孫林之所以選擇做豆腐，是因為豆腐雖然味道清淡，但是做的好吃的話，會非常出彩，很容易就能搶味。
這個搶味，就是搶走那些大魚大肉的味道。
無論是北方的鹵水豆腐還是南方的石膏豆腐，都會有淡淡的苦味，這是因為含鎂的緣故，但正因為如此，豆腐才會有獨特的風味。
吃慣了日料就會發現，霓虹國人的飲食十分清淡，沒有什么大魚大肉，以豆制品與蔬菜、海帶為主，所以人均壽命很高。霓虹國在豆腐的菜品上很有獨到之處，孫林曾經沉下心來學習過，在京都，到處都能找到以豆腐為主打的名餐廳。
不過，霓虹國的豆腐以湯豆腐為主，在請湯底中燒開，就一整塊放到盛著蘸料的碗碟里，清爽可口又滿是鮮味。
除此之外，還有豆腐火鍋、胡麻豆腐、百盒豆腐等，霓虹國人把豆腐不遺余力向世界推廣，英語的豆腐一詞，就是從日語的發音“tfu”音譯而來，霓虹國人參加很驕傲的宣稱，豆腐起源于華夏，但是在霓虹國才獲得新生。
此話沒錯，實際上，華夏對豆腐的料理，才是真正的博大精深。
多年之后，只是一道麻婆豆腐，在美國很多中西混合餐廳都是必點的大火菜品。
孫林當年對豆腐特地鉆研過，華夏對于豆腐的料理，有名可查的菜品不下上千道，霓虹國撮爾國，也敢跟皓月爭輝，實在好笑。
做一道平平無奇，卻實在搶味的豆腐菜，正好可以用來打劉豐這等人的臉。
劉豐廚房里頭北豆腐跟南豆腐都有，這是為了適應不同菜品需求。
當然，也有霓虹豆腐。
劉豐的徒弟看到孫林選了北豆腐（鹵水豆腐），頓時嗤笑道：“鹵水豆腐苦味濃，你光用鹵水豆腐做主菜，也不怕人家黃大姐苦的吐舌頭。我們這有霓虹國進口的洋豆腐，怎么樣？不識貨吧？沒見識過吧？會做嗎？”
提到霓虹國的進口豆腐，劉豐的徒弟一臉傲嬌。
孫林像是看著智障一樣，掃了這個白癡一眼，老子在東京做湯豆腐，贏得無數霓虹國人下跪膜拜的時候，你子還在吃灰呢！
老子就是要做華夏豆腐！
劉豐徒弟所的霓虹豆腐，其實就是內酯豆腐，拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯做為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。苦味是沒了，可是口感、營養都要大打折扣。
口感不談，鹵水中含有氯化鈣和氯化鎂，鹵水豆腐含有的鎂跟鈣含量高，吃克鹵水豆腐，補的鈣比喝半斤牛奶還要多，尤其鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，內酯豆腐呢，完沒有。
老子是講科學的人，你跟我講洋產品？狗帶！
孫林要做的是宮保豆腐，一道非常難做的菜品。
豆腐切的非常標準，旁觀的人忽略過去，但只有孫林自己清楚，他每一刀都經過了詳細的計算，確保最適合入味。
包括黃瓜切丁，蔥白切段，干辣椒切段，他都是恰到好處，既保證食材與輔料的完美配合，又有好的賣相。
看到孫林的刀工，劉豐的徒弟來是一臉鄙夷的，神情開始認真起來。
孫林也并不在意他在旁邊觀看，宮保豆腐做起來很簡單，但是做的好吃不好吃，就很有講究。
陳海一臉緊張，按照孫林的指示，配好所有的輔料。
接下來就是鍋中放入適量的食用油，孫林選用的是玉米胚芽油。
鍋里開始發出滋滋的聲音，劉豐的徒弟目不轉睛地看著，帶著疑惑，用油炸？還以為是多高深的豆腐做法呢！
不過，看到孫林只是在鍋子上彈了幾下，然后就倒入切好的豆腐，他更加納悶。
他當然能看出孫林是在用手指試鍋子的溫度，很多大師傅都會這一招。孫林這個年紀也會？
孫林當然不會告訴這蠢頭蠢腦的家伙，油溫只到了六成熱，而且大火六秒轉中火，中火九秒轉火，這個過程，他不停翻炒，顛勺的功夫就像是幾十年的老師傅一樣。
劉豐的徒弟看的目瞪口呆，就連陳海也呆住了。
做這道宮保豆腐，最重要的就是這個過程，差之毫厘謬以千里。豆腐炸到金黃，實際上，只是表面均勻裹上一層油炸層，內部恰恰好的熟，鮮嫩又完鎖住，同時，豆腐身還沒有任何的損傷，塊壘分明。
劉豐的徒弟雖然蠢，但還是有點眼力，光是這撈出來的金黃豆腐，沒有一塊有缺損，這簡直就是神乎其技。
黃瓜也是，沒有任何的殘破，保存完好，但是水分完鎖住，清香內斂。
實際上，孫林還有一項更神的絕技，沒人看出來，那就是根據這個灶的火力，臨時計算調整的油炸的時間。
指揮陳海燒起另外一個油鍋，他開始調制碗汁，碗中放鹽、醬油、醋、白糖、水、玉米淀粉，均勻地調成汁，這里頭可有講究了，每一樣輔料都要達到百分百的適配，不會多一點，也不會少一點。
劉豐的徒弟看不明白這個門道，所有輔料只要稍微有一樣失衡，味道就會變掉許多。
另外一個油鍋油熱后放入辣椒段和花椒煸炒，出香味后放入蔥姜蒜片煸炒，再放入縣豆瓣醬炒出油。這個過程要相對簡單一些，唯一要注意的就是不要炒過頭，香辣味要在豆腐入鍋之后才能達到最濃郁的頂峰。
當然，煸炒的時候，輔料也不能松散斷裂，賣相要保持好。
這些都是廚師功力的體現。
之前的豆腐再次放入煸炒，然后就是加入調制好的碗汁。
讓人眼花繚亂的翻炒之后，豆腐正式起鍋。
一道色香味俱的宮保豆腐就算是完成了。
這就完成了？
劉豐的徒弟目瞪口呆，雖然不得不承認，孫林整個過程很專業，很有大廚架子，可是，這就是簡簡單單一道家常菜啊，沒有什么復雜的地方，再好吃也有限啊！
他似乎已經看到，孫林這個大言不慚的子，馬上就要被啪啪啪打臉。
他冷笑兩聲，看著孫林帶著端盤子的陳海離開，大步跟上。
瞧你架勢，還以為你多厲害呢，原來是在裝腔作勢。
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