現實世界,地球。
“喂,老婆啊,我正在做菜,有什么事嗎?”一家五星級酒店后廚,身為這衛陽酒店大廚的方林感到電話一陣震動,剛把菜炒好的他示意副手幫他出鍋,掏出電話一看,發現是他老婆打過來的。
“老公,海魚直播你知道嗎?”電話那頭傳來聲音。
“知道啊,怎么了?”方林有些好奇,妻子怎么無緣無故的會向他打聽直播的事情。
“就那個主播,蕭玄,你應該聽過吧!逼拮咏又鴨査。
“就是這兩天在上傳的沸沸揚揚的據是穿了的那個人?”方林問道。
“對對對,就是他!
“知道啊,怎么了?不得不,他的直播間很有特色啊!狈搅指袊@道。
“是這樣的,他現在正在做佛跳墻,之前做了一些海鮮燒烤,我嘗過了,特別美味。現在他做新菜,我這不準備讓你過去看看嘛,看看有沒有什么你能用的上的。”電話那頭的妻子對他道。
方林今年,出生于一個廚師世家,家中從祖爺爺輩開始就是廚師,經營著一家餐館。到了他這一代,已經擁有了座五星級酒店,衛陽酒店就是他家的產業。
或許是因為家教嚴格的原因,盡管家中很有錢,但方林一直就很低調。受家中長輩影響,從就酷愛做菜的他對各種炒菜似乎有一種天生的手感,無論是燒烤還是料理,蒸煮還是炒菜,天生對此就把握的非常好,故而他的爺爺方慶山對這個孫子是厚愛有加,祖輩流傳下來的各種不傳之秘統統都傳給了他,以期待他能繼續發揚下去。
現在聽妻子有人在直播做佛跳墻,身為一名專業廚師的方林自然對此事很感興趣,尤其對象還是這兩天一個傳的沸沸揚揚的主播。
妻子雖然不是廚師,更不是什么廚師世家,但在方林一家的熏陶下,那口味也是極刁的。雖妻子并不怎么挑食,但能讓妻子贊不絕口,甚至做出的食物特別美味的人還真不多。
“好,我會去看看的!狈搅謱ζ拮拥溃黄拮舆@么一,他而已想去看看那個主播做出來的飯菜味道究竟如何。
“嗯,那你先忙吧!彪娫捘穷^傳來妻子的話聲,而后便把電話掛了。
“你們忙,我出去一會兒!狈搅謱髲N中的那些廚師囑咐了一聲,拿著手機走了出去,回到了他自己的辦公室中。
打開電腦,登錄海魚直播,直接進入蕭玄的直播間中。
將水發魚翅排在竹片上,與蔥段5克,姜片5克,紹酒1克,一并下沸水鍋,煮1分鐘去腥味取出,將竹片拿出,放在湯碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒8克,上籠蒸時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。
把鮑魚切成薄片,每副雞肫肝一切四,鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成塊。把鴿蛋煮熟,去殼,撒上干淀粉滾勻,入油鍋炸至呈金黃色。然后把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許,下紹酒克,豬骨湯4克,用旺火煮開,撈出,裝入壇子里。
蕭玄雙手不斷揮舞,在不斷的舞動之間,一塊塊食材就那么形成。他動作并不快,但卻在這動作之間有著一種莫名的道蘊,令人陶醉其中。
“這是。。。。。。”
方林眉毛緊皺,他看的出來,蕭玄并不是簡簡單單將食材切好,調配好那么簡單,在這不斷的動作之中,似乎有一種莫名的力量將這些食材不斷的糅合在了一起,使其發揮出了翻倍的作用。
看著蕭玄的動作,方林很確定,在古老的族譜之上有關于這一手法的記載,但他卻并沒有記住,此時想不起來,焦急無比。
但在著急也沒用,族譜的重要之性他是知道的,要看族譜,必須要經過他爺爺方慶山的親自允許,否則誰來都不管用。
點下錄制按鈕,方林準備抽時間對照著族譜好好研究研究,也讓家中的長輩們看看這段視頻。他有種預感,這斷視頻會在整個廚師界掀起滔天大浪。
蕭玄不知道直播間中那些觀眾在想什么,他就如同能般的將各種食材柔和在一起,如夢似幻。將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到壇子里,面上放姜片。
將熬好的蔥油倒進壇子里,加紹酒、鹽、味精,用荷葉將壇口密封,剩下的時間就是等待了,只要用火煨時,之后啟封即成。
這段時間中,他準備用來做剩下的兩道菜,德州扒雞以及真鯛大陸。
首先準備好真鯛大陸所需要的材料,鯛魚,蟹子,菜心,春筍,春餅,蔥,姜,蒜。
“將鯛魚切塊,沾上淀粉,之后卷在切成片的魚皮里,裹上天婦羅面糊。開火,倒進適量的油,將裹好的鯛魚塊放入鍋中下油鍋炸,先用中火將魚卷炸熟,盛出,再將油鍋燒熱,用大火炸脆。?”
