說完飛快的把刀魚處理完成，放在透明蒸鍋里，現場點火清蒸。

    所有人看著眼前逐漸蒸騰的水氣，江刀魚身上的鱗片居然慢慢化成點點油滴，整個魚身色如熔脂，顏色越發透明。

    聞一鳴沒想到居然現恥見到江刀的做法，也很好奇，聞著氣味的變化，感嘆道：“清蒸不但能完美表達刀魚的鮮美，還能除去唯一的土腥味。白銀魚身臥在清湯之中，暗香犖犖，惹味鉛，已經不是言語能表達！”

    “肩聳乍驚雷，鰓紅新出水，佐以姜杜椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鱸漸寡味。”

    凌雨馨輕聲道：“自古贊美刀魚的詩句很多，陸游說：鮆魚莼菜隨宜具，也是花前一醉來。梅堯臣言：“已見楊花撲撲飛，鮆魚江上正鮮肥。”

    “最出名的還是蘇東坡的那句，恣看收網出銀刀，將陽春三月，桃花初開，漁家捕撈刀魚的嘲描繪得通俗易懂，既有動感，又有現場感。”

    劉師傅眼前一亮，笑道：“作為廚師來說，正宗江刀魚眼小，魚鰓鮮紅無比，胡須黃，尾暗黑。當然最主要的還是品味道，江刀鮮美不是湖刀能比擬！”

    “清明前細骨軟如綿，清明后細骨硬如針。清代美食家認定刀魚是“春饌妙物”，只因刀魚味美過時不候，清明一過，肉質變老、骨頭變硬，從而美味大減。”

    “為了解決刀魚刺多易卡喉的問題，袁枚的隨園食單提供了兩法：一是用極快刀刮茹片，用鉗抽去其刺；二是快刀將魚背斜切之，使碎骨鞠，再下鍋煎黃……臨食時竟不知有骨。至于油炸刀魚使之酥枯再食，則被袁枚視為駝背夾直，其人不活，暴遣天物！”

    “老百姓也有自己的辦法，有兩種方法很有意思：一是刀魚飯，將刀魚釘在細木架上，或干脆釘在木質鍋蓋上，放在飯鍋中蒸煮。等到飯熟，魚也爛了，魚肉全掉在飯中，而魚刺則留在木架或鍋蓋上。”

    “另一種可稱為肉皮法，先揭下刀魚皮，可帶出部分刺，然后刮出其肉，覆蓋在肉皮靠肉的那一面，再以刀背或木柄輕拍，那些煩人的魚刺便刺入肉皮之中，此時再用刀抹一下，便是全無骨刺的刀魚肉。

    “其實曾經刀魚在尋常百姓家最常見的做法是餛飩和面，刀魚餛飩原本是江南尋常小吃，餡料除了刀魚還要有秧草和雞蛋，口感細膩，清香』過現在每條三兩重的刀魚，三月中旬的市價最少4000一斤，誰還舍得拿它包餛飩？”

    “不過清明是刀魚的宿命，因為刀魚在清明前后會進行交配，然后骨頭開始變硬。幸好有這一硬，價格才會一落千丈，原本數千元一斤的金貴貨頓時花容失色，成了幾十塊錢一斤的破落戶！”

    “這個時候尋常百姓才得以買一些回來，做刀魚餛飩。美味經過折騰，回到本來面目，其境遇猶如“門前冷落車馬稀，老大嫁作商人婦”，人間的起落沉覆不過一條刀魚而已！”

    一番話贏得眾人大笑，刀魚已熟，開始品嘗。果然鮮美異常，入口即化，跟剛才逆魚的緊實口感截然相反，各有千秋。

    所有人大快朵頤，胡建民自然豪氣，高價空運來的正宗刀魚，加上劉師傅的高超廚藝，隨便吃，管飽！

    “貴客留點肚子，今天還有一道菜，最后壓軸，是我個人最喜歡的美味佳肴！”

    眾人一聽劉師傅居然這么說，無論是逆魚還是江刀都是難得美味，好一個鮮字了得！

    “還有更好吃的？”凌天成拍拍肚皮，打趣道：“劉師傅可不要搬起石頭砸自己的腳０面兩道水平已經很高，難不成最后一道更厲害？”

