新鮮朝天椒曬干清洗后留下的水漬即可。
新鮮二荊條辣椒多晾曬些時(shí)間，蒸發(fā)辣椒身的水分，做出來(lái)的醬才會(huì)更好。
要到中午的時(shí)候，四爸和四嬸收起辣椒裝到三輪車(chē)上，送去葫蘆村打碎。葉宸和葉星將洗干凈晾干后的斗雞菇拿到廚房里，切丁。
趙吉陽(yáng)拿著手機(jī)云臺(tái)，不斷切換兩人的鏡頭：“注意到?jīng)]有，我家大帥是一個(gè)有強(qiáng)迫癥的男人。”葉宸拿刀，首先將斗雞菇先切成段，切段的斗雞菇再四周切一下，為正方形，大均勻一致。速度很快……
葉星不經(jīng)常下廚，且的蘑菇丁有大有。
“看大帥的刀工，沒(méi)一定時(shí)間恐怕練不出來(lái)。”
“恭喜大嫂，俘獲一枚會(huì)做飯的男淫。”
“你搶了我老公……”
趙吉陽(yáng)看著彈幕，輕聲笑了起來(lái)。
這些稱過(guò)重量了，葉星買(mǎi)了11斤斗雞菇，葉宸早上撿了7斤，總重量38斤。
按照葉星買(mǎi)的斗雞菇價(jià)格，黑頭斗雞菇，一斤是31塊錢(qián)。38斤斗雞菇的成接近一萬(wàn)兩千塊……
黑頭斗雞菇的價(jià)格一直很高。菌蓋張開(kāi)的黑頭斗雞菇都能買(mǎi)到18到一斤，31塊一斤的黑頭菇，并不奇怪。主要是葉星買(mǎi)的時(shí)候盡挑好的選，價(jià)格偏貴……
切出來(lái)的斗雞菇裝了幾個(gè)大水桶。
“燒火。火焰不要太大，像昨晚炒茶一樣。”
“收到。”
葉宸儼然大廚的駕駛，洗干凈大鍋，倒入菜籽油。
菜籽油淹過(guò)大鍋的一半，畢竟這么多蘑菇。待油燒熟，但要求溫度不能太高，用手背感應(yīng)，覺(jué)得差不多即可。
八角、草果、肉蔻、沙姜的大料，伴著雞樅丁一下下鍋。
廚房里，香味頓時(shí)彌漫出來(lái)。
“好濃的香味。”趙吉陽(yáng)將鏡頭轉(zhuǎn)到大鍋，油炸斗雞菇，上面淡淡的白煙。
火中，雞樅水分炸干，盛出裝到鐵盆里面。
接下來(lái)在液化氣的鍋里倒油。油至熟，看油冒煙，停止燒火，
等待鍋里的慢慢冷卻，還是靠手背感應(yīng)油溫，降至三成熟，倒入花生。花生在油里噼啪聲響，等花生金黃顏色，起鍋瀝油。油和花生分開(kāi)，油炸后的花生另做它用……
再生活燒油，還是三成熱，下大蔥、蔥、姜片、蒜片、中火將油溫升至五成熱，攪拌油炸將香草完出香汁，再撈起香草丟掉。油溫五成熱，下辣椒粉，攪拌油炸兩三分時(shí)間，關(guān)火。
等油溫降下來(lái)，辣椒粉、青花椒、紅花椒、白扣、白芝麻等等，一股腦的倒入油鍋，刺鼻的香味撲面而來(lái)。
入鍋的辣椒粉要不斷攪拌，期間不斷開(kāi)火、關(guān)火。
多次反復(fù)的操作，等待油慢慢澄清。辣椒面和各種香料沉底，表面一層透亮的紅油。只取紅油，辣椒留起來(lái)自己吃……
四爸他們打了辣椒醬回來(lái)已經(jīng)好一會(huì)了。
在調(diào)制辣椒醬。
辣椒醬主要的鹽巴，十三香，各種香料，做法和豆瓣醬差不多。
農(nóng)村里，家家戶戶豆瓣醬的制作方法各有不同，但都追求‘美味’二字。
下香料，二荊條辣椒和朝天椒分開(kāi)的。等和調(diào)味料，撈出炸干的雞樅丁，倒入辣椒醬里攪拌均勻。
