杜錦寧倒不客氣，對(duì)杜方菲道：“大姐，你幫我燒火�！�
陳氏還以為她怕累著杜方菲，忙道：“讓你大姐干，她今兒個(gè)沒(méi)下地，不累�！�
“不是，我在書(shū)上看了個(gè)制茶的方子，想炒個(gè)茶。至于怎么做，你們不懂的，還是我自己來(lái)。”杜錦寧把頭搖得跟撥浪鼓似的，“大姐你幫我燒火就行�！�
杜方菲無(wú)奈，只得坐下來(lái)幫她燒火。
綠茶有炒青、蒸青、烘青三種，古代一直都是用蒸青工序制作茶餅，直到明朝中后期，大方和尚在安徽休寧制作出松蘿茶，炒青綠茶才得以出現(xiàn)。
因炒青綠茶香高味醇，味道比蒸青綠茶好很多，到得后世，炒青綠茶統(tǒng)占江山，蒸青綠茶基本退出了舞臺(tái)。
像杜錦寧在袁修竹那里喝的顧渚紫筍，就因制作工藝被市場(chǎng)拋棄。后來(lái)得以重現(xiàn)，也是改革了制作工藝，采用炒青的方式進(jìn)行殺青，才重新煥發(fā)了生機(jī)。
由此可見(jiàn)，炒青綠茶在味道上遠(yuǎn)勝于蒸青。
現(xiàn)在，杜錦寧所用的殺青方法就是炒青。
鍋底的水份在火焰的烘烤下蒸發(fā)不見(jiàn)，鍋底的溫度漸漸升高，杜錦寧用手在離鍋底不遠(yuǎn)處感受了一下，覺(jué)得溫度差不多快有兩百攝氏度了，這才將茶青倒入鍋中，開(kāi)始翻炒，一面炒一面進(jìn)行揉捻。
陳氏在一旁看得膽顫心驚，忙不迭地問(wèn)道：“這鍋這么燙，你用手來(lái)炒，可不得燙傷了？”
杜錦寧笑道：“您看，我的手根本沒(méi)接觸鍋底，都是放在茶葉上的，所以不是很燙。”
其實(shí)是比較燙的，但還沒(méi)到燙得受不了甚至燙傷的地步。
陳氏一看果然如此，這才放下心來(lái)。
董大成別看采了一竹簍的茶青，可炒起來(lái)，也就一鍋的量。杜錦寧花了一頓飯的功夫把茶炒好，就算將毛茶制好了。
一竹簍的茶青，炒干之后就那么一捧干茶。
這茶雖是冬茶，但因?yàn)椴傻脑嫌啄埤R整，制出來(lái)的茶還是挺漂亮的，翠綠的芽葉上披滿了白毫，她用的是毛尖的制作手法，所以茶呈條索狀，她看了看，也沒(méi)什么茶梗，不用再進(jìn)行篩選就是好茶。
杜錦寧看看天色已黑了，今天是去不成關(guān)樂(lè)和那里了，便歇了心思，讓大家關(guān)門睡覺(jué)。
綠茶里的咖啡堿含量可不少，陳氏和杜方菲等人又從不喝茶，她可不敢給她們喝，怕她們睡不著。
便是她自己，也只泡了一點(diǎn)點(diǎn)，嘗了嘗味道，覺(jué)得跟前世喝的綠茶差不多，便沒(méi)再多品嘗了。
第二天吃過(guò)早飯，杜錦寧便帶著茶直接去了關(guān)府。
書(shū)院已放假，只留了兩個(gè)齋夫和守門的老蒼頭在那里看守，其他人都紛紛回家過(guò)年，關(guān)樂(lè)和此時(shí)自然不在書(shū)院。
關(guān)樂(lè)和做了多年的山長(zhǎng)，他書(shū)院里有多少家境一般的學(xué)子都考取了功名，所以關(guān)家門房從來(lái)不以衣冠取人——誰(shuí)知道眼前的窮小子下一屆科考時(shí)不是秀才呢？
故而一聽(tīng)杜錦寧自報(bào)是關(guān)山長(zhǎng)的弟子，門房便飛也似的進(jìn)去稟報(bào)了。
不一會(huì)兒，關(guān)嘉澤就出來(lái)了，將她迎了進(jìn)來(lái)，一面好奇地道：“你有什么事？莫不是來(lái)請(qǐng)教學(xué)問(wèn)的？”
這不是傻么？好不容易不用上學(xué)了，得在家里歇一歇，杜錦寧還來(lái)請(qǐng)教學(xué)問(wèn)，是該說(shuō)她傻呢還是說(shuō)她傻呢？
