龍團(tuán)勝雪是宋代的茶品。
宋代流行點(diǎn)茶法和斗茶。宋代的點(diǎn)茶法和唐代的煎茶法不同……
點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成漿糊狀，再注入沸水或直接向茶碗里注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)。
茶筅，是用竹子制成，洗滌茶具的刷帚。也是點(diǎn)茶的一種烹茶工具，茶筅是由一精細(xì)切割而成的竹塊制作而成。茶筅現(xiàn)代成為南宋點(diǎn)茶恢復(fù)后必不可少的工具，也是RB茶道中必備，用以調(diào)攪粉末茶。
茶葉中蘊(yùn)含一種物質(zhì)叫‘茶皂素’，泡茶時(shí)由于水流震動(dòng)，茶湯表面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)。特別裝在瓶子里搖晃，更是明顯。
宋朝的時(shí)候，由于沖泡茶葉的方式和制茶工藝，茶泡沫更為明顯。
葉宸之前沖泡龍團(tuán)勝雪是加入了乳酪，出來的茶泡沫當(dāng)真色白如雪，但是茶湯……
葉宸準(zhǔn)備了茶杯，研磨了點(diǎn)龍團(tuán)勝雪出來，極細(xì)的茶葉末倒入杯子，先加入點(diǎn)沸水，搖了搖茶杯，等了幾秒鐘，再倒?jié)M沸水。
龍團(tuán)勝雪，制茶時(shí)經(jīng)過十六水，也就是研磨了十六次，茶葉細(xì)致入微，茶葉自然浮了上來。
因?yàn)榧尤氲牟枞~極少，又是無比細(xì)嫩經(jīng)過無數(shù)次反復(fù)研磨的茶末，粉末細(xì)碎程度幾乎到極致了。沒有攪拌茶湯，杯子里就濺起幾顆透明泡沫。但是茶湯，碧青色茶末漂浮表面。一會(huì)時(shí)間，茶末幾乎融化水中，茶湯呈現(xiàn)碧青透明顏色……
茶湯表面還漂浮一層白色霧氣的東西，很細(xì)微的，氣泡類的不明物。
葉宸找了根筷子過來，在茶杯里攪動(dòng)，杯子里很快出現(xiàn)大量青白色泡沫。沒使用專門的工具，泡沫顆粒比較大……
趙吉陽在旁邊無聊的看著，道：“你到底做啥子？”
“我在想……茶品色白如雪。這個(gè)茶品怎么能做出和雪一樣的白色……根不可能的事情。”葉宸糾結(jié)，以為想通了，但再看古書，又好像不那么回事：“宋朝斗茶的勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)，一是湯色。即茶水的顏色。純白為上，青白、灰白、黃白……但怎么可能做出純白的湯色？”
沖泡的茶湯怎么可能是白色？
別古代，就算現(xiàn)代也不可能。
色白如雪，的難道是茶泡沫？應(yīng)該是了。
“你哪里看的資料？”趙吉陽瞪了瞪眼睛。
“騰訊文化里看的……”葉宸看向了趙吉陽。
之前在李志辦公室里靈機(jī)一動(dòng)，想到白色可能是茶泡沫，但自己又找出之前的文章，仔細(xì)看了看，發(fā)現(xiàn)又不那么回事。應(yīng)該似是而非，好像是好像不是。斗茶分兩個(gè)環(huán)節(jié)，斗色和斗花。
“嗯？”趙吉陽拿著平板電腦，拉著葉宸坐到沙發(fā)上。
“就算加乳酪也很難做到，除非是牛奶，只加很少的茶葉。”
“有推測(cè)，龍團(tuán)勝雪應(yīng)該是安吉白茶。安吉白茶的嫩葉比蒙山茶的嫩葉白凈多了……用蒙山茶的嫩葉制作的龍團(tuán)勝雪，表面就像是有一層白霜。安吉白茶也屬于綠茶類，嫩芽白凈，類似宸山種的顏色。如果用安吉白茶，取茶心，未必不能做出‘色白如雪’。”趙吉陽看著葉宸苦惱的樣子，接著道：“有什么疑惑可以問我，最近看了不少宋朝的茶事記錄。”