剩下就是最簡(jiǎn)單的裝壇封存，這是最簡(jiǎn)單的工作，四爸和四嬸將最后地工作交給葉宸，做飯去了。
四嬸做飯，煮臘肉香腸，里面放些蘿卜和青菜頭。四爸在水缸里逮了兩條花鰱，準(zhǔn)備做個(gè)家常魚(yú)……
葉宸他們接下來(lái)的工作就是配置雞樅菌的辣度和裝壇。
一百斤二荊條紅辣椒和三十斤米椒……
葉宸洗了手，看了看直播間彈幕，道：“我想知道直播間多少觀眾能吃辣？二荊條辣椒做出醬幾乎沒(méi)有辣味。米椒也就是朝天椒，辣味舒爽，這個(gè)我不，直播間吃辣的觀眾應(yīng)該知道。”
“不吃辣。”
“吃辣。”
“超辣，辣爽。”
“部要朝天椒，這個(gè)爽。”
“表示無(wú)辣不歡……”
“一點(diǎn)辣不能吃。”
“耿直主播超級(jí)喜歡。但不喜歡太辣，微辣最好。”
彈幕太多了，吃辣和不吃辣混合在一起根沒(méi)法統(tǒng)計(jì)。
“這樣，我制作三種雞樅醬。第一種微辣，幾乎感覺(jué)不到辣味，部用二荊條辣椒。第二種中辣，二荊條和朝天椒比例是一比四，只有少許的辣味。第三種爽辣，二荊條和朝天椒比例一比一。喜歡微辣的朋友在彈幕上扣1，喜歡中辣的在彈幕上扣，喜歡爽辣的在彈幕上扣3。我看看大概的比例……”
統(tǒng)計(jì)出來(lái)，三種辣味，喜歡的人差不多。
按照比例混合二荊條和朝天椒，裝入壇子里面。先倒入炸蘑菇的油，再倒入澄清的紅油。
斗雞菇配上辣椒醬，顏色上并不怎么好看。加入紅油可以提色，做出來(lái)的雞樅醬顏色鮮紅，看上去就很有食欲。
油淹沒(méi)辣椒醬有四到五厘米厚度，封裝起來(lái)。
“雞樅菌大概半個(gè)月后就能吃了。封在壇子里自然發(fā)酵大概一周時(shí)間。大概第七天的時(shí)候攪拌一次，讓紅油浸如雞樅，再封存起來(lái)一個(gè)星期就能吃了。”做完部事情，葉宸拍拍手，這比預(yù)計(jì)用的時(shí)間快了很多，算是提前收工。
四嬸的飯吃還沒(méi)有做好，葉宸拿著彈幕手機(jī)，和觀眾交流起來(lái)。
“能不能現(xiàn)在抽獎(jiǎng)，已經(jīng)等不急了。”
“狼多肉少，一百多斤雞樅醬怕是不夠分啊，能賣(mài)嗎？”
“淘寶上有油雞樅和雞樅醬買(mǎi)。參考二帥購(gòu)買(mǎi)雞樅菌的價(jià)格以及大帥的手工做法，一斤雞樅醬元沒(méi)得少。”
“直播做的雞樅醬，看著舒心，吃的也放心，價(jià)格貴點(diǎn)就貴點(diǎn)。這年頭，一口放心食物太難得了。主播考慮下開(kāi)個(gè)淘寶店，一定長(zhǎng)期光顧。”
彈幕上很多讓葉宸開(kāi)淘寶的。
葉宸也一直想要開(kāi)個(gè)淘寶店，現(xiàn)在正是斗雞菇大批量產(chǎn)的季節(jié)，可以考慮多做一些儲(chǔ)備起來(lái)：“行，大家喜歡的話我多做一些。不過(guò)真正的雞樅菌料不可能這么足，不便于長(zhǎng)久保。今天一百三十斤辣椒三十八斤雞樅菌，方便長(zhǎng)久儲(chǔ)存的雞樅醬一百斤辣椒最多下十五斤菌子。”
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