朱掌柜被司永安叮囑過(guò)，無(wú)論許春花提什么要求，都要滿足她。
他安排二搬來(lái)許春花要的白面、案板等物件。
許春花讓田氏和面。
田氏是做家務(wù)的好手，像和面這樣的事，做過(guò)無(wú)數(shù)次，做起來(lái)很順手。
把面粉倒入木盆，加入熱水，開(kāi)始和面。
許春花又讓她往面中加入堿，堿有增筋的作用，讓面更有韌性，不易斷。
田氏和好面，問(wèn)許春花下一步怎么辦。
許春花讓她把和好的面放入木盆，蓋上棉布，餳面。
其實(shí)餳面最好用保鮮膜，但是這個(gè)時(shí)代沒(méi)有，許春花只好用棉布代替。
田氏餳面比許春花有經(jīng)驗(yàn)，她用溫水把棉布沾濕，這樣更有利于餳面。
許春花又讓朱掌柜準(zhǔn)備食用油，朱掌柜拿來(lái)了芝麻油，許春花無(wú)語(yǔ)地翻了個(gè)白眼。
芝麻油雖然香，但是不如大豆油或者花生油效果好，只是大豆油和花生油還未出現(xiàn)。
許春花忽然意識(shí)到，做食用油是個(gè)巨大的商機(jī)，只要讓眾人品嘗到食用油炒菜的美味，相信都會(huì)被食用油征服的。
不過(guò)，眼下她只好讓朱掌柜拿來(lái)一塊帶肥膘的豬肉，在鐵鍋里熬出豬油。
面餳好后，許春花讓田氏把面團(tuán)切成四個(gè)面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，抹上豬油，又餳了一會(huì)兒，然后拿起面團(tuán)，拉長(zhǎng)，扭結(jié)。
田氏第一次這么做面，手法生疏，把面拉斷了。
許春花指導(dǎo)她不斷改變手法，田氏由生疏到熟練，把面團(tuán)拉出一米多長(zhǎng)，而后兩手合在一起，面線在空中自然旋轉(zhuǎn)，纏在一起，像麻花一樣。
朱掌柜驚咦一聲，“春花，這是做什么，我從未見(jiàn)過(guò)這種做法。”“我要做一種新型面條，這是在溜面……”許春花嘴角勾起一抹笑容。
田氏把四個(gè)面團(tuán)逐一溜了一遍。
許春花又讓朱掌柜要了一塊羊肉，交給田氏熬湯用。
其實(shí)用牛肉味道更美，但朝廷有令，不可殺牛，因?yàn)楫?dāng)朝開(kāi)國(guó)帝王年幼時(shí)是一名放牛娃，對(duì)牛有別樣的感情，加之牛是農(nóng)耕的重要性，所以當(dāng)朝自開(kāi)國(guó)起，嚴(yán)禁殺牛，國(guó)所有的牛都登記在冊(cè)，若牛死亡還需向府衙報(bào)備。
因此，市場(chǎng)上流通的肉類基是豬肉和羊肉。
田氏帶著羊肉和羊骨去廚房熬湯。
許春花擔(dān)心她熬不出自己想要的味道，讓朱掌柜扶著她一起去廚房。
盡管她的傷還未康復(fù)，但是也康復(fù)的差不多了，可以走動(dòng)幾步。
在許春花的指導(dǎo)下，田氏將羊肉和羊骨放進(jìn)鐵鍋，加入涼水，點(diǎn)燃木柴，鐵鍋里的水溫漸漸高起來(lái)，白色泡沫出現(xiàn)，把表層的泡沫清除后，加上辣椒、八角、姜、茴香、鹽等調(diào)味品，開(kāi)始煮肉熬湯。
一個(gè)時(shí)辰后，鐵鍋里飄出肉香。
朱掌柜深深地吸口氣，“哇，春花你煮出的肉怎么這么香，還沒(méi)一點(diǎn)膻味？”
“當(dāng)然是因?yàn)槲业膹N藝高超啊。”許春花趴在四張凳子拼成的簡(jiǎn)易床上。
她讓田氏將羊肉從鍋里撈出來(lái)，把之前溜好的面團(tuán)拿來(lái)，站在鐵鍋前拉面，她讓田氏把面盡量拉長(zhǎng)，又拉細(xì)。
田氏就心靈手巧，加上之前溜面時(shí)體驗(yàn)過(guò)拉面，這一次沒(méi)出錯(cuò)。