“宋朝斗茶，茶色貴白，這個(gè)白是茶泡沫？”
“你簡(jiǎn)直笨死了。”趙吉陽伸手捏住葉宸的臉蛋：“我老公怎么可能這么笨？”
“我上看的。斗茶勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)，一是湯色，純白至上，青白、灰白、黃白次之。按照《北苑別錄》記載的制作龍團(tuán)勝雪的工藝，原材料主要是茶葉，出來的湯色怎么可能純白。”
“宋代斗茶采用點(diǎn)茶法。比試的基內(nèi)容主要有兩方面：一是茶色，是餅茶和碾成細(xì)粉的抹茶的色澤。”趙吉陽吐了吐舌：“你自己做茶葉的，如果是沖泡后的茶葉，還磨成粉末了，你能從茶湯里看出茶質(zhì)的鮮嫩、蒸煮時(shí)的火候……不懂問我嘛。什么都不，一個(gè)人鉆牛角尖。”
“上看的，明明是湯色，湯色，還重點(diǎn)標(biāo)注了是茶湯。”
“你自己傻。茶末子沖泡的茶水，攪一攪，上面盡是泡沫哪個(gè)看得出茶湯。還白色，加牛奶了差不多。蔡襄在《茶錄》中云：‘茶色貴白，以青白勝黃白。’這個(gè)你前幾天看過了，還是我拿給你看的。的是茶團(tuán)、茶餅的顏色。斗茶第二個(gè)環(huán)節(jié)看湯花，也就是茶泡沫。湯花的好壞有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，第一是湯花的色澤，湯花的色澤與茶色是密切相關(guān)的，因此兩者的標(biāo)準(zhǔn)是相同的，以白為上。再看泡沫停留時(shí)間的長(zhǎng)短……”
“我暈！”葉宸猛地拍了拍腦袋，他一直在糾結(jié)，茶湯顏色怎么可能是白色，還至上勝雪。
色是茶團(tuán)的顏色，但要做出如雪一樣白的茶團(tuán)也絕非易事。這個(gè)必須使用特殊茶葉，還要是早春的茶葉才行。
到此，葉宸基將龍團(tuán)勝雪弄明白了，也大概知曉了宋朝斗茶流程和規(guī)則。
宋代的茶文化集大成體現(xiàn)，到了明朝，制茶法和飲茶法一再簡(jiǎn)化。朱元璋的出身，他認(rèn)為宋代喝茶的玩法太奢侈了，宋朝對(duì)美的追求是有害的，最后導(dǎo)致了宋的亡國。于是他把很多繁復(fù)的東西都簡(jiǎn)化了，廢除團(tuán)茶，改制散茶，飲茶的方式也按民間的，抓一把散茶放進(jìn)水里泡一泡就行了。這讓很多茶品和制作工藝失傳……
繁瑣的宋茶，簡(jiǎn)單的散茶，誰優(yōu)誰劣，卻是沒法比較的。
“我的傻老公……”趙吉陽抱住葉宸胳膊，把他拉了起來：“時(shí)間不早了，快去做晚飯，我上樓打會(huì)游戲。”
“要的。”葉宸拍拍屁股起來，收拾茶具，做飯去了。
龍團(tuán)勝雪和宋代飲茶方式基上弄明白了。
制作工藝上，大體不錯(cuò)。只是選擇茶葉的樹種方面，以及產(chǎn)地的問題。因此，葉宸制作的茶銙嚴(yán)格起了并非真正的龍團(tuán)勝雪。卻也沒有太大關(guān)系了，主要嘗個(gè)新奇。
吃過晚飯，葉宸取了家中三款不同茶葉，研成粉末。第二天炒制了空間茶葉后，帶上茶具到鎮(zhèn)政府，來了一場(chǎng)簡(jiǎn)單的‘斗茶’。
沒有對(duì)比就沒有傷害，沒有對(duì)比也分不出好壞。同是綠茶，龍團(tuán)勝雪研出的茶末，沖出的泡沫確實(shí)多……
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