胡建民一挑大拇指，驚嘆道：“先生不愧是高人，對(duì)橡木也有如此研究？胡某佩服！”

    他指著米國橡木桶道：“最早以前人們認(rèn)為米國橡木價(jià)錢更便宜，所以不能與法蘭西橡木價(jià)值相提并論。原因是米國橡木桶工業(yè)最初是建立在為烈酒生產(chǎn)橡木桶的基礎(chǔ)上，當(dāng)時(shí)不重視桶的精密和細(xì)微之處。現(xiàn)在隨著米國制桶不斷完善技術(shù)，已經(jīng)開始可以和世界最優(yōu)質(zhì)的一些橡木桶相競(jìng)爭(zhēng)。”

    聞一鳴慢慢走到顏色明顯淺一些的木桶前，笑道：“匈牙橡木因管理不當(dāng)在幾十年間名聲經(jīng)受損失，但今天作為法蘭西橡木的主要替代瘍正慢慢崛起。比如這桶的紋理結(jié)構(gòu)好像跟法蘭西橡木相似，但是帶有一種更為明顯的酸性氣味。”

    “沒想到先生對(duì)紅酒也如此了解！”嚴(yán)四海滿臉佩服，所謂隔行如隔山，紅酒作為幾百年的文化，博大精深，沒想到聞一鳴居然也如數(shù)家珍。

    “哈哈哈，先生自然要比咱們這些凡夫俗子厲害！”胡建民心悅誠服道：“我對(duì)橡木桶也是剛剛開始了解，其中門道很深，不同橡木發(fā)酵起來有區(qū)別，就連風(fēng)干方式不同也會(huì)對(duì)葡萄酒有細(xì)微影響，十分復(fù)雜多變。”

    聞一鳴看著胡建民笑道：“這不正是品酒的魅廉一嗎？”

    “對(duì)，對(duì)！”

    胡建民開懷大笑，每次跟聞一鳴聊天都是難得享受，對(duì)方年紀(jì)輕輕，底蘊(yùn)深不可測(cè)，令人心悅誠服！

    胡建民拿起一個(gè)通用的六盎司酒杯，打開木桶接出一杯紅酒道：“酒杯也有講究，這種能飲用任何一種葡萄酒，它中等大小的杯肚向上逐漸收縮，將酒的香氣直接送至杯口。”

    雙手遞給聞一鳴，請(qǐng)他先品嘗，然后才把紅酒分給其他人。凌雨馨接過酒杯，輕輕舉起，慢慢爺，問道：“常聽人說紅酒好壞要看掛杯度，兩位專家有什么秘訣嗎？”

    胡建民正色道：“我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來說，葡萄酒的掛杯痕跡同這個(gè)葡萄酒好不好喝沒有任何關(guān)系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關(guān)系。”

    “沒有掛杯痕跡或者掛杯痕薊明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，肯定不是好酒。”

    “有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時(shí)間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)，在橡木桶中貯存的時(shí)間長，年份久的緣故。”

    “有掛杯痕跡的酒往往質(zhì)量較好，價(jià)格較高，保存時(shí)間也較長，喝到嘴里的感覺醇厚綿甜。所以市面上才流行這個(gè)基本理論，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。”

    聞一鳴品了口紅酒，繼續(xù)道：“掛杯與殘留物有關(guān)系，新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒也有關(guān)系∩世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因?yàn)橹谱鞴に嚺c品質(zhì)有關(guān)系。”

    “以前一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。”

    說到這里他好像想起什么，笑道：“咱們國人好像對(duì)酒的沉淀物很敏感，覺得有沉淀物害怕是不衛(wèi)生的東西。這種心理影響到酒的生產(chǎn)商，所以現(xiàn)在市場(chǎng)流通的酒類，基本上是沒有沉淀物。”

    “其實(shí)一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物，喝起來嘴里舌面可以感知到那種粘附物，那要恭喜你，一定喝上真正有品位的葡萄酒。在外國的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，才是一瓶真正的葡萄酒。”

    “原來如此！”聽完兩人的解釋，其他人恍然大悟，大家邊喝邊聊，難得品嘗到直接從橡木桶發(fā)酵出來的原漿紅酒，口感很獨(dú)特。

    一行人回到樓上客廳，胡建民從酒窖里拿出幾瓶珍藏精品，上次在四海樓喝到極品好茶，自己肯定不能續(xù)，大家繼續(xù)品酒。

    “咦？這是奶酪？”

    凌天成有些吃驚的看著桌上擺滿各種乳白色奶酪，好奇問道：“胡兄這是何意？”

    “凌老弟外行了吧？”胡建民哈哈一笑，指著奶酪道：“其實(shí)喝紅酒最佳搭配就是奶酪Ｌ酪會(huì)讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤，而葡萄酒則是可以壓制奶酪的腥膻味或霉臭味，讓奶酪品嘗起來更美味。”

    “奶酪中牛奶的營養(yǎng)成分可濃縮為1/10，并且奶酪中含有的氨基酸可以幫助肝臟的活動(dòng)，能有效分解酒精，更加有利降。”

    “上次你們來的不巧，奶酪剛好用完，我專門從原產(chǎn)地訂購一批，今天咱們嘗嘗鮮！”

    凌雨馨看著琳瑯滿目的奶酪，拿起一盤問道：“不同葡萄酒應(yīng)該搭配不同奶酪吧？如何瘍？”

    聞一鳴指了指她手里的奶酪解釋道：“其實(shí)很簡(jiǎn)單，一般奶酪和葡萄酒的產(chǎn)地出自同一個(gè)地方或相近的地區(qū)。同樣的風(fēng)土出產(chǎn)的產(chǎn)品都很合適。”

    “比如你手里的那塊，應(yīng)該是Pariano，產(chǎn)于E-Romagna地區(qū)，著名奶酪品牌之一。”

    “適合搭配清香型葡萄酒，比如拉菲莊園的新品牌酒，還有那布內(nèi)莊園和卡美倫莊園的酒種，比如這瓶，你試試。”

    說完打開一瓶酒，幫其他人倒上，示意搭配奶酪嘗嘗新味道。胡建民接過酒杯，已經(jīng)習(xí)慣聞一鳴的神奇能力，躍躍欲試道：“既然先生這么說，我要好好品品有什么不同？”

    說完用小叉子拿起一塊奶酪，輕輕放進(jìn)嘴里，稍等片刻舉起酒杯，慢慢喝一洶，瞬間滿臉享受的表情，沉醉其中。

    凌天成一看，酒蟲上癮，趕緊有樣學(xué)樣的第二個(gè)嘗試，果然一種前所未有的味道在口腔爆發(fā)，如風(fēng)暴般席卷味蕾，復(fù)雜美妙的感覺無法形容！

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