田氏兩手像穿花蝴蝶一樣，拽動(dòng)面團(tuán)，面團(tuán)由一根變?yōu)閮筛⑺母烁?br />
面條拉長(zhǎng)，拉細(xì)，拉到綠豆那么細(xì)時(shí)，田氏手一抖，有一團(tuán)面粘住了。
朱掌柜搖頭嘆息，要不然田氏還能把面拉的更細(xì)。
許春花嘴角帶著笑意，田氏第一次正式拉面，能拉到這種程度，已經(jīng)很棒了。
田氏對(duì)自己出現(xiàn)的失誤也很懊惱，問(wèn)許春花要不要重新捏成面團(tuán)，再拉一遍。
許春花搖頭，沒(méi)這個(gè)必要。
她讓田氏把拉好的面放進(jìn)鐵鍋里煮，又往鍋里加了點(diǎn)綠葉菜。
面條在鐵鍋里翻滾，綠葉跟著面條翻飛。
朱掌柜看的直流口水，他從來(lái)不知道，原來(lái)做面可以這么好看。
面煮好后，田氏把面盛進(jìn)碗里，放上幾片羊肉，澆上羊湯，湯汁又白又濃，羊肉噴香，綠葉菜醒目，賣相極佳。
田氏把面端到許春花面前，“春花，你嘗嘗。”
“娘，你先吃。”許春花把筷子遞給田氏。
田氏吃了一口面，雙眼睜大，“咋這么好吃。”
許春花接過(guò)筷子，也嘗了一口面，“還不錯(cuò)，不過(guò)娘你沒(méi)把面條拉均勻，需要多練幾次。”
她目光瞥到一旁的朱掌柜，見(jiàn)他眼珠一轉(zhuǎn)不轉(zhuǎn)地盯著面碗，喉嚨一個(gè)勁咽口水，示意田氏把面碗端給朱掌柜。
朱掌柜早已被面的香味勾出饞蟲(chóng)，接過(guò)面碗，埋頭就吃，不一會(huì)兒，一碗面部進(jìn)了他肚子。
他意猶未盡地摸摸嘴巴，“真好吃。”
對(duì)上許春花和田氏驚訝的表情，他臉上擠出一個(gè)笑容，“這面太好吃了，我一時(shí)沒(méi)忍住，吃完了，你們重新做一份吧。”
許春花笑笑，“好吃就多吃點(diǎn)，接下來(lái)我娘還將做好幾碗。”
“太好了，我還沒(méi)吃飽呢，等會(huì)兒再來(lái)一碗。”朱掌柜拍拍圓鼓鼓的肚子。
“春花，別做了，白面那么金貴。”田氏不想做了，因?yàn)樯岵坏糜冒酌妗?br />
許春花沖她笑了笑，“不行，娘，你必須做，你現(xiàn)在只是在練廚藝，等咱們面館開(kāi)張，要靠你去做面呢。”
“春花，將來(lái)你面館賣這面？”朱掌柜激動(dòng)地渾身顫抖地問(wèn)道。
“是的。”
“好，我以后天天去你面館吃面，對(duì)了，這面叫什么名字？”朱掌柜問(wèn)。
“拉面。”
沒(méi)錯(cuò)，許春花把后世的蘭州拉面帶到了這個(gè)時(shí)代，在后世，國(guó)每一座城市，包括五六線的城市，都分布著拉面館，據(jù)把所有的拉面店匯成地圖，就是國(guó)家的版圖，由此可見(jiàn)拉面的受眾面之廣，暢銷范圍之大。
許春花打算開(kāi)面館，第一個(gè)想到的就是做拉面，與酒樓相比，拉面館投入，雖然單價(jià)低，但是客流量大，而且可以無(wú)限制地復(fù)制分店，綜合考量，拉面館大有可為。
田氏經(jīng)過(guò)不斷嘗試，終于掌握了拉面的訣竅，不僅可以拉出細(xì)如發(fā)絲的面條，還可以做出寬如腰帶的寬面。
田氏做了這么多面，不僅朱掌柜，品茗軒眾人都有了口福，每人都吃了一碗拉面，眾人吃過(guò)面后的反響出奇地一致：好吃，美味。
許春花望著窗外夜空的明月，露出燦爛的笑臉，經(jīng)過(guò)這些人的反饋，她對(duì)開(kāi)面館更有信心了。
作者題外話：親們，我回來(lái)了，更新繼續(xù)，接下來(lái)應(yīng)該會(huì)雙更
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