“不錯，不錯……”
李志點頭道，觀茶之色，品茶之香，品茶之味，宸山種皆是難得之物。
葉宸笑了笑，在柜子里拿了個茶杯出來，熱水洗凈，取出龍團勝雪和乳酪……
“真正的龍團勝雪，估計誰也不知道什么樣子。我只能根據大概的工藝和史書記載，以及我老爺做過的龍團勝雪，將它做了出來……”
李志看了過來，神情一怔，看著凝膏一樣的茶團和白色乳酪：“龍團勝雪，哪個？”
“表面淡白里面青黑色的這塊。”
“龍團勝雪不是茶葉？”李志聽過其他制茶師傅制作過龍團勝雪，取茶芯壓榨成茶杯，實則還是茶芽，哪像葉宸拿出的這塊的東西，凝膏一樣，像極了茶膏。茶膏這個東西是YN特產，喬木大葉種茶也經過加工和發酵，通過特殊方式將茶葉纖維物質與茶汁分類出來，再將獲得的茶汁進行加工，還原成為更高一級的固態速溶茶。
茶膏，看起來就這個樣子。但通常的茶膏是黑色和黃褐色，不添加染色劑的情況。葉宸拿出來的茶膏，表面光潔淡白，像覆蓋了一層霜凍，切口處是青黑色……
“宋朝的名茶……”葉宸看李志似乎不是太懂，解釋道：“宋朝的茶是茶末……”
葉宸依舊昨日之法沖泡了一杯。
古書上明明有記載，茶品色白如雪，故名為“龍團勝雪”。但茶葉如何做得與雪一樣白……
葉宸看了‘龍鳳茶’記載，配料中有乳酪，但依舊做不出‘色白如雪’。茶末和乳酪，按照一定比例，簡單給李志沖泡了一杯……
忽然，葉宸看到杯子上出現細細的白色泡沫，整個人頓時愣住了。
原來……
龍團勝雪是這么回事。
葉宸身對茶葉算不得精通，懂得制茶、品茶，但茶葉考古這個事情，卻不擅長。
想通怎么了回事，葉宸連忙告辭……
李志追了出來，問道：“你咋個回事？”
“龍團勝雪，茶品色白如雪……我知道怎么回事了，明天再來。”
趙吉陽辦理了茶葉的檢測手續，葉宸拉著她，迫不及待的回到家中，從絡上翻出唐宋時期關于茶的記錄和詩句。
茶興于唐，而盛于宋。
唐代，煎茶煮飲。
唐代的蒸青綠茶餅，制作工藝大概是：“采”、“蒸”、“搗”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”七道工序。比宋朝簡單很多了……
煎茶在《茶經》中有詳盡的記載，茶餅要先研磨成粉狀，過羅篩。煎茶的過程中還可以依照個人口感加鹽來調味。甚至，唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等。
中唐時，陸羽極力反對這一煮茶的方式，道：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水，而習俗不已。”意思是加調料煮的茶水和廢水一樣，后唐的人開始提倡‘真香真味’，為茶道之興奠定基礎。
“葉宸，聽我念一段。‘霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生。賞君此茶祛我疾，使人胸中蕩憂栗。’這首詩名叫《飲茶歌送鄭容》，是唐朝的詩僧皎然寫的，芳草指的應該是茶葉，爛漫緗花啜又生，應該是形容茶杯里的泡沫……這個皎然是陸羽的長輩、導師，至交好友。也是是茶文化的宏揚者……”
“找一下具體的。”葉宸道。
“沒問題。”
‘霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生’，芳草指的是茶葉，經過折碎碾磨成為茶粉，烹煎之際就會出現淺黃色如花的泡沫。
趙吉陽又給葉宸翻譯了《茶經》的‘五之煮’，細述烹煮研末之后的茶葉，盛到茶碗里，產生視覺美感。其中有幾段特別的有意思……
凡酌，置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑……餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳，《荈賦》所謂‘煥如積雪，燁若春敷’有之。
翻譯成白話文，大概的意思是，飲酌之時，茶湯倒進碗里，要讓沫餑均勻。沫餑是茶湯的精華……茶湯的餑，是以茶滓煮的，煮沸之后，累積層層白沫，皤皤如白雪。
隨著時代，制茶工藝在進步。五代北宋時期，
《生成盞》有一則，講的是當時有個福和尚，沖泡茶湯的技藝十分高超，能夠在注入湯水的時候，在茶碗里拉花，而且拉出一句詩來。最高明的領是，能夠并擺四個茶碗，拉出一首絕句來。
茶興于唐，而盛于宋。
宋朝最有名的斗茶，還有以斗茶為題材的畫作，如南宋劉松年所創作的《茗園賭市圖》與《斗茶圖》。
宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團茶”。
先將餅茶碾成細細的粉末，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時，沖點碗中的茶。
宋代主要飲用團餅茶，調制時先將茶餅烤炙碾細。為了使茶末與水融為一體，還發明了一種用細竹制作的工具，稱為茶筅，用茶筅快速擊打可使茶與水充分交融，并使茶盞中出現大量白色茶沫。
當時還流行過一種名為點茶的游戲稱為“分茶”，分茶又稱“茶百戲”。分茶的方法是將茶粉放入茶盞中注入沸水，然后用茶筅擊打茶湯，使茶湯表面形成白色茶沫。與此同時，用特殊工具將白色茶沫出各種圖案或文字，但這些奇特的現象又會轉瞬間消失殆盡。
斗茶先看茶色，純白者勝，青白、灰白、黃白為負。的是湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；色偏青，明蒸茶火候不足；色泛灰，明蒸茶火候已過；色泛黃，明采制不及時；色泛紅，明烘焙過了火候。
除了顏色分出勝負還有很多講究，如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。
湯花就是湯面上泛起的泡沫。如果湯花細勻，就會在表面形成許多細均勻的泡沫，可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞就會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會露出‘水痕’。
龍團勝雪，茶品色白如雪。
的是茶湯……
而當時的制茶工藝和現代不同，飲茶的方式也不同。
研磨極細的茶葉，注入沸水，再用茶筅擊打茶湯……
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