四點過，太陽依舊很毒。
葉宸燒了一壺茶水，叫上葉星過來，一起到水庫上游放生甲魚，然后去茶山采摘茶葉。
夏季氣溫高，日照強度大，茶葉生長快速。嫩芽瘦，葉薄，紫芽較多，制成的綠卡外形輕飄，香氣不濃，滋味苦澀，少了春茶的鮮爽和秋茶的青綠，但制作紅茶非常不錯，可惜的是，這邊少有人喝紅茶，制茶廠的紅茶產量也非常有限。
夏季采茶，一芯多葉，挑最細嫩的下手，也能制出好茶。
“采茶這么辛苦？一斤茶葉能賣多少錢�！壁w吉陽摘了一把茶葉放到葉宸腰間挎著的竹籃里，問道。
“夏季茶葉，一斤幾塊錢到十幾塊錢，像是我們采的一芯多葉，應該能買到十幾二十塊錢，不會超過三十？”葉宸不太確定，看了看葉星。
“差不多這個價格。夏季茶葉生長快，采摘沒有春茶和秋茶那么多要求，甚至能直接用鐮刀割，只要葉子嫩綠的就行。”葉星對茶葉的行業，了解比葉宸多點，道：“老爺在的時候夏茶也賣，尖貨三十左右，平貨五六七塊錢�！奔庳浭菐~尖的茶葉，一般一芽一葉或者一芽兩葉。平貨是茶嫩葉，一枝新芽長可十幾厘米甚至二十多厘米，只要茶葉嫩綠就行。幾塊錢一斤……
尖貨是手工采摘，平貨可用到采茶機，或用鐮刀。手工采摘，夏季茶葉一人一天最多六七斤了不起，使用機器就不了，用鐮刀，如果是管理起來的茶園，一人一天五十斤不在話下。用鐮刀割，都是等新芽長到一定高度再動手。
茶山的茶樹，老爺去世后就沒怎么管理，茶樹的枝條參差不齊，采摘起來費時費力。
天色將暗。
趙吉陽手機響了起來，接通電話，看向葉宸吐了吐舌：“我爸打來的電話，讓我回去吃飯了�！�
葉宸看了看采摘的茶葉，四五斤的樣子，足夠練手了。
回去家里，葉宸將冰箱里剩的幾朵斗雞菇拿了出去：“一個人開車注意點安。”
“嗯，明天還去山里撿蘑菇嗎？”
“我一個人去就好，你明天睡個懶覺……”
“那我中午過來吃飯，一個人懶得做飯。”
“好�！�
目送趙吉陽離開，葉宸拿著茶葉去了葉星家里。
“四叔�！�
四叔正坐在門口抽著煙：“葉星你教他制茶，我能看看�！比~家制茶，傳男不傳女傳大不傳。四叔想學制茶，老爺就是不教，以至于四爸和老爺的關系一直不好。
“當然，我怕葉星弄不來，還要麻煩四叔幫忙燒火�！�
制茶第一步，洗鍋。
最好是柴火灶，大鐵鍋。
倒入半鍋水，燒火。
火初燃燒，難以掌握火勢。鍋里有水，進一步清洗大鍋。
燒火用木材，燒出炭。
四爸沒有太多言語，顯得心翼翼，神情中似乎帶著一份虔誠和敬畏。
葉宸在旁邊觀察火勢：“火適當的大一些，明火接觸鍋底�！�
“行。”
看四叔穩定住了火勢，葉宸將鍋里的水舀了出來，待鍋里的水燒干，倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復翻動，直到將茶葉炒軟。
炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。
“葉星，洗一下鍋�！�
“收到�！�
葉宸將簸箕端到四叔燒火的這里，用手揉搓起來。
這一步叫搓茶。搓茶要趁熱，用手反復揉搓，跟揉面差不多，但要掌握一個度，不能搓壞了茶葉。
老師傅可以直接忍受剛出鍋茶葉的高溫，不怕燙傷。葉宸也能……
懂事起，老爺就開始教自己制作。搓茶這一步，以前老爺是逼著自己干的，一雙手燙傷的厲害，媽媽和老爺吵了一架，這才在搓茶前先用手浸濕冷水……
現在，手上皮膚老氣了很多。依舊很燙手，能燙傷手，卻能忍住了。
一直反復揉搓，速度要快，這樣一來才能承受住滾燙的茶葉。感覺茶葉涼了之后，將揉成團的茶葉散開，再次入鍋里炒熱，取出來再次揉搓……攤涼。
如此反復三次。
“四叔，火一點。半指明火，火焰不能碰到鍋底。”
“行。”四叔的眼眶有些濕潤，可能被煙熏了……快速地退出柴火。
再入鍋，炒熱，取出塑形。
揉搓變成揉捻，通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮，且便于沖泡。
不同時期的茶葉有不同的工藝，一芽多葉，長度兩到三厘米。塑形可分兩道工序，第一道成條，第二道成卷。
這對手法的要求很高，稍有不慎就會破壞茶葉，沖泡以后，燙中茶葉能看出明顯殘缺。卷成長條，沖泡后茶葉自然散開，像是剛采摘下來的茶葉。塑形第二步的茶葉，葉子緊緊抱住茶梗，成螺旋形狀。泡水自然散開，梗在下，葉在上。沖泡的時候，茶葉自然散開，如水中綻開的花朵。
像是葉宸老爺制作的茶葉，采摘的茶葉入鍋炒熱能達到七次甚至九次，制作的茶葉凝而不散，那是炒了一輩子茶葉才能達到的境界。這點上，葉宸的火候差太遠了。
能達到葉宸老爺如此境界者，整個青山鎮恐怕就寥寥數位老者。
每道工序要求的火候不同，手法也不同。
經過五遍反復炒、搓、捻過程后，將塑形后的茶葉放入熱鍋內，輕輕地來回翻動五到十分鐘，接近干燥時停止翻動，避免破碎。
最后熄滅明火，用灶內余燼烘干。
攤涼，封入罐中。
“炒一鍋茶這么麻煩？”葉星取了些茶葉：“泡水試試，能不能達到老爺的境界。”
“差遠了，看鍋里留的殘渣就知道�！比~宸搖了搖頭。
葉星在玻璃杯里泡了茶葉，至少有如花朵綻放的景致，不算太差。湯色碧綠清澈鮮明，水色濃厚……
香味略微清濁。
不過剛炒制的茶葉，香氣沒有沉淀下來很正常。
新茶的火氣重，特別是剛炒的茶葉，喝了容易上火。幾人就圍著玻璃杯的茶葉看了又看，品相還算不錯，有那么回事。
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