“麻椒,干辣椒切末后下鍋炸香,將麻椒和辣椒撈出后,下姜片,蒜片,蔥段爆香,再將蔥姜蒜撈出后下醬汁(蒜蓉辣醬+糖+生抽+淀粉)?,吃的時候將醬汁淋在炸好的魚卷上。水中放少許油和鹽,待水開后放入切成塊菜心的梗和春筍,汆燙后入冰水冷卻?!
“在這時,一定要記住,鍋內放少許底油,將控干的蔬菜入鍋,略作翻炒之后下切好的鯛魚塊,關火,放入耗油,拌勻,生魚片中間夾蟹子,事先將鯛魚肉+料酒+白胡椒+姜粉+糖腌制一宿后,烤箱開上下火18度烤分鐘?。將烤好的魚肉切塊,沾面醬和香蔥段放入切成正方形的春餅中,對折。這樣,整個鯛魚大陸就算完成了!
蕭玄邊做邊解釋,告訴大家這道在動畫片中華當家中出現的菜所需要的每一步程序。
“食以廚為先,廚以藝為魂!先生的技術,在下佩服!狈搅珠_口道,只有真正的內行,才能知道這其中所需要的技術含量。
“咦?你也是廚師?”蕭玄有些好奇,詢問道。
“是的,先生,在下也是一名廚師,只不過比之先生差遠了。”方林有些慚愧,自己從就專研廚藝,到現在一直感覺還不錯。雖然他并不驕傲,但如今一個歲左右的青年隨意做幾道菜就將自己打敗了,心里自然還是有些不舒服的。
不過他也清楚,自己與蕭玄之間的差距還是很大的,而且兩人又不在同一個世界,即便是他想爭,也絲毫沒有任何機會。先不菜的味道,僅僅之前蕭玄展現出來的刀工和手法,就已經是甩開他幾條街了,方林倒也沒有不自量力。
他服了,徹徹底底的服氣了。
“廚師其實也挺辛苦的。”突然間,有人大廚這樣一句話來。
“當我們都在餐桌上大吃大喝的時候,他們滿頭大汗的在后廚為我們做菜,當我們稍有不滿大罵著飯菜難吃,甚至是將飯菜退回去的時候,我們可曾想過他們的感受?”
“我不是廚師,我只是有感而發。我相信,每一個廚師都希望自己做的菜被人們喜歡,那是他們的心血。俗話,眾口悠悠,每個人都有自己的愛好,一道菜不可能滿足所有人的品味,我只希望,對待那些真正付出心血的飯菜,我們不要浪費。那是對廚師的一種認可,是他們繼續下去的動力。”
“樓上的不錯,現在太多人浪費了,怎么都不管用,好像打包多丟人一樣。”
“天天辛苦不喊累,投身廚房英雄無畏,白衣白帽多高貴,創造生活好美味,鍋勺桶盆響叮
鐺,煙熏火烤不怕臟,殺魚洗菜刮大腸,切雞切鴨技術棒,節假日里你最忙,加班加點汗水淌。祝愿天下廚師開心快樂,身體健康”
“既然都這么了,那我也送給在座以及所有廚師幾句話,或許對你深有啟發,或許只是一笑而過,這都無所謂。但在這一刻,我希望你是發自內心認真聽了的。”蕭玄緩緩舉起手中菜刀,在空中劃過一道道玄妙的痕跡。
“?用刀具切割歲月的痕跡,用刻刀雕刻人生的精彩;用雙手打理自我的事業,用鍋鏟烹制明天的幸福;用調料入味生活的華彩,用美味贏得生命的掌聲。”
他的動作還在繼續,但在動作之中,這些痕跡逐漸有凝聚在一起的意向。
“這是我送你們的最后一句話,請聽好了!笔捫穆曇艟従忥h起,飄散在這洪荒天地,飄進直播間每個人的心中。
“學廚先學德,德有多高,藝有多深。鉆研理論,勤于實踐,謙虛謹慎,精益求精。”
隨著最后一個音符的落下,蕭玄手中的動作也戛然而止,眾人突然發現,那些痕跡突然組成了一個“德”字,散發著金色光輝,飄蕩在半空中,光輝將附近的藍色海洋渲染成了金色。
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