() 聞一鳴突然想起前幾天師傅聊天時(shí)的話，輕聲道：“湯有三大辨、十五辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。” “如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠，皆為萌湯；直至涌沸如騰波鼓浪，水氣消，方是純熟。如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲，皆為萌湯，直至無(wú)聲，方是純熟。” “如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳難繞，皆為萌湯；直至氣直沖貫，方是純熟。” “妙哉！” 嚴(yán)四海拍手大笑，深以為然道：“古人總結(jié)的很精辟，實(shí)際上就是觀察水的沸騰，沒(méi)到1℃，水中的汽泡由無(wú)到有，有到大，由斷續(xù)冒泡到連續(xù)冒泡。” “大泡附于器壁，叫“蝦眼“，一般水一受熱便會(huì)出現(xiàn)。然后汽泡漸大，似“蟹眼“，似“魚眼“，最后“連珠“涌出。這時(shí)候汽化現(xiàn)象達(dá)到**，水溫升至1℃，則如“鼓浪“，即沸騰是也。” “以沸點(diǎn)為界，未沸叫“萌湯“，又作“盲湯“，已沸叫“純熟“。這是形辨。宋代黃庭堅(jiān)《踏沙行》內(nèi)有一句“銀瓶雪滾翻成浪“就是描寫水沸騰時(shí)情狀。” “宋代以前燒水用“鍑“，形似釜式大口鍋，方耳，寬邊，鍑底中心突出似“臍“，因無(wú)蓋故可形辨。宋以后改用有蓋銅瓶燒水，是否沸騰只有靠“聲辨“。” “所謂“初聲“、“轉(zhuǎn)聲“、“振聲“、“驟聲“皆是未沸時(shí)水汽與器壁共振發(fā)出的聲響，無(wú)聲則沸。如俗語(yǔ)所“開水不響，響水不開“。” “水沸騰時(shí)一般汽化現(xiàn)象基中止，共振亦隨之中止，所以開水不響，這是聲辨。氣辨是看汽化現(xiàn)象強(qiáng)弱，水溫達(dá)1℃便蒸氣升騰，直到燒干為止。當(dāng)蒸氣直沖，并掀開瓶蓋時(shí)，水定已沸騰。” 聞一鳴點(diǎn)頭稱贊，不愧是高手，幾句話深入淺出道明原理，笑道：“清代名士李南金寫有一首詠煮茶火候的詩(shī)：砌蟲唧唧萬(wàn)蟬催，忽有千車?yán)d來(lái)，聽得松風(fēng)并澗水，急呼縹色綠瓷。” “妙哉！”嚴(yán)四海大笑道：“松風(fēng)檜雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐。” “古人云：老與嫩，皆非也！老指水燒過(guò)頭，有益礦物質(zhì)溢出，有毒物質(zhì)亞硝酸鹽含量因蒸發(fā)而升高，水無(wú)刺激性，味滯純，水老不可食有一定道理。嫩指水未開，礦物質(zhì)未析出，水不好喝，因溫度不夠，茶葉中有益物質(zhì)未充分溶解，香氣和滋味均不佳。” 老爺子看著聞一鳴，紅光滿面興奮道：“今天得遇一知己，人生快事！” 完正好鐵壺發(fā)出第二遍鳴叫，急促短暫，再看水湯，大氣泡如連珠般涌出，很是漂亮。 “好了！” 聞一鳴和嚴(yán)四海異口同聲，相視一笑，老爺子拿起鐵壺，熄滅炭火，等水微微沉淀，拿起桌上第一把紫砂壺道：“你們看此壺如何？” 凌天成看一眼壺，無(wú)奈道：“老爺子是難為我？壺不懂，出來(lái)丟人，一鳴，你看如何？” 都是熟人，嚴(yán)四海知道凌天成不懂紫砂壺，主要是問(wèn)聞一鳴，看看這個(gè)年輕人還有多少神奇之處！ 聞一鳴接過(guò)紫砂壺，入手溫潤(rùn)如玉，包漿厚實(shí)，寶光深蘊(yùn)。