    一頓飯下來大家熟悉，說起話也輕松起來，劉師傅笑而不語，示意侍女上菜。大家好奇的盯著大砂鍋，熱氣騰騰，不知道里面是什么？

    “咦？難道是……”

    聞一鳴深吸口氣，有些吃驚道：“魚湯？好多種魚的味道！”

    一句話讓劉師傅徹底心服口服，眾目睽睽之下慢慢打開鍋蓋，里面居然是一鍋乳白色的魚湯，上面漂概各種秀，最長不過兩寸。

    “長江雜魚湯！”劉師傅介紹道：“所謂雜魚就是一些秀，顧名思義就是“小”和“雜”，也喊成小糙魚、貓魚，是一個數量眾多的草根階層，有鳑鲏子、小昂丁、鞋魚、小麻條和追著船行走的餐條子，甚至還混入幾只蝦子和鉆來鉆去的刀鰍。”

    “有一種指頭般粗細的秀，漁民稱為肉滾子，細嫩飽滿，刺少且軟，肉卻硬朗，味道不一般。一盆燒好的杏魚，成員多、品種雜，各有各的味道，吃一盆魚即吃到不同的味道，這就是長江杏魚的特色。”

    一句話讓眾人恍然大悟，就連胡建民也是第一次見到這道菜，劉師傅長嘆口氣，緬懷道：“還記得我小的時候，長江里有種秀叫鳑鱭，比兄指還短一點，形似鳑鲏，細鱗光潔，通體透明，活魚即可透視肚中內臟。”

    “此魚雖離水即死，卻是魚中上品，腴嫩至極，連頭嚼咽，可不必吐刺，味道是沒說的。春末夏初時，它們溯流而上，游進內河水草豐茂的淺水里，產完卵再回到長江生活。秋天的傍晚，如果你在風平浪靜的江邊看到水面上細浪粼粼，像在下毛毛雨，那就是鳑鱭魚成群結陣到近岸淺水區覓食。”

    “那時候長江里的杏魚多如牛毛，當地人戲稱，捧一捧江水，手心就有一條秀。淘米洗菜時，常能用籃子兜到許多火柴棒那么長的秀秧子。春夏季節的水草叢里，談情說愛的魚打起水花啪啪響，將水面弄得波光閃爍。”

    劉師傅口才不錯，幾句話為眾人勾勒出一副寧靜的江邊生活圖，動情道：“江邊有很多搬欣網的，那種欣網只有四五米見方，用兩根交叉細竹竿對角繃起，一根繩子直接拴在網架上，守株待兔似的等上一會兒，用力拉起繩子，罾網就出水。”

    “有時候很有收獲，網心里有許多秀兒亂跳，有時候也能捕到鯉魚、鲇魚、翹嘴白和螃蟹。正經的漁民，通常將船劃到一片餌料豐富的回水區域，下絲網，不論秀大魚只要粘上了就跑不了。”

    “秀掛在網眼里，出水時一閃一閃地晃動，有時一條絲網就可掛樁多斤杏魚。那時候杏魚不值錢，一毛錢甚至幾分錢能買一堆。”

    “漁民往往將個頭大和成色好的魚挑出來，拿到菜場賣，或是留給自己做下酒菜。剩下的那些快爛肚子了，就賣給農戶喂豬喂雞，產崽的母豬吃了奶水足，鴨子和雞吃了下蛋特別給力！”

    大家哈哈大笑，特別是聞一鳴和凌雨馨，這種體驗很新奇，聽的津津有味。嚴四海閱歷豐富，接話道：“早年我也在江邊生活過，想起那種感覺很溫馨。現在時過境遷，許多魚都從長江里消失，像嬌嫩的鳑鱭魚，受不了污染水質的折磨，早已隨著長江三鮮中的鰣魚一同告別了咱們嘍。”

    劉師傅點頭無奈道：“剩下的一些杏魚也是身價倍增，甚至成了一些飯店的招牌菜，要好幾十元一盤⊥拿原來漁民用來喂鴨子的泥鰍來說，只要說是野生的，就能賣到二三十元錢一斤。”

    “有時菜譜上明明寫著杏魚，但你點到卻被告知賣完了。到飯店里點長江雜魚也有講究，不是隨便來一盆那么簡單，至少你要問今天這盆杏魚里有哪些品種，雜不雜？”

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