鯉魚不用太大，二三斤足夠了，羊肉卻要講究。
現(xiàn)在市面上常見的羊肉都是品種肉羊，例如波爾山羊，成年公羊體重能達(dá)二百斤，養(yǎng)殖場普遍六個(gè)月出欄，體重也高達(dá)六七十斤——而六個(gè)月的羊羔肉吃起來雖然很嫩，但根本沒有肉香好不好？
就好比白條豬遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上土豬肉，而最好吃的土豬肉卻是要講究“隔年豬”就是喂養(yǎng)時(shí)間要超過一年，吃起來那才叫一個(gè)香呢！
所以，林易要求使用的羊肉，要用成年白山羊，羊肉煮出來一定要有濃烈的膻味，煮熟后肉要爛而不膿，依舊保持著很好嚼勁兒。
這樣的要求對于普通人來說，可能有點(diǎn)麻煩——誰能看出來市場上掛在肉架子上已經(jīng)屠殺好的羊肉是什么養(yǎng)？但這點(diǎn)要求對于楊家來說，根本就不是個(gè)事兒——有一種食物叫特供！
食材特供，廚房設(shè)備特供，甚至連給林易打下手的幫廚，都屬于特供人士。
對于進(jìn)西山別墅區(qū)的三步一崗，對于進(jìn)楊家別墅還要搜身等等一切要求，林易都無比配合——不配合又能怎么樣？到了這種地方，你還真當(dāng)自己是個(gè)人物呢？
別折騰，趕緊做完菜走人才是正經(jīng)！
羊肉洗好，切大塊兒丟進(jìn)陶釜里煮起來——這個(gè)陶釜都是楊婷婷親自擔(dān)保，才準(zhǔn)許使用的！
一口氣煮上兩個(gè)小時(shí)，眼看已經(jīng)快十二點(diǎn)了，林易才將羊肉取出來，自然晾涼，然后切小塊兒。同時(shí)開始處理那條活鯉魚。
這活鯉魚也是特供的，雖然不是野生鯉魚，但養(yǎng)殖過程中并不喂飼料，只是在低密度條件下自然生長，味道當(dāng)然要比市面上的養(yǎng)殖鯉魚要好上一些。
殺魚，去腮，刮鱗，一氣呵成，一條魚只用了三分鐘就殺得干干凈凈，清水沖洗干凈了，將羊肉一塊兒一塊兒的塞進(jìn)魚肚子里，額外又用荸薺、紅蘿卜、香菇切丁，連帶姜絲、蒜片一起放入魚肚子里，直接裝盤上蒸籠——理論上直接使用陶釜加蒸籠效果最好，不過現(xiàn)在沒有合適口徑的蒸籠，所以就用普通蒸鍋，但鍋里放的卻是剛才陶釜煮出來的羊肉湯。
魚肉是最容易熟的，像鯉魚，大火蒸個(gè)七八分鐘，就能將魚肉蒸爛。而林易選擇的卻是大火蒸五分鐘，魚肉基本已經(jīng)熟透，再用小火蒸上三分鐘，則是為了保持讓羊肉的味道和魚肉的味道正好的混合起來——其實(shí)按照易牙原版的做法，則是魚肉蒸熟后，直接“釜底抽薪”，只留下青銅釜本身所吸收的熱量，繼續(xù)為釜內(nèi)的湯提供熱量，大約還能沸煮三兩分鐘呢。
反正理論上是一樣的。
“開飯，上菜！”林易關(guān)了小火后，就張口嚷道。
“老爺子還在和人談話呢。”幫廚，其實(shí)就是別墅標(biāo)配的廚師，不滿的瞥了林易一眼。有沒有點(diǎn)眼色？你是個(gè)廚子，哪兒廚子催著主家吃飯的道理？只能是主家說要吃飯了，廚子麻溜上菜啊！
“這不能放，要趁鮮吃！”林易說道，“楊婷婷呢？”