打開壺蓋，幽香撲鼻，感嘆道：“百聞不如一見，嚴(yán)老果真是大行家，好一把顧景舟的西施壺！” “黃龍山綠泥，所制壺質(zhì)感樸拙，砂質(zhì)細(xì)膩而富有顆粒美感。壺品光彩米黃泛青，泡養(yǎng)后逐步轉(zhuǎn)為溫潤(rùn)的亮色，包漿感好而易于泡養(yǎng)，發(fā)幽然青光。產(chǎn)于黃龍山礦脈，是紫砂泥中的夾脂，故有泥中泥之稱。” 聞一鳴輕輕撫摸著壺，侃侃而談道：“適合烏龍生茶，輕焙火系列最好。鐵觀音，中焙火或重焙火系列為上！” “好！” 嚴(yán)四海面露驚喜，贊嘆道：“難怪友能撿漏曼生壺，果然眼力驚人，老朽佩服！” 然后拿起第二把壺，遞給聞一鳴道：“此壺如何？” “半月壺，海上生明月，天涯共此時(shí)！” 聞一鳴放下西施壺，接過(guò)半月壺道：“半月壺一直以質(zhì)樸無(wú)華、典雅端莊而獨(dú)占一席之地，從古到今長(zhǎng)盛不衰，正所謂弱水三千，僅飲一瓢。” “顧景舟所制半月壺線條和諧、舒張簡(jiǎn)潔、前呼后應(yīng)，一張揚(yáng)、一內(nèi)斂，張弛有度，仿似一篇美文，讀醉，所謂明月千里寄相思，半月萬(wàn)里思更濃！” 打開壺蓋，深吸口氣，贊嘆道：“優(yōu)質(zhì)黃龍山原礦朱泥，泥色朱紅微嫣，具綿密柔滑之砂感，熱水沖淋立展嬌嫩鮮紅特色，壺身游移紫光遽現(xiàn)，神秘迷人風(fēng)韻令愛壺人神醉。以之沖茗之茶湯明亮活潑、快意果決、易展揚(yáng)香而聚甘柔甜。” “不錯(cuò)，這把壺也算難得之物！”嚴(yán)四海介紹道：“朱泥泥性重，故不易成砂，需采自嫩泥礦中較堅(jiān)硬的部份。年代較久，且成陶后色調(diào)較紅艷，古稱石骨，再經(jīng)敝古陶研究所繁復(fù)手工的練制程序后，始能成陶，尤為不易！” 聞一鳴放下壺，暗自感嘆：“這才是隱藏土豪，隨便兩把都是顧景舟精品力作，上拍每把最少七八百萬(wàn)！” “至于第三把？”聞一鳴直接拿起第三把，笑道：“陳曼生的石瓢壺？造型上下大，重心下垂，四平八穩(wěn)，壺嘴矮而有力，出水暢順，壺身呈金字塔式，端莊大方。” “煤窯純朱泥，紅泥貴重品種，目前非常稀少。因收縮比高和含漿量高的原因，高目數(shù)的礦土燒結(jié)之后會(huì)呈現(xiàn)皺紋，粗看壺的表面是平整，但細(xì)看側(cè)面卻有很多微細(xì)緊密天然收縮的流淌紋理，似魚鱗，如水波，美不勝收！” 凌天成暗自點(diǎn)頭，他見過(guò)這把嚴(yán)四海珍藏的曼生壺，對(duì)方手里上百把古今名家精品，現(xiàn)在最火的顧景舟作品二三十把。好多都是當(dāng)年私人定制款，現(xiàn)在隨便一把拿出去拍賣都是重器！ 自己沒(méi)少動(dòng)員老爺子上拍，畢竟手里壺太多，以藏養(yǎng)藏更好，可老人寧可自己少花點(diǎn)，生活簡(jiǎn)樸點(diǎn)，也不舍得出售任何一把心愛之物，這才是收藏家的品格。 “石瓢最早稱為“石銚”，銚在《辭海》中釋為吊子，一種有柄，有流的烹器。銚從金屬器皿變?yōu)樘掌鳎钤缫娪诒彼未髮W(xué)士蘇軾《試院煎茶》詩(shī)：“且學(xué)公家作名欽，磚爐石銚行相隨。” 嚴(yán)四海拿起曼生壺，愛不釋手道：“蘇東坡把金屬銚改為石銚，這與當(dāng)時(shí)的茶道有著密切的關(guān)系。當(dāng)年他被貶官到宜興蜀山教書，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐淖仙肮拗蟛璞茹~、鐵器皿味道好，于是就地取材，模仿金屬吊子設(shè)計(jì)了一把既有流，又有梁的砂陶銚用來(lái)煮茶，便是后人所稱的東坡提梁壺，可謂最早的紫砂石銚壺。”
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