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通靈美食家 正文 第十一章:美食比賽

作者/蟋與蟬 看小說文學作品上精彩東方文學 http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    一場公平的比賽來選擇主廚,而主廚,則比現在的最高待遇要高五倍!

    隨著李川水的一聲慫恿,在場一眾廚子的氣氛,秉性,斗志,抱負都被帶動了出來。

    畢竟,誰能當上主廚,誰便有比過去主廚多出五倍的工資,妥妥秒變成功人士的節奏,而且競爭公平,不以人脈為考慮,這樣的情況,是每個人便想躍躍欲試的。

    當然,就算是沒有斗志,不想躍躍欲試的人,想來也肯定想試驗一下。

    因為畢竟,李川水給大家展示了一副異常殘酷的,人往高處走,水往低處流的圖畫,就算是不想當主廚,那些廚子也肯定不愿意逆來順受,當那種被人砍一半工資的“肉雞”。

    就這樣,李川水用鋒利如刀的手段,打破了豐華大酒店的“**平衡”。

    他又以一種看似粗暴簡單,絕對公平的方法,開始了為豐華大酒店選擇廚子的旅程。

    李川水一句話出口,當時便引來了大家的一陣熱烈氣氛,幾個對自己廚藝頗為自信的家伙立刻點頭道:“李先生快吧,怎么選法?!”

    對問,李川水運用九兒頭腦中考驗廚子的方法和知識,仔細思索了一番后,告訴大家道:“我趕時間,所以誰能做主廚,只由一道菜來決定吧!”

    話間,李川水看了看廚房四周的設施,眼睛落在灶臺旁的一堆砂鍋上。

    盯著那些平口砂鍋,李川水靈光一閃道:“咱們……就靠制作煲仔飯來決定勝負如何?!”

    “煲仔飯?!”聞言,所有大廚竊竊私語,有些人愕然,有些人竊喜。

    “煲仔飯!”李川水解釋道:“一會兒各位有意競選主廚的,就先在趙淺淺姐那里報名,等大家做出菜來,由我試吃決定,至于最后試吃的結果……我會在第一時間通知大家的。”

    李川水簡單而明了的明,讓一眾廚子們面漏意外,而就在這時,李川水看著那些還沒反應過來的廚子道:“眾位!別閑著了,快點開始吧!月薪五萬加雙年休的工作就在眼前,大家要好好爭取哦!”

    李川完話,轉身便拽著秦嬌云離開了后廚,剩下的廚子則踴躍的跑到趙淺淺那里去報名了。

    剛從后廚出來,秦嬌云便帶著期待與困惑問李川水道:“我,你這葫蘆里到底買的什么藥?”

    “選幾個好廚子咯!”李川水如實回答道。

    “選廚子……”秦嬌云無奈一聲道:“麻依帆這幾年靠賭場撐家,廚子這一塊都不重視的,要是真有好廚子,我也不至于費盡心思找你來改進菜品。”

    聽著秦的無奈,李川水道:“你的我都知道,所以我根也不指望這里的廚子能做出多好的飯菜來!”

    “那……你還選。”秦嬌云困惑道。

    對問,李川水并不在做直接的回答,而是換了一個問題,問秦嬌云道:“嬌云,你知不知道這個煲仔飯,是什么菜色?”

    “粵菜!”秦嬌云想都沒有想的回答道:“粵地很一般的平口吃,下邊是米飯,上邊是菜類,拿砂鍋蒸熟,在加醬油下飯,有點像……蓋澆飯。”

    “對!”李川水點頭,而后又道:“但就是這種有點像蓋澆飯的東西,其實非常考驗一個廚子的基功……”

    話間,李川水又詳細告訴秦嬌云,煲仔飯這種東西,和蓋澆飯一樣,都起源于周代的“淳熬”,是嶺南菜系中,最為考驗火頭基功的一種,菜飯一體的吃食。

    一來它用料簡單,但選料考究,雖然只是大米飯加熱菜,但是從米到菜,卻無一不考驗著廚子配菜選料,甚至巡撿砂鍋的能力。

    一鍋正經的煲仔飯出來,米必須用絲苗米,鍋則必須選用平口砂鍋,米飯上加的菜則也必須不老不嫩,煲仔鍋上切放的肉片必須平整密實,砂鍋則必須拿油好好保養。

    做煲仔飯時,要先拿清水將生米泡制洗滌好,而后拿食用油將米腌制一番,同時備肉料,待一切準備完畢,才將米入砂鍋猛火煲制,當砂鍋里的米飯六七分熟時,開蓋,先將肉料放進砂鍋煮熟,再等到米料**分熟時,在將菜料放入,煮熟,等最后收湯上桌時,還要加入一種廚師自己配置的醬油料酒佐餐。

    完基的制作方法,李川水又總結道:“煲仔飯一鍋一味,米飯勁道,回味無窮,主料簡單,配料多樣,佐料單一卻又不拘一格,真正能做好的人萬中無一。”

    這道淺入深出的吃食,想要弄出名堂來,難上加難,從刀工,到火候,從洗滌,到配料,可以每一個步驟都特別考驗廚子的技藝和基功,有一個環節出問題,盤崩潰。

    而且,砂鍋這種東西,非常難以處理,他保溫好,傳熱慢,制作中除了填料的時間,不能開蓋去看,所以很多時候都是憑借經驗來摸索的,而沒有經驗的話,就只能憑借直覺了。

    了那么多,李川水最后對秦嬌云道:“現在你知道這個菜有多大的門道了吧?我拿他考你的廚子,身就是一種篩選。”

    聽完李川水精辟細致的分析,秦嬌云大開眼界的點了點頭,而后又帶著一絲無奈對李川水道:“按照你這個標準來做煲仔飯,用飯選擇主廚是很好,只是我怕……”

    秦嬌云自嘲的搖了搖頭道:“我怕我的飯店里,沒有你要的那種人才。”

    “沒有沒關系!”李川水微笑,隨后語言驚人的道:“咱們可以‘拼’一個出來。”

    “拼!”秦嬌云愕然,旋即問道:“人才也能拼湊?!”

    對問,李川水點頭道:“當然能!”

    話間,李川水又告訴秦嬌云道:“你這些廚子雖然沒什么大事,但是勝在人多,大家總有一技之長,有些人善于控火,有些人善于刀工,有些人善于經驗,有些人又善于選料。我用煲仔飯試驗他們的目的,其實是為了將那些人的特長發揮出來,而后加以訓練。”

    聽著李川水講出自己心中的目的后,秦嬌云這才茅塞頓開的道:“原來如此,你讓他們把自己的長處暴露出來,而后才加以組織任命!”

    “對頭!”李川水微笑道:“這樣以來,你的廚師隊伍會成倍的提高效率,做出來的菜品更會有質的飛躍。”

    “明白了!”秦嬌云感嘆道:“沒了麻依帆胡鬧,我在重新組建一個無比優良的廚師團隊,這飯店的業績……恐怕會打著滾往上竄的。”

    聽著秦嬌云樂觀的估計,李川水卻微微搖頭道:“還是沒那么簡單,如果你想把豐華大酒店的名號真正打出去的話……你還需要一個引爆輿論的事件點。”

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