幫廚無奈去叫了楊婷婷，楊婷婷當(dāng)然要順著林易的要求來了，畢竟今天可是她特意請林易來給爺爺一個(gè)驚喜的，當(dāng)然不能錯(cuò)過最佳的味道。
時(shí)間剛剛好，林易也不關(guān)火，直接用籠布?jí)|著，將蒸魚的盤子從鍋里取了出來。
蒸魚的時(shí)候林易在魚身上拉了幾道很淺的刀口，現(xiàn)在刀口才剛剛翻起，說明火候剛剛好，如果火候過了的話，魚肉就會(huì)全部翻開，爛成一大片了。
取出剛剛調(diào)制好的醬料，用湯勺麻溜的在魚身上一潑，再擺上幾分蔥絲，就算齊活兒。
一盤魚腹羊肉，再陪上四碟清淡的涼菜，最后還有一個(gè)銀耳蓮子羹，一溜煙的送出了廚房，至于那邊怎么吃、怎么評(píng)價(jià)，林易卻是毫不理會(huì)了，只管麻溜的支起小炒鍋，炒山一點(diǎn)剩下的羊肉，再把羊肉湯熗鍋，下了兩碗手搟面片兒。
“來來，當(dāng)廚子不可能虧待自己的肚子。”林易笑呵呵的招呼著幫廚。
“嘿，你還有心思吃啊？”幫廚有些焦急的嚷道，“你那菜出鍋你都不嘗一下，萬一味道沒做對，老爺子吃得不高興怎么辦？”
“那能怎么辦？總不至于把我關(guān)起來，蹲班房吧？”林易哈哈笑著，如今可不是古代，就算是古代，也沒聽說因?yàn)榻o皇帝做飯不對口味就得開刀問斬的。
“嘖，你……好香的味道，羊腥湯面片兒？”幫廚還要再說呢，卻見林易已經(jīng)將小鍋里的手搟面片兒盛了出來，那濃郁的羊腥味兒頓時(shí)撲鼻而來，忍不住讓人食指大動(dòng)。
都說羊肉膻，很多人甚至忍受不了羊肉的膻腥味兒而選擇不吃羊肉，但膻腥味兒也得分怎么去做。如果做得不好，膻腥味兒撲鼻，的確是讓人受不了的，但如果處理得當(dāng)，膻腥味兒反而會(huì)變成一種獨(dú)特的風(fēng)味兒，能讓人聞到就垂涎欲下。
例如今天的羊肉，林易是通過陶釜煮了兩個(gè)小時(shí)，肉里的膻腥味兒已經(jīng)開始變化，從最單純的膻腥，變得鮮香，再經(jīng)過蔥姜蒜爆炒，大小茴香和花椒、醬油去膻腥，膻腥徹底變成了濃香，最后羊肉湯熗鍋，下了手工面片兒大火煮開，小火燜煮，直到面片兒煮得稀軟，侵染了羊肉的全部香味，而入口即化！
這樣一碗面，貌似簡單，但卻是最容易讓人胃口大開，放開肚皮使勁吃，吃撐了都還會(huì)感覺沒吃夠的簡單美食！
幫廚一口氣就吃掉了一大碗，卻依舊意猶未盡，吧咂吧咂嘴，有心想讓林易再做一鍋，卻又不好意思開這個(gè)口——羊腥湯面片并不是什么復(fù)雜的飯菜，自己也是個(gè)廚子，怎么好意思讓別人幫自己再做一份兒？
要命的是林易吃得卻是不緊不慢的，自己干看著了，實(shí)在眼氣人啊……
“林易，林易，我爺爺叫你呢！”
正在這時(shí)候，楊婷婷卻是風(fēng)風(fēng)火火的跑了進(jìn)來，看那雀躍的步伐，明顯是老爺子對魚腹羊肉相當(dāng)滿意了。而正如錢鐘書先生說的，老爺子這是吃到了一顆好雞蛋，就想看看那只下蛋的雞……
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