他可打聽(tīng)過(guò)了，杜錦寧雖原先只每日上午去他叔叔那里一轉(zhuǎn)，可課業(yè)一點(diǎn)兒也不輕松。一天練的字和背的書(shū)，可夠他們學(xué)十天了的。
現(xiàn)在能放松一下，她還不干，上趕子跑過(guò)來(lái)受虐，這不是傻是什么？
“不是。”杜錦寧道，“我有別的事找山長(zhǎng)。”
關(guān)嘉澤越發(fā)好奇，不過(guò)這時(shí)候已走到關(guān)樂(lè)和的書(shū)房了，他沒(méi)再多問(wèn)，引著杜錦寧進(jìn)了書(shū)院。
關(guān)樂(lè)和正在練字，杜錦寧直等到關(guān)樂(lè)和寫(xiě)完最后一筆，將筆放了下來(lái)，她才上前行了一禮。
“坐吧�！标P(guān)樂(lè)和指指椅子，自己在首位上坐了下來(lái)。
杜錦寧和關(guān)嘉澤坐下，小廝便提著壺子上來(lái)，給各位上茶。
杜錦寧卻止住了他，道：“你提一壺剛燒過(guò)的開(kāi)水過(guò)來(lái)�！�
小廝看看關(guān)樂(lè)和，關(guān)樂(lè)和擺擺手，笑道：“聽(tīng)他的。”
“你到底賣的什么關(guān)子？”關(guān)嘉澤忍不住又問(wèn)道。
關(guān)樂(lè)和也望向杜錦寧。
杜錦寧拿出那個(gè)小陶罐來(lái)，打開(kāi)蓋子遞到關(guān)樂(lè)和面前：“老師，您聞聞。”
關(guān)樂(lè)和先看了看里面的東西，發(fā)現(xiàn)是灰綠灰綠條索狀的東西，看樣子像是茶葉。他心下一動(dòng)，將罐子放到鼻子下嗅了嗅，一股好聞的清香撲鼻而來(lái)。
他訝然，問(wèn)道：“這茶是哪兒來(lái)的？”跟他喝過(guò)的好茶的香氣不同，似乎更加好聞一些。
這茶是杜錦寧拿來(lái)的，他才會(huì)有此一問(wèn)，畢竟以杜錦寧的家境，還買不起如此好茶。
杜錦寧笑道：“原先弟子就說(shuō)過(guò)弟子從一個(gè)游方道士那里聽(tīng)過(guò)一個(gè)制茶方子，只是苦于沒(méi)有新鮮茶葉，沒(méi)法制出來(lái)取信于先生。正好昨日湊巧得知莊子后山上有三顆野茶樹(shù)，便立刻邀了董叔一起上山，采了些鮮葉來(lái)，按著那方子制了茶，今日拿來(lái)給先生嘗嘗。”
“哦？是嗎？”關(guān)樂(lè)和一挑眉，仔細(xì)地看了看陶罐里的茶葉。
此時(shí)小廝已提了一壺?zé)玫乃^(guò)來(lái)了。
杜錦寧接過(guò)壺子，先把壺蓋打開(kāi)，然后在每個(gè)杯子里倒了一點(diǎn)開(kāi)水，燙了燙杯，將杯里的水倒掉，旋即將茶葉投入杯中，用一點(diǎn)熱水潤(rùn)了潤(rùn)茶，這才將杯注至七分滿，放到關(guān)樂(lè)和與關(guān)嘉澤面前，她自己也留了一杯。
一股比干茶更濃更清雅的香氣在空氣中彌漫開(kāi)來(lái)。
關(guān)嘉澤忍不住猛吸了一口氣：“真香啊�！�
關(guān)樂(lè)和看著條索形的茶葉慢慢在水中舒展開(kāi)來(lái)，氤氳的香氣越來(lái)越濃郁，他忍不住將杯子放到唇邊，輕輕地呷了一口。
“如何？”關(guān)嘉澤問(wèn)了一句，不待關(guān)樂(lè)和回答，他自己也忍不住喝了一口。
“好茶！”叔侄兩個(gè)異口同聲地叫了起來(lái)。
見(jiàn)得兩人無(wú)暇評(píng)價(jià)，忍不住又喝了兩口，杜錦寧這才微笑著端起茶杯，不緊不慢地品了一口。
嗯，這茶放了一夜，比之昨日味道又好上一些。新制的茶，會(huì)有一股“火氣”，需得放置一陣再喝，味道才會(huì)更醇香可口。
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