑不得，但不得不承認(rèn)，如果只是一個(gè)鰱魚頭，確實(shí)不夠吃的。沒辦法，五斤重的鰱魚看起來很大了，實(shí)際上如果不是花鰱魚，魚頭也就那么點(diǎn)。即便是一樣的美味，都略顯太少。
加多了魚進(jìn)來，那就分量足一些了。可這樣一來，還算是“拆燴鰱魚頭”嗎？
老者搖了搖頭，自己夾了一點(diǎn)魚頭，品嘗了起來。
“嗯？！”
老者不得不吃驚，這味道和正宗的“拆燴鰱魚頭”已經(jīng)完全不一樣了，和上一道菜“文思豆腐”一樣，出乎了所有人的預(yù)料！沒有了蟹黃油的提鮮，卻有著海鮮的味道。混入了雞、臘味的味道，整個(gè)“拆燴鰱魚頭”就好像變了粵菜版本的“拆燴鰱魚頭”，讓人吃驚不已，卻又不得不承認(rèn)，這魚的鮮嫩，比之正宗的“拆燴鰱魚頭”也不落下風(fēng)。
“好吃！”
老者的女兒是極其喜歡吃魚的，什么魚都吃過了。但是，這樣的“拆燴鰱魚頭”還是第一次吃。
“怪了啊？這味道都不一樣，為什么還是好吃？”
這是老者的老伴說的，她習(xí)慣于平心靜氣，但是這一次是真的驚訝了。
郭老則完全放心了，心道：“這小子的廚藝，已經(jīng)脫胎換骨了嗎？還是原本就有這廚藝，直到這重要場(chǎng)合，才全力發(fā)揮？”郭老是猜對(duì)了一半，杜清和確實(shí)是全力發(fā)揮了，但并不算是脫胎換骨，而是可以說是開竅了。開竅是一個(gè)很難形容的狀態(tài)，就好比一個(gè)演員，要是沒開竅的話，他的表演是浮于表面的，不能打動(dòng)人的。
但是，如果一個(gè)演員開竅了，表演開始走心了，再爛的劇本，都能表現(xiàn)出影帝的水平來，那這個(gè)演員就是票房保證了。脫胎換骨來形容技藝的提升并不準(zhǔn)確，所以用開竅來形容是最貼切的。
就好像不是人人都會(huì)演戲，但是人人都會(huì)看戲一樣。不是每個(gè)人都會(huì)做菜，可每一個(gè)人都會(huì)吃菜的，大家都達(dá)成了共識(shí)，這道勉強(qiáng)稱之為“拆燴鰱魚頭”的菜肴，確實(shí)美味。老者的女兒，也一一拍照，錄視頻了。
按照她的說法，要發(fā)個(gè)抖音，告訴一下在金陵的朋友，在潘州吃到了不一樣的淮揚(yáng)名菜，卻一樣好吃。
老者這時(shí)候卻有點(diǎn)明白了：“這是野生的鰱魚吧，魚這般鮮嫩，沒有泥味。嗯，這樣的鰱魚，確實(shí)用不到蟹，也用不到蟹黃油了。不過，我不明白，為什么要加海鮮？可我也沒看到有什么海鮮啊？”
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